周一科普贴｜这次聊一聊冷萃咖啡的“冷知识”，什么是冷萃咖啡？氮气咖啡是如何制作的呢？
2024-10-14 11:39:28
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＊资料与图片来源于网络
随着天气渐暖，能够喝咖啡的场景也越来越多，每年到了这个时节，咖啡馆的菜单上冷萃咖啡的被点率就开始升高，今天跟大家聊聊冷萃咖啡的“冷知识”。
Q1:什么是冷萃咖啡？
A:Cold Brew 冷萃咖啡，顾名思义就是“冷萃取的咖啡“，是用室温条件或温度更低的水制成的，水温通常低于室温，在20-22℃左右，由于水温较低，咖啡的制作过程很长，通常需要12-48小时。
冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生，又一次喝到了古老的秘鲁冰咖啡之后，他发明了制作冷萃咖啡的工具取名为Todd。后来这套技术被星巴克引进，制作夏日冰饮。
冷萃咖啡鼻祖Toddy cold brew system
在南美洲的秘鲁，冷萃咖啡被作为一种长寿饮料，而在日本和南苏联也有类似的饮用方式。
Q2:为什么冷萃咖啡给人的感觉更干净，风味更明显？
A:通过热水冲泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的风味物质较容易被萃取出来，如烟熏味、焙烤味等。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的奉为特征。
Q3:为什么冷萃咖啡的酸度会比冲煮咖啡的酸度低？
A:咖啡中含有丹宁酸，煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，产生苦涩感。
而冷萃咖啡整个萃取过程中参与的只有冰水和咖啡粉，以仅仅把一些小分子物质萃取出来，如花果香等风味物质，而烟熏焙烤的大分子风味物质就不容易被萃取出来，酸味也会降低很多，更适合敏感的胃。
Q4:冷萃咖啡与冰滴咖啡和冰咖啡的区别是什么？
A:冰咖啡是热萃取后加冰冷却，反而让咖啡的酸更加明显；冰滴咖啡使用冰萃取咖啡粉，时间更长，味道更浓郁，会有更强的发酵感。与之相比，冷萃咖啡的优势就是便捷、味道更纯净。
工厂里批量生产的冷萃
Q5:氮气咖啡是如何制作的呢？
A:冷萃咖啡是近几年非常流行的一种创新方式，在冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有「啤酒咖啡」的称号。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感。
咖啡馆出品的氮气冷萃
Q6:冷萃咖啡的保质期？
A:在咖啡馆里或者家中制作的冷萃咖啡，一般都是前一天在冷藏室内制作，第二天饮用，最好可以在48小时内喝完。
一些咖啡和饮料品牌也推出了罐装的冷萃咖啡，这种冷萃咖啡需要通过高温杀菌延长冷萃咖啡的保质期。
最喜欢冷萃罐装咖啡要数美国人民，在设计上也非常有趣，花样百出。
多种口味的冷萃咖啡，给生活各种选择。很多资本也看好冷萃罐装咖啡，但是就像fisheye的创始人纸寿司说的那样，冷萃咖啡的技术并不难，难在口味和浓度的配比，以及用什么样的杀菌技术来消毒，并且还不让咖啡的风味丧失。
永璞咖啡在几年前推出的冷萃咖啡液，保质期可以延长到2个月。
而像国内咖啡品牌三顿半推出的冷萃咖啡即溶粉，在零下40摄氏度的环境下智能干燥，将冷萃咖啡液做成粉，可以减少咖啡风味的丧失。
三顿半的冷萃即溶咖啡粉
Q7:如何制作冷萃咖啡？
Step1: 将咖啡粉放在有滤纸的塑料桶里，以0°水冲泡。
咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦微、涩感）给萃取出来。
Step2:放入冷藏冰室（家中可以使用冰箱）内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触，慢慢发酵。
Step3:用滤布或者滤纸滤出咖啡液。
去年夏天拍的冷萃制作小视频，使用的是8bit咖啡出品的奶萃系列。
冷萃的制作工具相比起冰滴要简易很多
而更方便的制作方法就是用咖啡冷萃包，很多咖啡品牌也推出了冷萃包，可以根据自己喜欢的口味来选择咖啡种类。
三顿半的冷萃咖啡泡袋
Q8:冷萃咖啡有多少种玩法？
A:这个问题可能是无限种！
苏打水、通宁水或可乐在炎炎夏日加入各种食材可以让冷萃咖啡非常有趣。
／加入鲜橙
／加入金酒，做咖啡味的鸡尾酒
／花椒玉桂，制作风味更浓烈的冷萃
／冷萃咖啡为基底的咖啡马提尼
／加入奶油、无花果
在冷萃的过程中加入时令水果，比如桂花、樱桃等可以突出咖啡味道的材料。
甚至台湾还有人专门出了一本书来介绍冷萃咖啡的配方！
怎么样，是不是也想动手尝试一下冷萃咖啡了呢？
你／可／能／还／喜／欢
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