位置：首页 > 首页 > 资讯教程 > 美食保健

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）：冷萃咖啡和一般咖啡有何不同?什么是冷萃咖啡？

2024-10-03 10:19:33 阅读：

炎热的夏天来了，这时就会想来杯冰咖啡。但如果你是一个喝过冷萃咖啡的人，那么你一定会流连于那种特有的顺滑口感、和香醇的特质，就会爱上冷萃咖啡了!

先来看看什么是冷萃咖啡，它有什么好处? 冷萃咖啡和冰咖啡一样吗?

什么是冷萃咖啡

冷萃咖啡英文Cold Brew Coffee，也叫冷泡咖啡、冰酿咖啡、冷酿咖啡，是将研磨好的咖啡粉直接放入常温水中，通过浸泡萃取12小时以上，再过滤出来的咖啡液。也有的会用冰水混合液来浸泡咖啡粉，然后时间甚至延长到48个小时。这样制作出来的咖啡由于未经过高温，原本造成咖啡口感“涩”的丹宁基本不会溶解，酸度较低，所以口感会比较柔和顺滑。

星巴克冷萃系列哪个好喝_星巴克冷萃_星巴克冷萃咖啡多少钱一杯

但这时候，就会很多人将冷萃咖啡与冰咖啡搞混在一起，原因是，我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后，再加冰块或冰镇，使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同，则是全程使用冰水，进行低温萃取得到的咖啡液。低温下萃取咖啡，虽然需要较久的时间，但这样的过程能够大为降低酸度与苦涩味，使得风味更加甘甜醇厚，不仅如此，这样低温冷萃而成的低酸度咖啡，不但可以保护牙齿的珐琅质，也比较不伤胃。

此外，冷水能够萃取出的咖啡油脂和化合物较少，当然咖啡因也会较少，所以冷萃咖啡就被归为咖啡因较低的饮料。不过考虑到萃取时间那么长，当然也应该会溶出更多的咖啡因，其实萃取时间与温度的变化差异，是很难精细计算的，如果还要再把研磨刻度等其他因素一并考量，那更是难上加难，因此咖啡因多寡这问题目前尚无定论。

冷萃咖啡喝起来的风味有差别嘛？

咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。

听说冷萃咖啡喝起来更健康些？

有一说是咖啡因为没有经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少，所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友，可以试试看冷萃咖啡、他相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。另外冷萃一般来说咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量为200mg）所以小编身边也有很多喝着Dripo制作的冷萃咖啡的朋友告诉我们、他喝了比较不会有胃酸的感觉。

冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一样？

冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于COLD BREW直接把水跟咖啡粉放在一起12小时，冰滴是一滴一滴的萃取出来的，冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃（COLD BREW）冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更细腻且微妙。