星巴克的调酒师应该是什么样子？资深酒坊伙伴有话说，如何在不去夜场工作的前提下又能从事酒的工作？
2024-10-09 13:54:27
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酒场老饕的她怎么也没想到，
竟然会在星巴克找到酒这个本命。
她叫罗虹，英文 Eva，
星巴克臻选咖啡·酒坊合生汇店的调酒师。
“能做自己喜欢的事情就是很棒。”
“你知道吗？就睁开眼睛，每天都是为所爱之事而活的感觉。”
Eva 的父亲特别喜欢酒，所以她从小真的，就是在酒的氛围中长大。
从参加调酒兴趣班，到在西餐吧兼职，她在大学期间还拿到全国级的酒类职业证书。年纪不大，喝酒经验绝对是国家一级运动员水平。
“后来认识洋酒，发现这是一个更奇妙的世界，无限满足了好奇心。你可以从八大基酒入门，相信我，慢慢尝试慢慢喝，一定会越来越入迷。”
她说的八大基酒，是金酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、中国白酒，以及日本清酒。
“基酒在鸡尾酒中起决定性的主导作用，就像浓缩咖啡之于一杯拿铁。”
完美的鸡尾酒不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料。
咖啡和酒有很多相通的地方，都讲究产区，需要细辩风味。在鸡尾酒的世界，不同的原料能碰撞出千变万化的滋味，咖啡的世界不也是这样？
2015 年，Eva 以勤工俭学的身份来到星巴克打工，凭着对咖啡的喜爱，她很快成为区域咖啡大师，毕业后也选择留在了这里。只是她心里始终念念不忘的，还是酒。
如何在不去夜场工作的前提下又能从事酒的工作？
▲ 入职不久的 Eva 和调酒时的她
2018 年，上海港汇恒隆广场一家新概念门店的筹备被提上日程。
这家店拥有每日新鲜焙烤的 Princi 食物，也第一次把意式餐前小酌的概念带到中国，拥有专门的特调学派吧台。后来我们知道，这就是首家星巴克臻选咖啡·焙烤坊。
▲ 在港汇与伙伴合作做 Party
这是星爸爸在门店形态上的一次全新尝试。也正是因为提供酒饮，所以需要在门店向伙伴教授并分享大量的专业酒类知识。Eva 丰富的背（he）景（jiu）经历让她参与进这家店的筹备工作。
去年 2 月份，焙烤坊的开业吸引了上海不少人的眼球，高峰期还要限流。
“那个时候，我每天要调一百多杯酒，但并不觉得累。我好像找到了存在的理由，只是太不可思议这发生在星巴克。”
她把自己对酒的认知分享给其他伙伴，与团队一起成长。再后来，Eva 也顺利成章的来到了益丰外滩源店，是中国第一家酒坊，将咖啡与酒融合得更彻底。
▲ 外滩边上的中国首家酒坊
在益丰外滩源，她遇到 David，上海知名的调酒达人，后来也成为星爸爸伙伴，目前负责酒坊的众多协调工作。
他们俩都知道，在星巴克调酒，某种程度上自己肩上其实是，肩负了使命的。
David 说，“往大了讲，我们是在填补业态空白。往小了说，我们想让大家知道，星巴克可以喝酒了，且在星巴克喝醉真的不是一个笑话。”
在这家各方面已经非常完备的酒坊，Eva 心中一直以来的一个待解之惑也基本得到了解答。她想知道，星巴克的调酒师应该是什么样？
▲咱们星爸爸的调酒师们
调酒师这份工作，不是在吧台里摇晃下雪克壶耍耍帅就好。
优秀的调酒师，应有职人的精神：谦虚、坚持、认真、踏实，知道要学无止境，对事业充满热情。放在任何一个行业都适用。
Eva 过往的经验告诉她，其实大多数顾客并不是冲着某个调酒师，某杯好喝的鸡尾酒，或专业的酒水知识来的，而是用一杯酒来享受自己的时光。
所以无论你的调酒技艺多么厉害，令顾客放松和感到舒服的服务显得尤为重要：适时倒水，送上小吃；调节音乐节奏，控制吧台氛围；认真了解顾客口味与忌讳；记住顾客名字与喜好；多询问是否满意，有没有可改进的地方。无论是调酒还是做咖啡，这些服务意识都有共通性。
因为是在星巴克，所以我们还必须做得更好：更贴近顾客，更主动了解顾客的想法。在“第三空间”以酒为媒介，不变的依然是创造情感连接的一瞬间。
David 也说，来到星巴克做调酒，这让他想到了约翰·肯尼迪在 1962 年的那场著名演讲。
“有人问为什么要去月球，为什么选择登月为目标？
不是因为轻而易举，而是因为它困难重重。
因为这个目标能够促使我们最好的组织和发挥，
我们的热情和技术。
因为这个挑战，是我们乐于接受的，
是我们不愿推迟的，是我们志在必得的。”
继焙烤坊和益丰外滩源酒坊后，历经世茂广场店升级，星爸爸在上海带来了第四家酒坊——位于五角场的合生汇酒坊。
这是 Eva 第一个全程参与的酒坊，从筹备到开业，从无到有，待它如亲生的一样。
这家酒坊拥有目前星巴克在上海的第一个环岛式独立 Bar Mixato 吧台，设计现代简洁且动感十足，并配以多种颜色变化的 RGB 灯带。
瞬间想起氛围灯有没有？
▲完整环岛式 Bar Mixato 独立吧台
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