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星巴克历史

星巴克 Starbucks

对于爱喝咖啡的人来说，星巴克(Starbucks)是一个耳熟能详的名字，它最早来源于19 世纪美国文坛杰出大师赫尔曼•梅尔维尔的经典著作——《白鲸——莫比•迪克》的主人公。1971年，杰拉德•鲍德温和戈登•波克在美国西雅图开设第一家咖啡豆和香料的专卖店星巴克公司。1987年，霍华德•舒尔茨（HowardSchultz）斥资400万美元重组星巴克，推动了星巴克向意式咖啡馆的转型，并完全以自己的理念来经营星巴克，为公司注入了长足发展的动力。

星巴克咖啡在美国和加拿大的学生和城市白领中非常流行。除咖啡之外，星巴克也提供诸如茶（不管热的还是冰的），陷皮饼，蛋糕等。有些星巴克店甚至位于超级市场，书店这样的本地商店里（星巴克公司并没有经营这些超级市场或者书店）。一般来说，星巴克咖啡的价格不会高于其他竞争者。到2006年2月为止，星巴克在全球范围内已经有超过9000家连锁店，分布在在北美洲、拉丁美洲、欧洲、中东和环太平洋地区。

星巴克-品牌定位

“星巴克”这个名字来自美国作家麦尔维尔的小说《白鲸》中一位处事极其冷静，极具性格魅力的大副。他的嗜好就是喝咖啡。麦尔维尔在美国和世界文学史上有很高的地位，但麦尔维尔的读者群并不算多，主要是受过良好教育、有较高文化品位的人士，没有一定文化教养的人是不可能去读《白鲸》这部书，更不要说去了解星巴克这个人物了。从星巴克这一品牌名称上，就可以清晰地明确其目标市场的定位：不是普通的大众，而是一群注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的城市白领。

星巴克的店面和店员

星巴克英国利兹分店

星巴克的一家店的店面会有2-4位barista（或称partners，这是星巴克对其店员的称呼）。每一间店有一个监督、一个助理经理及一个店经理。穿黑色围裙的baristas被称为“咖啡大师（Coffee Master）”。具备咖啡大师资格的barista表示他们经过高水平且严格的咖啡相关训练，这些训练包括：种植咖啡、烘焙咖啡、调理咖啡以及采购咖啡豆（包括研习咖啡豆的国际公平交易原则）。星巴克原来规定店员（partners）必须升职至监督，助理经理或店经理一职才可以受训成为咖啡大师；不过这项规定已经改变，现在就算店员也可以成为咖啡大师。

星巴克的柜台部分分成三个主要部分：

点餐结帐区：这里是供顾客点餐的地方，顾客在点完想要的饮料或是点心后就可以结帐。如果有卡的话可以刷卡结帐。

饮料区：这一区通常会分成两个部分，不过是在柜台后，所以顾客是看不到的。这两区分别是冷饮区和热饮区，调制冷饮（如星冰乐）与热饮（如每日咖啡）的地方。如果冷热饮某一区的饮料供应量变多就会多一个店员单独负责一区；一般的情形是两个人负责一个饮料区。

咖啡豆及甜点区：这一区通常就在点餐结帐区隔壁，咖啡豆区会有标明这个星期所供应的饮料使用的咖啡豆；或者是告诉你咖啡经过哪几步骤才能烘焙而成，并且会放各个步骤不同的豆子。而甜点（通常是蛋糕）就放在一个透明冰柜之中。

一个星巴克店员主要有三个任务要执行，一个是在点餐结帐区的工作，再来就是饮料区以及漂浮物的制作（如：卡布奇诺上的泡沫或是星冰乐上面的奶油）。除此之外，还有像清扫和搬运货物的杂项。

一般店内一个区域会有两个店员，如果是夏季或是店内人数增多，冷饮或热饮区就会加派人手。有些店面还会专门指派一个店员专门负责星冰乐的制作，也有的店会增加一个负责管帐的店员。有些星巴克有得来速（开车点餐）的服务，一个得来速柜台一般有1至4名店员，端看生意热络程度而定。得来速的柜台一般较高，主要是为了方便柜台同时供应店内和车上顾客的餐点。

