星巴克对咖啡豆的要求非常严格，对于咖啡的口味也不断创新

咖啡豆来自咖啡的果实，它是一种有着红色果皮的水果，成熟时并不比蔓越莓大，每个果实里面都有两颗绿色的咖啡豆，它们是由上百种物质混合成的化合物，它们潜在的风味取决于咖啡种植的地点和种植方式。
 

例如，用拉丁美洲陡峭的山上的咖啡豆制成的咖啡，味道怡人，有着坚果或者可可的味道。而由其他地区的咖啡豆制作出来的咖啡则更浓郁，品尝起来有泥土和香草的芬芳。

无论在哪里种植，最好的咖啡豆都是有着令人着迷的风味和特性的。这种咖啡豆被称为阿拉比卡咖啡豆，在某种恶劣条件下生长，比如高海拔、酷热或者长期干旱的地方。这种恶劣的天气条件下可以产出高品质的咖啡豆，但是每株的产量很少，这使得购买阿拉比卡咖啡豆的成本较高，这也是多数普通的咖啡生产商选择购买较便宜的罗布斯塔咖啡豆的原因。这种咖啡生长在变化不大的温和气候中，单株产量较高，所以价格也较低。但是，大多数罗布斯塔咖啡豆的味道不好，有股橡皮的橡胶味。

在近40多年的历史之中，星巴克从来没在产品中使用过一磅罗布斯塔咖啡豆。果实一旦被手工采摘，就可能发生两种情况：它们的果皮被剥除，残留在豆上的果肉会发酵；在对咖啡豆进行萃取之前，数以千计的果实先被放在特制的天井中进行自然风干。然后，在被装进袋子之前，星巴克的咖啡专家会先品尝，或“评测”小批量的咖啡豆，以确保其风味符合公司的标准。全世界只有3%的最高品质的阿拉比卡咖啡豆才有资格进入星巴克。
 

虽然大多数公司都有权利与星巴克一样购买同样高品质的阿拉比卡咖啡豆，但是后续的事情将星巴克与其他咖啡公司区分开来。没有任何公司的技术和知识能与星巴克匹敌，因此没有一家公司能够超越星巴克的独特之处——在全球范围内提供的咖啡烘焙技术以及服务。

烘焙咖啡豆是一个微妙的过程，需要经过深思熟虑来严格控制时间和温度。任何真正关心质量的咖啡生产者都有一套烘焙理念。在星巴克，它的理念是烘焙出品质最佳的咖啡，让咖啡豆的风味潜力得以发挥出来。这意味着星巴克烘焙咖啡豆的时间比大多数同行的烘焙时间都要久，这就是所谓的“深度烘焙”，这种方式将咖啡的醇香、苦涩和酸味或色泽都提炼了出来。
 

星巴克的专业烘焙师不断完善烘焙过程。多年来，他们不断调试机器，开发了控制烘焙过程的专用软件。

像烘焙一样，调制特殊的咖啡饮品也是一门艺术，调制人才就好似主厨。多数咖啡公司将不同类型的咖啡豆混合在一起是为了掩盖劣质咖啡的味道，但星巴克一直以混合为契机来提升世界各地的咖啡的口感。有时，为了能将每种豆子的味道调至最佳，甚至在烘焙后才将不同的咖啡豆混合在一起，而不是将它们一起烘焙。当将不同地区的咖啡豆混在一起，烘焙得恰到好处时，就会产生单独烘焙一种咖啡豆所不具备的独特风味。大多时候，星巴克的门店不停变换研磨的咖啡品种，这样，顾客就可以体验到多种口味的咖啡。
 

有些人认为星巴克的咖啡口味太重，尤其是与那些他们长期以来在餐厅或家里喝到的劣质咖啡相比。这就是美国许多煮咖啡嗜好者认为星巴克咖啡是“烧焦”的味道而不是醇香的味道的原因。但是，正如主厨不会因为个别顾客的意见而改变他的食谱成分，星巴克也不能抛弃星巴克之所以成为星巴克的原因：醇厚的口感。

2007年11月，一群咖啡和烘焙专家在安德鲁·李曼的领导下，放下一切既定的日程安排，静下心来开发一种更符合大众口味的混合咖啡。他们努力钻研，利用自己所有的激情和知识，利用星巴克的烘焙技术，试图创造一种口感醇厚又稳定的独特混合产品，并且使其更大众化；一种为煮咖啡爱好者设计的口感更丝滑的咖啡，同时又不违背星巴克的传统价值理念。这是一种令星巴克自豪的咖啡产品，就像安德鲁说的：“你了解得越多，技术越好，越可以得心应手地调制。”
 

该项目的代号是“稳定的配方”。

两周内，各种玻璃容器沿台面排列，星巴克品尝师进行混合、烘焙和萃取试验，并且对样品进行品评。

他们的第一种咖啡混合了来自哥伦比亚、危地马拉和苏门答腊的咖啡豆，他们尝试不同的烘焙温度，以找出烘焙的最佳时间和温度，二者关系被称为“烘焙曲线”。在最初的两个星期内，该团队试验了许多种组合。有的咖啡酸度过高。有的咖啡有着金属般的艰涩口感，或者纸一般的酸味。到了月底，在对近30多种配方和烘焙曲线进行试验后，他们淘汰了它们中的大部分。

接着，在12月3日的消费者口味测试中，一种样品脱颖而出，成为上品。第19号产品口感丝滑，味道甜美。成功了……差不多吧。
 

但是这还不够完美，因此从2007年的假期一直到2008年新年前夕，这个团队对19号产品进行了一遍又一遍的改进。最后，在2008年1月，他们成功研制出了一种全新的口味，而且也没有背离星巴克的烘焙理念，无论是提供黑咖啡还是加奶油和糖，都更多地满足了人们的味蕾。这款成功的混合品既满足了人们对均衡口感的需求，又不失馥郁的味道。它被命名为“派克市场烘焙咖啡”，它沿袭了星巴克第一家店的名字。

现在，星巴克取消了在工厂研磨咖啡豆并将其放在密封袋送往各门店的做法，所有为鲜煮咖啡准备的咖啡豆都将被完完整整地送到咖啡师面前。为了进一步保持新鲜口感，鲜煮咖啡在出售前不会再放置超过一个小时。30分钟是最长的“保鲜时间”，任何放置超过半小时的咖啡都要被倒掉。
 

为了给顾客们提供他们想要的口感稳定的咖啡，派克市场烘焙咖啡——无论是普通的还是不含咖啡因的——都是星巴克首选的鲜煮咖啡，365天始终如一，而且口味总是有着更大胆的变换。

星巴克的烘焙工厂必须采用派克市场烘焙咖啡的新技术，必须为供应链建立新系统从而可以完成包装并供应咖啡原豆，咖啡师也需要接受铲舀、研磨方面的培训，并且向顾客介绍这种新的烘焙技术，有效地突出它的特质。

对于伙伴们来说，全新的配方是一种成就，对顾客而言，派克市场烘焙咖啡重新让他们找回了星巴克的星巴克体验中早已缺失的那些香气、新鲜感以及烘焙表演。而从股东的角度而言，派克市场烘焙咖啡是公司积极重返咖啡行业翘楚地位的证明。