都是冰咖啡，冷萃凭什么比冰美式贵那么多？

又到了热情似火的夏天，对于社畜们来说，从热美式到冰美式的转换仿佛是一种季节性的仪式，带来了一丝清凉的慰藉。然而，当店员频繁安利冷萃咖啡时，我们不禁心生疑问：冷萃到底是什么神秘饮品呢？它为何价格比冰美式贵？难道真的是店员想多赚我们的钱吗？今天，就让我们一起来揭开冷萃咖啡的神秘面纱，好好探究一下关于“萃”的奥秘。
 
 一、夏日咖啡的纠结与探寻
又到了热情似火的夏天，对于社畜们来说，从热美式到冰美式的转换仿佛是一种季节性的仪式，带来了一丝清凉的慰藉。然而，当店员频繁安利冷萃咖啡时，我们不禁心生疑问：冷萃到底是什么神秘饮品呢��它为何价格比冰美式贵��难道真的是店员想多赚我们的钱吗��今天，就让我们一起来揭开冷萃咖啡的神秘面纱，好好探究一下关于“萃”的奥秘。
 
 二、萃取方式的差异
1. 定义与方式
   - “萃取”在咖啡领域是一个关键概念，它用于描述将咖啡中的咖啡因和其他风味物质溶解于水的过程（这里的“萃取”与化学名词的含义有所不同哦��）。主要的咖啡萃取方式多种多样，包括冲、泡、煮以及利用高温高压蒸汽等。当使用冷水进行冲泡时，这就是冷萃；而用热水，则是热萃。市面上常见的冰滴、冷泡等方式，实际上也都属于冷萃的范畴。例如，冷萃咖啡就是通过冷水来实现咖啡的萃取过程，让咖啡的风味在低温环境下慢慢释放出来��。
   - 我们平常所喝的冰美式则有所不同，它是由高压蒸汽制作出的浓缩咖啡再加上冰水混合而成。也就是说，在萃取这一关键步骤中，冰美式采用的是热萃法，只是在最后加入了冰水来调节温度。这种高温高压蒸汽萃取浓缩咖啡的方式，是意式咖啡的典型制作方法。像意式浓缩、拿铁、摩卡、玛奇朵等都属于意式咖啡家族的成员，而冰美式本质上也是意式热萃咖啡哦（它的制作过程还真是有点“拧巴”呢��）。

2. 原理与特点
   - 冷萃和热萃之所以会产生不同的风味，背后有着科学的原理。咖啡中含有几百种风味化合物，当它们进入我们的口腔时，大致可以分为酸、苦、甜这几类。由于咖啡中的各种化学物质在不同温度下溶于水的速率和程度不同，这就导致了冷萃和热萃咖啡在风味上存在较大差异��。
   - 对于冷萃咖啡来说，首先，酸味物质主要是各类脂肪酸，脂类在热水中溶解得更快更多，而在冷水中则会变少变慢。因此，冷萃咖啡中的酸味相对较弱。其次，那些让人感觉不太好喝的苦味，除了来自咖啡因外，还源于许多化合物在空气中的氧化。热水会加速氧化过程，冷水则会使其变慢。所以，如果冷萃咖啡制作得当（当然，大部分连锁咖啡店可能不一定能做到完美哦��），基本尝不出明显的酸味和苦味，能够给人带来一种独特的口感体验��。
   - 然而，冷萃咖啡也有它的“小脾气”。因为冷水会降低萃取速度，所以冷萃咖啡需要更长的时间来完成萃取过程。不管使用何种工具，一般至少要 8 小时以上，甚至可以长达 48 小时或更久。这也就意味着，冷萃咖啡的时间成本相对较高，这也是它在店里价格较贵的原因之一哦��。不过，别担心，我们可以自己动手制作冷萃咖啡，说不定会比店里卖的更好喝呢��
 
