“咖啡致癌”引热议，更多测评结果披露

由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4µg/kg不等。

按单杯来看，丙烯酰胺含量最高的是瑞幸的标准美式咖啡，为10.20µg/杯；其次为本来不该有·鲜果咖啡的美式咖啡和幸运咖的香草拿铁，分别为9.11µg/杯和9.10µg/杯。幸运咖为蜜雪冰城股份有限公司全资运营的咖啡品牌。若换成同一单位，陌刻咖啡的美式黑咖啡和香草拿铁被测出丙烯酰胺含量最高，分别为30.4µg/kg和30.2µg/kg。

星巴克、瑞幸咖啡回应

采访涉事品牌沪上阿姨、蜜雪冰城，未取得回复。本来不该有品牌方表示对此不做解释。单行线咖啡相关负责人则称，在了解情况中。

12月8日，被抽样单位星巴克福州万象商业广场分店的工作人员解释，所有咖啡饮品都不可避免地存在丙烯酰胺，但每杯饮品中的含量都是微量。门店的饮品制作均符合标准且通过检测。“不能抛开剂量谈问题，现在的含量不会对人体造成伤害，一天喝几百杯才会致癌。”该工作人员称，消费者也不需要担心长期饮用咖啡是否致癌，丙烯酰胺会通过身体代谢排出体内。

瑞幸咖啡官方客服他们也已关注到相关消息，但瑞幸咖啡提供的饮品均符合国家相关规定，请消费者放心饮用。
 

被检出的致癌物是什么？

上了热搜的致癌物丙烯酰胺，是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

福州市消保委表示，曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（µg）至16微克。福州市消保委表示，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。

其实，丙烯酰胺两年前已经和空气炸锅一起成为舆论关注的热点。韩国韩国消费者院公布的一份检测报告显示，市面上在售的10种空气炸锅，如果使用不当，在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质。测试人员将冷冻薯条放置于200摄氏度以上的高温，再按照说明书来制作的话，10款空气炸锅中，有4款制作出来的薯条，被检测出了致癌物质丙烯酰胺的含量，超出欧盟安全标准，最严重的，超标2倍多。
 

“本来不该有”2款样品咖啡因含量

高于欧洲食品安全局建议成人单次摄入量

咖啡因作为咖啡的主要活性成分，具有提神醒脑的作用，但过量摄取咖啡因可能会出现令人产生焦虑、心跳加速、影响睡眠和肠胃不适等不良反应。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿，儿童则视体重而定，摄入量每公斤体重不得超过3mg。

由于现制现售咖啡没有针对性检测标准，故参考GB/T 30767-2014《咖啡类饮料》对咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg的规定进行检测对比。

在本次比较试验中，星巴克的香草风味拿铁、沪咖·鲜果咖啡的沪咖精选拿铁、星巴克的拿铁、沪咖·鲜果咖啡的香草拿铁这4款咖啡中的咖啡因含量最少，分别为156mg/kg、151mg/kg、172mg/kg、162mg/kg，显示咖啡因浓度略显逊色。
 

按单杯咖啡来看，“本来不该有·鲜果咖啡”的拿铁和美式咖啡中咖啡因含量分别为216.48mg/杯和235.88mg/杯，略高于欧洲食品安全局建议的成人单次摄入量200mg，建议调低。本来不该有官方公众号显示，本来不该有首家门店落地惠州，目前已进入上海、广州、深圳等城市。其关联公司深圳市齐梦扬餐饮服务有限公司成立于2021年。

福州市消保委指出，不要长期过量饮用咖啡，按每日咖啡因的安全摄取量不超过400毫克/天，再对照本次比较试验咖啡因的杯含量（样品基本在200至400mL），一般控制在每天1至2杯，比较安全。咖啡中含有咖啡因、草酸等物质，过量饮用会影响钙质的吸收，增加患骨质疏松的风险。人体对咖啡因的耐受性差异很大，有的人喝两三杯咖啡都没有事，有的人则喝了一杯就不行。如果咖啡因摄入过量，可能会导致失眠、心率加快、亢奋等，主要还是影响脑部的神经。
 

Tims天好咖啡样品脂肪含量较高

根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》给出的营养成分参考数值，成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g，脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。按照单杯咖啡量进行换算，标称品牌“Tims天好咖啡”的不止拿铁的单杯脂肪含量为20.01g，为成人每日推荐摄入脂肪量的1/3。
 

仅4款样品标注容积或质量

此外，在本次试验中，消保委工作人员还比较了单杯容量，发现标称品牌“AIRBAG COFFEE”的美式咖啡、拿铁和香草拿铁以及标称品牌“本来不该有·鲜果咖啡”的香草拿铁4款有标注容积或质量外，其它样品则标注为大/中/小杯或无标注，而且各品牌在杯型容量也差异较大，甚至有的商家的大杯与另一商家的小杯容量相等。福州市消保委称，这难免会对消费者在选购时造成误导，过量摄入，建议各品牌商家应在销售场所通过价目表、杯体外表等方式明示杯容量区间，帮助消费者明白消费，适量饮用。