店员之上就是“监督”，一般是较资深的店员才能升至此一职位，监督在店经理不在的时候需负责代理经理的职务。有时店员人手不足之时，监督也必须负责柜台的工作。

星巴克公司的市场定位是将其店面定位成一种生活中的第三地，也就是定位介于顾客的家和工作场所的地方。他们希望将每一家星巴克布置的简单舒适。每一家星巴克除了木制的硬椅，也有靠墙的软沙发。有些星巴克店面会提供插头让使用笔记型电脑或是随身听的顾客充电。星巴克的店面大多可以无线上网，不过要另外付钱。

星巴克非常重视他们的禁烟政策，除了某些地方例外。德国就是其中一个例子，因为在德国很少会有吸烟的限制，为了市场策略他们不得不妥协。在维也纳的一家星巴克有一种折衷的办法，他们设了一个吸烟区，和一般的区域有所间隔。虽然有例外，星巴克其实是非常坚持的，他们声称香烟的味道会坏了咖啡的原始香味，也基于同样原因，禁止员工擦味道重的香水。

贩售种类

星巴克提供多样的咖啡种类，他们以一周为期，每周更换不同种类的咖啡豆，让消费者以简单的方式喝到不同种咖啡豆调和的咖啡（在美国称Coffee of the week为每周咖啡），但并不是每个地方都是以周为单位，如台湾的星巴克只有本日咖啡。星巴克还有一系列的热饮；包含咖啡类（如拿铁）和非咖啡类（如热巧克力）。冬季时才是星巴克热饮的主要供应季，星巴克大部分的获利是来自咖啡冷饮加上一些奶油和大量糖浆的制品（如Frappuccino；中译：星冰乐）。

星巴克自售的咖啡豆主要是在四个地方烘焙的，分别是：华盛顿州的肯特市、宾州的约克市、内华达州的卡森谷以及荷兰的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之后马上以真空包装。这些包装上都有装置一个压力阀，为的是让咖啡豆在包装后仍可以继续排出内部的气体。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆则在星巴克全世界的分店或是签约的零售商有贩售。

对英语系国家而言，星巴克是一家喜好卖弄文字的公司。例如星巴克菜单上的容量表示为“short”、“tall”、“grande”和“venti”（意大利文的20）分别代表英文的“small”、“medium”、“large”和“extra-large”（小、中、大、特大）。虽然大部分的咖啡调理师（星巴克用语：barista；源自意大利文）会迁就顾客使用传统英文的容量表示，但是也有很坚持的调理师。不过对大中华的星巴克而言就没有此问题，因为在中文之中小、中、大就是一般星巴克店里的表示法。

除了容量之外，星巴克可以接受顾客对咖啡调理的个别要求。如：可以选择低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脱脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，甚至连卡布奇诺的泡沫都可以选择厚或薄。

