七万分之一的星巴克“棕围裙”是怎么来的？

在天津大悦城的星巴克门店，一场独特的“换装”即将上演。咖啡师贾子熠即将换下那标志性的黑色围裙，穿上一件极为罕见的棕色围裙，这一转变背后，蕴含着星巴克丰富的文化内涵和行业竞争的故事。
 
 一、星巴克围裙的色彩密码与等级象征
1. 绿围裙：基础的星级咖啡师标识
   - 在星巴克的世界里，最为常见的是绿围裙。它代表着那些经过标准培训，能够独立为客人制作符合标准的咖啡饮品的星级咖啡师。这是星巴克咖啡师的基础层级，他们如同咖啡世界的入门者，熟练掌握着基本的咖啡制作技巧，为每一位顾客送上一杯杯温暖的咖啡。他们是星巴克与顾客日常接触的重要纽带，用自己的专业技能为顾客开启美好的咖啡体验之旅。

2. 黑围裙：对咖啡的更高追求与专业体现
   - 近年来愈发多见的黑围裙则象征着更高的咖啡境界。黑围裙咖啡师需通过更多完整培训和严格考核，他们不仅对咖啡有着自己独特的理解，还擅长与他人分享咖啡知识。他们像是咖啡领域的探索者，深入研究咖啡的奥秘，从咖啡豆的产地、烘焙程度到冲泡技巧，都有着丰富的知识储备。在星巴克的门店中，黑围裙咖啡师常常能为顾客提供更专业的建议和更个性化的咖啡体验，让顾客感受到咖啡文化的魅力。

3. 棕色围裙：全国咖啡公使的荣耀象征
   - 而那罕见的棕色围裙，更是代表着至高的荣誉——“全国咖啡公使”。获得棕色围裙的咖啡师，如贾子熠，需在众多伙伴中脱颖而出。贾子熠为此努力了 3 年，在 2022 年经过层层比赛，从 7 万多名伙伴中崭露头角，才赢得了这一年仅有的一件棕色围裙，并荣获“星巴克全国咖啡公使”的头衔。棕色围裙代表着咖啡师对咖啡理论知识及星巴克品牌文化的精通、咖啡制作的娴熟技艺，以及对职业的热忱和与顾客沟通的卓越表现。要获得这件围裙，咖啡师必须参加星巴克内部的“星巴克中国咖啡师大赛”，这是一场对咖啡师全方位能力的严苛考验。
 
 二、星巴克中国咖啡师大赛与行业发展趋势
1. 大赛的意义与赛制升级
   - 星巴克咖啡师大赛自 2009 年开始举办，随着咖啡行业的蓬勃发展，赛制也不断升级。它不仅是咖啡师们展示技艺的舞台，更是星巴克推动咖啡文化传播和提升员工素质的重要举措。例如今年的“咖啡公使赛”中首次出现的“公使时刻”，就迎合了中国咖啡市场向精品化发展的趋势。在这个环节，咖啡师需要在固定时间内，用 3 个关键词来组成一个展演，如“水”“道德采购”“咖啡豆自然处理法”等，这些都是精品咖啡店里咖啡师们与顾客经常交流的内容。通过这样的设置，考验了咖啡师对专业知识、品牌文化的理解以及沟通技能，促使咖啡师不断提升自己，以适应市场对精品咖啡的需求。

2. 中国咖啡市场的快速扩张与精品化趋势
   - 如今，在中国，咖啡行业呈现出极度“内卷”的态势。根据饿了么发布的《中国咖啡新浪潮——2022 中国咖啡产业发展报告》，2021 年中国咖啡行业市场规模达 3817 亿元，同比增长 27.2%；预计 2025 年中国咖啡行业市场规模将超过 10000 亿元。与此同时，咖啡市场的精品化趋势愈发显著。精品咖啡不仅对咖啡豆的产地与风味有严格要求，还注重咖啡消费的整体体验。星巴克在中国力推其精品化的星巴克臻选门店，这就对咖啡师的专业素质提出了更高的要求。如何通过培训和选拔优秀的咖啡师来适应臻选门店的扩张，成为了星巴克面临的重要挑战。

3. 咖啡师人才市场的变化与星巴克的贡献
   - 随着中国咖啡行业的逐渐成熟，咖啡师的人才市场供给也发生了变化。过去几年咖啡师相对紧缺，但现在情况已经得到改善。一方面，部分高职院校将咖啡制作纳入专业体系，为行业培养了大量基础人才；另一方面，随着咖啡设备自动化和供应链的逐渐成熟，对咖啡师的要求有所变化，培训周期相对缩短。尤其像星巴克这样的连锁品牌，为市场培养了大量的咖啡专业人才。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，在整个中国咖啡体系里，中高层职位中据他观察至少有超过一半具有星巴克的工作经历。星巴克的围裙颜色体系也因此被称为“逼人奋进围裙管理法”，员工需要通过自己的努力一步步晋升等级，这不仅为他们增添了成就感与推动力，也激励着他们不断提升自己的专业素养。
 
 三、星巴克的品牌文化输出与消费者互动
1. 围裙作为品牌符号的影响力
   - 在消费者端，星巴克不同颜色的围裙成为了一种独特的品牌文化输出。就像人们在冬天期待星巴克的太妃榛果拿铁和红色纸杯一样，不同颜色的围裙也成为了星巴克的标志性符号之一。人们会在店里关注到不同颜色的围裙，并在社交网络上分享“全黑围裙店”，吸引消费者打卡。尽管星巴克官方并没有这一类型的门店划分，但“全黑围裙店”甚至棕围裙咖啡师所在的门店，成为了一种与消费者互动的独特形式。消费者乐于体验穿着不同颜色围裙的咖啡师提供的咖啡服务的区别，这种互动不仅增加了消费者对星巴克品牌的关注度，也提升了他们对品牌的认同感和忠诚度。

2. 咖啡行业中品牌与消费者沟通的多元渠道
   - 在高度竞争的消费品市场，品牌与消费者之间的沟通渠道不仅仅局限于产品本身。对于咖啡行业来说，尤其是逐渐精品化的市场，咖啡、咖啡师和咖啡店都构成了咖啡品牌差异化的要素。星巴克咖啡师身上不同颜色的围裙，正是其应对竞争的一种资源积累。它通过围裙文化，在产品之外，与消费者建立了一种情感连接和文化认同。在社交网络时代，这种独特的品牌文化传播方式如同一种无声的语言，吸引着消费者参与其中，共同构建了星巴克独特的品牌魅力。