 三、冷萃咖啡的风味魅力
冷萃咖啡的风味的确与冰美式有所不同。对于那些不太喜欢咖啡中酸味和苦味的朋友来说，冷萃咖啡可能会是一个不错的选择哦��。它的制作过程相对较为温和，能够有效地降低咖啡的酸味和苦味，让咖啡的口感更加柔和、醇厚。在炎热的夏天，来一杯口感清爽、风味独特的冷萃咖啡，仿佛能瞬间驱散夏日的燥热，给人带来一种别样的享受��。而且，冷萃咖啡对于手残党来说非常友好哦��。在热水手冲咖啡时，需要精确控制时间，因为咖啡中的风味基本按照“酸→甜→苦”的顺序逐步被冲出来。如果时间控制不当，多冲 30 秒就可能导致“过萃”，使尖锐的苦味变得明显。而冷萃咖啡则不同，它要达到过萃的状态可能需要几个小时，在这个过程中，我们可以不断地去品尝，从而有效避免过萃的情况发生，轻松制作出一杯美味的咖啡��。
 
 四、自制冷萃咖啡指南
想要实现冷萃自由，其实并不难哦��只要掌握以下几个注意事项，你就能制作出超越店里的冷萃咖啡啦��。
1. 选豆
   - 咖啡豆可以说是决定咖啡风味的核心因素，就如同基因决定我们的外貌一样重要��。如果你对咖啡豆的风味不太了解，也不用担心哦��一般卖家都会在咖啡豆的信息中注明它的风味特点。通常情况下，“日晒”发酵法的豆子风味会更加丰富多样，你可能会品尝到花香、甜味、果酸、熏烤风味等等。比如，我个人就非常喜欢一款云南瑰夏，喝起来竟然有酱豆腐的味道（是不是很奇特��但一旦爱上就停不下来哦��）。而“水洗”法的豆子喝起来可能更接近传统意义上的咖啡味道，有着烤坚果的香香的味道��。对于豆子的喜好因人而异，大家可以多尝试几次，找到自己最喜欢的那一款哦��

2. 烘焙程度
   - 这一点也属于选豆的范畴，但它非常重要，所以单独拿出来说一下��。豆子从浅烘到深烘，基本上呈现出“酸味越来越轻，苦味越来越重”的特点。如果你既不喜欢酸味又不喜欢苦味，那么中度烘焙的豆子可能会是你的最佳选择哦��这一点通常也会标注在咖啡豆的包装上，如果没有的话，你可以询问一下客服或店员哦��

3. 磨粉粗细
   - 由于冷萃一般需要较长的萃取时间，所以建议将咖啡粉磨得粗一些，比法压壶的粉稍微细一点或者差不多粗细就可以啦（你可以直接和卖家说让他们帮忙磨粉哦��）。原理很简单，粉越细，味道就越重，与水的接触面积也越大，溶解度也就越高。但是为了防止你把冷萃咖啡放在冰箱里忘记拿，时间过长导致味道过浓，选择粗粉会比较好哦��。因为即使味道淡一些，还是可以喝的，但如果太浓苦味太重，可能就只能倒掉啦��。

4. 泡它
   - 当你准备好了咖啡粉，就可以随便找个容器（杯子、壶、盆、锅都可以哦��），用常温水进行浸泡啦��。我自己通常使用的咖啡粉和水的比例是 1：5（注意哦，这里是体积比，因为我没有秤，估计大部分朋友家里也没有��。不过，大部分咖啡师在谈论粉水比的时候指的是质量比，因为他们在制作时常规步骤是用秤称一下的��）。为了方便饮用，建议使用茶壶或法压壶，或者配套买点滤纸包把咖啡装起来泡，这样可以避免一喝一嘴渣哦（或者直接泡完后用筛子过一遍也行��）。我个人比较喜欢泡好后直接丢进冰箱里，这样喝的时候就不用加冰块了，直接拿出来就能享受美味的冷萃咖啡啦��。关于浸泡时间，我的经验是 8 小时左右开始起泡，后面每过 1 - 2 小时可以去尝一口，觉得好喝了就把滤纸包丢掉，咖啡继续放在冰箱里冷藏就可以啦��。