粽子咸甜之争，谁赢了？

端午食粽是端午节的传统习俗。根据史书记载，吃粽子源于春秋战国，人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。一直到今天，每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。

而到了现在，则是南方北方的“咸甜粽子之争”频频登上热搜。

咸粽党觉得甜粽党就是米饭沾白糖，甜粽党觉得咸粽子就是盖浇饭，但这次咸粽子党大喜，咸粽子在数据上赢了——咸粽子销量是甜粽子4倍！且据饿了么数据显示，肉粽、蛋黄肉粽依旧是最受欢迎的粽子，占整体销量的一半以上。

咸甜粽子五花八门、争议不息，各种粽子品牌也是琳琅满目。根据艾媒咨询所发布的《2021年中国粽子品牌线上发展排行榜单TOP10》，上榜的分别是五芳斋、真真老老、知味观、稻香私房、广州酒家、诸老大、杏花楼、三全、百草味和全聚德。
 

这10家里面大多是来自南方的品牌，尤其浙江的品牌甚至占据了半壁江山。在它们的产品中，咸粽占据了多数，尤其是咸肉粽，咸粽党又喜得一分。

笔者对这十大品牌与粽子相关的产品、专利与商标进行了搜集整理，TOP10的品牌在粽子上有怎样的创新？又有哪些新奇有趣的专利呢？
 

十大品牌里，咸粽是“大头”

成立于1921年的五芳斋是首批入选商务部的中华老字号，有“江南粽子大王”的美誉，且早在1988年就申请了使用在粽子商品上的“五芳斋”商标。五芳斋申请的专利遍布制作粽子的全过程，从制作“一种粽子及其生产工艺”到包装“一种利用给袋式真空包装机生产真空粽子的方法”等等。

常见的粽子里，都需要用捆扎带进行粽叶和饭团的固定。笔者发现，在五芳斋的专利里，出现了这么一种无捆扎带的粽子，能够解决现有的无捆扎带粽子的粽叶容易散开的问题。

2022年端午，五芳斋和盒马一起推出了堪比八大菜系的“名菜粽”系列——鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨......

作为老牌嘉兴粽代表——真真老老成立于上世纪初，并最早于1995年进行了商标申请。

真真老老注重于生产粽子的现代化工业技术革新，专利涉及诸多自动化领域，比如粽子自动输送生产线、粽子自动扎线机、全自动粽子塞肉设备等。

此前端午，真真老老和百事可乐推出了联名款粽子，除了用可乐浸米，还能吃出可乐爆浆流心。甜粽党打开可乐和粽子的新世界！

号称“食在广州第一家”的广州酒家成立于1935年，并且已成功注册了可使用在粽子商品上的“广州酒家 创始于一九三五年”商标。

据南方日报报道，根据《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》，蛋黄鲜肉粽可谓是不少广东人的心头好，销量环比增长了10倍。【3】并且，广州酒家也申请了与咸蛋黄粽子相关的专利。

接下来又是来自浙江的粽子选手，诸老大。始创于1887年的诸老大是历史悠久的粽子品牌“中华老字号”，并于1997年申请了可使用在粽子商品上的商标。

诸老大聚焦于粽子的“鲜”，申请了与生粽冷冻保存转鲜粽的加工方法相关的专利，将冷冻的粽子还原出现包现煮的粽子的口感。

北方更偏向于甜粽，来自北方代表队、河南郑州的三全，据笔者所查询也恰好申请了甜味的与水果粽子相关的专利。

百草味作为新品牌代表，原本以坚果为主打品类，自2016年开始推出了粽子产品“裹果粽”，给粽子注入了互联网基因。同时，百草味也在2016年3月申请了相关的商标。

2020年，百草味开始推出了“龙腾粽”产品，包括人造肉粽、嘉兴粽、琉璃棕、双倍料枕形龙腾粽等6款产品。其中，引入关注的人造肉粽产品主打健康、无负担，解馋无罪恶感，不含抗⽣素，不含激素，不含胆固醇等。不过据笔者检索，“龙腾粽”至今还未申请商标进行保护。
 

百亿粽子市场，还有谁也要入局？

小小粽子让各地的人每年为“甜咸之争”热议，也挑起了百亿市场。这百亿市场里除了诸多老字号品牌之外，也有众多与粽子品类相差较多的品牌入局。

每年端午节的前一个月，星巴克就开始卖起了星冰粽。2011年，星巴克申请了“星冰粽”商标，入局粽子市场。2022年，星巴克推出“竹心意 好星意”系列星冰粽，将来自黄山、大别山的箬竹叶和自家的多款饮品相结合。

奈雪的茶推出了咸甜搭配、6种口味的粽子礼盒；以茶衍生品的化妆品起家的茶仕利推出了8个口味的茶粽礼盒，将每款粽子都对应到了一个省份，里面有龙井粤式腊肠叉烧粽、龙井虾仁粽、龙井鲍鱼鲜肉粽等等；菓然匠子更是直接把咖啡用到粽子中，其推出的“拿铁粽子”被消费者评价为“不那么甜的甜口粽”......

各种新奇口味的粽子层出不穷，还有企业推出了专治懒人的“自热粽”。对于在宿舍不能开火的广大学生来说，可谓是福音。自嗨锅就推出了自嗨粽系列，15分钟的自热就能吃到热气腾腾的粽子，包括桂花山药粽、高汤鲜肉粽等。
 

一口粽香，百种情怀

作为中国历史文化积淀深厚的传统食品之一，粽子历经千百年而经久不衰。老字号品牌将历史传承与时代导向相结合，不断从传统迈向未来；众多跨界做粽子的新品牌，将更多新奇有趣的基因注入粽子，让粽子不断成为互联网讨论的话题与焦点。

不同做法、不同口味的粽子，体现的是华夏大地多元的风土人情，也体现出粽子的包容性。不论甜粽还是咸粽，凝聚的都是一方风土和一方情怀，不同的人终究有不同偏向，很难争出个孰是孰非。

从缅怀屈原的粽子到如今寄托了国人种种情怀的粽子，在品尝一口粽香之际，或许是能回忆老家的长辈亲手包粽子时的温情，或许感受到的是众多品牌混合传统与新奇带来的触动，或许也能体会到国潮在当前的多元表现形式。

甜粽还是咸粽，你喜欢哪一种呢？