星巴克宣布关店8000家，去哪喝到好咖啡？教条的意大利，咖啡是一种信仰

撰笔：哥小编，指导：宋世泊

正 文

喝咖啡首先是提神，其次是品味道，也是一种现代生活方式，一种文化。讲究的人还要喝个档次和品味。当然，有时候人们喝的是咖啡以外的东西：环境，体验，社交。

你猜对了，那是星巴克等等等等咖啡馆。

考虑到咱现代人的生活消费文化，一半以上来自于西方，所以代表着西方文化之一的咖啡，不懂点的话就LOW了。

小编考虑到连锁咖啡馆的咖啡品质实际只算中等，中西餐厅的咖啡更加低劣，但是这两者占据了国内95%以上的市场份额，如果你深入学习点冲泡技巧，做出好咖啡其实不难，至少可说是国内前5%的顶尖品质呢。

朋友来家里做客，我是比较注意的。为他们提供亲手冲的风味十足的咖啡，既能显示我的待客诚意，也能展示我的西式才艺（那个笑的直不起腰的同学，请你粗去！）。

至于搭配相得益彰的音乐，这方面我只是个搬运工。

说到好咖啡，星巴克，costa这类连锁咖啡馆，品质都一般。毕竟面对的是很大的市场，首先要保证的是品质的一贯性，还要保证庞大的市场供给能力，所以他们的品质只能做到中档，做高级品质首先原料就供应不上。

先说咖啡豆，作为一种“农产品”，咖啡豆的品质等级高低相差很大，全世界数万家星巴克，如果真的要用上等咖啡豆，一家店一天怕只够卖几杯。

考虑到星巴克咖啡豆85软妹币一包，要想喝出蓝山的味道……只能靠想象力了。

再说烘焙，星巴克等连锁咖啡品牌一般都采取深度烘培，虽然深度烘焙会丧失咖啡豆原有的风味，但是可以稳定味道，适合长期保存，这也是很多人认为市场上常见的咖啡比较苦的原因。

在这两个关键条件的影响下，虽然星巴克制作流程和设备配置很好，但实在是巧妇难为无米之炊。

考虑到星巴克是美式风格做法，自然不入意大利人的眼。比如星巴克引以为傲的拉花，在意大利人眼中就是哗众取宠。所以意大利虽然是全球咖啡连锁巨头星巴克的源起，但整个意大利几乎没有星巴克门店。

其实比起意大利，星巴克更多的是在做第三空间，是服务和稳定的味道，是现代社交场地。

而在对咖啡要求近乎苛刻、教条的意大利，咖啡是一种信仰。

意大利咖啡师的待遇很高，相当于意大利中层管理人员的薪资，因为本地人相信，不是每一个人都可以做好咖啡的。

从工艺上来讲，意式咖啡好喝与否的关键，在于萃取，粉的研磨度，压粉的力度，机器的压力，出来的油脂的丰富程度，对奶泡充气程度的把控等等……都是要吹毛求疵的。意大利本土咖啡顶级品牌ILLY的咖啡师国际认证考试的最主要内容是Espresso萃取，不包括拉花。

从材料上来讲，意大利的咖啡豆产地多出自哥伦比亚和巴西，也从世界各地进咖啡豆，相比于星巴克，意大利采用的咖啡豆，更多的是合适的、等级高的咖啡豆。

比如意式咖啡豆，不是意大利本土的咖啡豆，而是很适合做意式咖啡的咖啡豆，一般是几种咖啡豆搭配而出的。有些取其苦味，有些取其香味，有些取其色泽，由此可见意大利咖啡的丰富多彩。

咖啡在16,17世纪就传入了意大利，第一台 espresso 咖啡机就是意大利人发明的，对于本土品牌，不论是他们的顶级品牌ILLY，还是亲民品牌Lavazza，在咖啡界，都是极具传奇色彩的，比如Lavazza就拥有很多系列的咖啡豆，价格不等，它一年的销量就高达86,000吨（140亿杯）。

据统计，意大利人每年平均喝600杯咖啡。

咖啡之于意大利人就像枸杞泡热水之于中国中年男人。对于星巴克的美式过滤咖啡，他们评价说就像“一杯没有味道的脏水”。

喝意大利咖啡时，只需尝一口就会迅速被其浓郁的口味和香气所折服，我说啊，要想喝到一杯风味十足的咖啡，星巴克绝不是标准，意大利才是。

10杯星巴克不过3,4百块的价格，用不到10杯星巴克的钱，就能选到合适的咖啡设备，争取将来亲手做出一杯上好浓郁的意大利咖啡。

我们今天就来根据价格，上手难度，来说说咖啡设备。

手冲壶 参考价300 新手友善度 3颗星

（Hand flush）

手冲咖啡的历史可以说是由来已久了，自从一百多年前滤纸代替绒布后，手冲就逐渐风靡。

但是手冲咖啡对技术要求比较高，咖啡豆的研磨粗细，数量以及冲泡时间，都会对咖啡的风味有影响。

“我得到的每一杯咖啡都是侥幸，我失去的每一秒钟都是人生。”