星巴克冷饮容量（包含Frappuccino星冰乐）：

Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）

Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）

Venti、特大（24 fl. oz./ 710mL）

星巴克热饮容量：

Short、小（8 fl. oz./ 236 mL）

Tall、中（12 fl. oz./ 355 mL）

Grande、大（16 fl. oz./ 473 mL）

Venti、特大（20 fl. oz./ 591 mL）

（此为美国星巴克容量，饮品容量供应可能因为地区而不同）

星巴克菜单

星巴克的菜单

第一部分：经典咖啡类

1、热饮系列：Hot espresso

拿铁：Caffe latte

香草拿铁：Vanilla latte

美式咖啡：Caffe Americano

卡布奇诺：Cappuccino

摩卡: Caffe Mocha

焦糖玛奇朵: Caramel Macchiato

浓缩咖啡: Espresso

浓缩康保蓝：Espresso Con Panna

浓缩玛奇朵：Espresso Macchiato

2、冰饮系列：Iced Espresso

冰拿铁：Iced Caffe Latte

冰香草拿铁：Iced Vanilla Latte

冰摩卡：Iced Caffe Mocha

冰焦糖玛奇朵：Iced Caramel Macchiato

第二部分：星冰乐 Frappuccino

1、咖啡系列：Blended Coffee

焦糖咖啡星冰乐：Caramel

浓缩咖啡星冰乐：Espresso

摩卡星冰乐：Mocha

咖啡星冰乐: Coffee

2、无咖啡系列：Blended Cream

焦糖星冰乐：Caramel

抹茶星冰乐：Green Tea

香草星冰乐：Vanilla

巧克力星冰乐：Chocolate

3、果茶系列：Blended Juice

芒果西蕃莲果茶星冰乐：Mango PassionFruit

加入泰舒茶新鲜调制而成 MADE WITH FRESHLY BREWEN TAZO TEA

第三部分：咖啡和茶 Coffee & Tea

新鲜调制咖啡 Brewed Coffee

本周精选咖啡：Coffee of The Week

密思朵咖啡：Caffe Misto

冰调制咖啡：Iced Brewed Coffee

泰舒茶 Tazo Tea

抹茶拿铁：Green Tea Latte

英式咖啡：English Breakfast

伯爵红茶：Earl Grey

冰摇泰舒茶：Iced Shaken Tea

冰摇柠檬茶：Iced Shaken Lemon Tea

其他饮料 Other Favorite

经典热巧克力（含牛奶）：Signature Hot Chocolate(contain dairy)

冰经典巧克力（含牛奶）：Iced Signature Chocolate(contain dairy)

牛奶：Milk

豆奶：Soy Milk

气泡矿泉水：Sparkling Mineral Water

矿泉水：Mineral Water

果汁：Juice

瓶装星冰乐：Bottled Frappuccino

调制您独特的咖啡 Make It Your Drink

加一分浓缩咖啡 Add Espresso Shot

可选择：全脂奶、脱脂奶、豆奶 For Choice: Whole Milk , Nonfat , Soy Milk

加一份风味糖浆 Add Flavored Syrup

加一份鲜奶油 Add Whipped Cream

星巴克价位参考

星巴克街景

浓缩咖啡 中杯价格:22.00元小杯价格:17.00元

这是咖啡的灵魂，是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。

拿铁咖啡 大杯价格:26.00 元 中杯价格:23.00元 小杯价格:19.00 元

是星巴克引以自豪的经典。这种传统经典——浓郁的浓缩意式咖啡经大量蒸奶调和，其上覆盖一层轻盈的奶泡。在品尝该种咖啡时，你可以佐以糖浆（根据自己的口味，选择香草类、焦糖类或杏仁类糖浆），制作出风味绝佳的饮品。

卡布奇诺 大杯价格:26.00 元 中杯价格:23.00元 小杯价格:19.00 元

这款咖啡沿袭传统技法，由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。

摩卡咖啡 大杯价格:29.00 元 中杯价格:26.00元 小杯价格:23.00 元

这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合，鲜搅打奶油，状如白云漂浮其上。寒冷的日子里，忧伤的时光中，任何人都无法抵挡它的诱惑。

美式咖啡 大杯价格:23.00 元 中杯价格:19.00元 小杯价格:16.00 元

尽管名为美式咖啡，但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法：即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。

焦糖玛奇朵 大杯价格:30.00 元 中杯价格:27.00元 小杯价格:24.00 元

这是星巴克的独创饮品。在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑，风味醇厚。

咖啡的应用小窍门

1、咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也更容易熄灭蒂。

2、精神不济时来杯咖啡，不仅能够提神醒脑，闻闻咖啡香味还能够帮您吸收约柠檬三倍量的维他命ｃ，不喝咖啡的人也可以试试看！

3、吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口气恢复清新自然。

4、将咖啡渣放在冰箱中可以减少冰箱的怪味道。

5、买回来的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地气而潮湿；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常摇动，別让豆子在罐中一直静置不动。

6、最好不要在空腹时喝咖啡，一方面不会胃痛，另一方面因为咖啡会加速肠蠕动而肚子里没有食物，容易产生胃酸。

7、咖啡渣置于鞋柜中，也可消除臭味。

8、喝咖啡是一种享受而且可以缓解压力、放松心情，同时也会剌激肠蠕动，产生通便作用，因此为便秘所苦的人可以在早餐时喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分钟应会排便。

9、锅子用久了，多少都有油味，把湿的咖啡渣（或茶叶渣）放在锅中炒到干，就可以去掉锅中异味。