手冲咖啡是一门艺术。

话说回来，手冲之所以是一门艺术，还是因为它的可玩性，光是手冲流派就有上百种，设备也是家用咖啡器具中最容易清洗的，当然，还有它悠久的历史。

也正是因为容易清洗，八成制作单品咖啡的咖啡店，都会把制作方式选为手冲，想要手冲一杯始终如一的咖啡，需要注意方法细节，多加练习，要有一颗纯正的心，才能获得手冲的灵魂 —— 来自鲁迅的《我没说过》。

摩卡壶 参考价300 新手友善度 4颗星

（Moka Pot）

自从1933年之后，摩卡壶在意大利，几乎是家家户户的传统配置，国民咖啡壶，可见意大利人对它的喜爱了。

摩卡壶是两层结构，放在下半部分的水煮开沸腾后，就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分，制作简单，颇具风味。

摩卡壶是炉上壶，利用高温蒸汽加热，从而萃取高浓度咖啡。只需几分钟，就可以享用地道的意大利Espresso（浓缩咖啡）。

我觉得想要开始煮咖啡，最好从一杯意大利浓缩开始。

以前摩卡壶加热是用明火，不过现在有了电磁炉版，但是传统版摩卡壶还是得用传统的明火，各位购买时要注意一下（PS：加热温度很高，需要注意安全）。

法压壶 参考价100 新手友善度 4颗星

（French Press）

法式压滤壶，发源于法国，最初多用作冲茶也被叫做冲茶器。

冲茶大家肯定不陌生，放入茶叶，冲好热水，一会倒出来即可，三步走，轻轻松松喝茶，在淘宝上一搜一大把，我之前也用这个冲茶，而实际上呢，这两个从原理上是一样的。

最早我一直以为它是中国人发明的……没想到居然是舶来品。

法压壶以简单、方便与稳定著称，要选择最实用的咖啡入门器具的话，法压壶就是不错的选择。

只需要放入咖啡粉与温度适当的水，静置一段时间，即可下压倒出饮用。

不过你要是问我操作难度在哪的话，我认为就是在时间的把控上了，和茶不一样的是，多一秒少一秒都会改变咖啡的风味。

作为最实用的咖啡器具，咖啡界业内人士做测评时，也经常用法压壶。

爱乐压 参考价300 新手友善度 5颗星

（AeroPress）

05年被发明出来的神奇咖啡器具，原理其实跟法压壶一样，因为“姿势”多，被外国友人花式追捧安利。

爱乐压的冲泡方式没有绝对正确的方法，在咖啡器器具里来说，我认为是最具特色的一份。

融合了其他咖啡器具的特点，让任何人都能轻松做出一杯好咖啡。

跟其他器具不一样的是，对于咖啡豆的研磨程度，时间的把控程度，爱乐杯对于新手很友好，任何人都能在一开始，就体会到咖啡文化的最大的善意。

你要是问我，什么咖啡设备最好，我一定毫不犹豫的主推这款。

爱乐压还有另一个值得被安利的理由。

它体积轻便，所以可以随身携带，真正意义上的实现了随时随地来一杯咖啡可以，这很南欧范。

还有……材料是树脂的，摔不坏。

不仅便于携带，冲泡方式多样，而且品质有保障，上手难度低，可以保证咖啡的一贯度，不过爱乐压唯一一个工厂在美国，而且只有一款雅黑色，所以大家小心别买到假货了。

皇家比利时壶 参考价300 新手友善度 1颗星

（Balancing Syphon）

比利时壶操作起来可看性高，就像魔术表演一样，大大增加了咖啡的魔幻感。我玩它的时候感觉自己就是哈利波特。

兼具了虹吸壶和摩卡壶的技术，结合了火、蒸汽、压力的自然力量，操作乐趣十足，还有种蒸汽朋克科幻剧的即视感。

19世纪的时候，这就是皇家御用的咖啡壶，经过比利时巧匠的精心打磨，让它与生俱来就带着一股贵族气质，看起来相当的赏心悦目。

比利时壶虽然好看又浪漫，但其实也是法国发明的……所以我深度怀疑它原本是作为一种新式酿酒设备而诞生的，就像变成畅销饮料的感冒药水——可口可乐。

可以把它当做一种装饰品，装点氛围，无他，操作起来太难……而且真的很好看。

之前说星巴克的咖啡中档，是因为除了咖啡豆之外，泡咖啡的技术也并没有定制感，毕竟设备是死的，人是活的。

要喝上一杯有质感的1%品质的咖啡，其实也不难，刚才说的五种咖啡设备，最多也就10杯星巴克的价格。待客，或者自己想感受一把，都可以随时为自己做上几杯。

毕竟咖啡不仅是一种生活的体验，还能让你补充精力、燃烧更多卡路里（PS：健身前喝咖啡会事倍功半）。

咖啡的存在也有几百年了，咖啡器具的诞生和发展才短短一百多年。比起去星巴克，用这样一种新的姿势喝咖啡，在感受咖啡因给身体的作用之外，也能更风度的品尝美味，你说呢？

本文主要讲的是咖啡的器具设备，虽然操作都不复杂，具体使用和制作咖啡的方法，大家可以自己检索，也可以待小编我下次慢慢道来。

小游戏，留言接龙：

晚上下班回到家，屋中飘散着咖啡香味，原来女朋友为你煮了杯咖啡，你满足的抿了一小口，女朋友问你味道如何，这时你——

最高赞留言将得到小礼品一份。

大家好，我是世泊。

前职业经理人，现仕族男装设计师，绅士文化研究者，

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