星巴克的拿铁和馥芮白，区别有哪些？拿铁和馥芮白怎么选择

这几年，馥芮白是我在星巴克经常点的咖啡。

尤其是，跟女性朋友谈事约会的时候。

但是，熟悉我的朋友知道，我更喜欢喝的是拿铁咖啡。

那这是怎么回事呢？

说出来，也不怕大家笑话，因为在很多人（特别是姑娘）心目中，馥芮白的逼格更高，所以，我也不能免俗。

我曾经在知乎写过一个关于逼格的高赞回答，我的结论是，“装逼的核心，永远是两个字，‘小众（稀缺）’。”

如果，你做的事情、喝的饮料、吃的菜肴、开的汽车，是小众、稀少的，是大部分人所没有的，就可以“装逼”。

那么，显而易见，相对于星巴克热门的拿铁、卡布奇诺，馥芮白是小众的，所以，馥芮白的逼格是不是更高？

不过，在星巴克喝馥芮白次数多了，姑娘有时也会问起，“郑小塔，那馥芮白与拿铁的区别有哪些呀？”

别急，这个我也是有备而来的。

1拿铁和馥芮白的区别，名字不一样

首先吧，他们的名字不一样啊。

你念念拿铁的外国名字，“ Latte ”。

它就是简单的音译，“ Latte ”的发音，翻译成中文就是拿铁。

简单、粗暴，没内涵！

要不是现在“拿铁”这个名字成了习惯用语，变成一种经典咖啡的代称，否则，真会被文艺青年们所鄙视。

不过，也怨不得星巴克，早在星巴克进入中国之前，“Latte ”就已经翻译成“拿铁”，星巴克也只好拿来接着用。

更不用说，现在街头的奶茶，也叫“拿铁”。

“拿铁”这个名字就跟 iPhone 似的，沦为“街机”，这个我在《为什么星巴克，有这么多的“拿铁咖啡”？》文章中提到过。

但馥芮白就不一样。

单单这个名字，就受到很多小资姑娘的喜爱，她们觉得有文化、有逼格。

我有个朋友以前是在星巴克负责品牌宣传的，我问过她，“馥芮白”名字的来历。

朋友倒也直接，“郑小塔，馥芮白这个名字是星巴克专门花心思取的！”

“星巴克就想取一个有内涵又有文艺范儿的名字，最好还能跟中国传统文化沾点边，这才有了‘馥芮白’名字的诞生。”

所以，馥芮白是星巴克针对中国市场特地取的名字。

而且，星巴克还专门给“馥芮白”注册了商标，你瞧瞧它名字右边的那个R字，这可是注册商标的意思。

这种待遇，拿铁可是没有的。

其实，在国外，馥芮白是指一种叫“Flat White”的流行咖啡，这种咖啡近些年来在全世界火得一塌糊涂。

Flat white 进入中国后，星巴克就把它取名为馥芮白，Costa又管它叫“醇艺白”，麦当劳叫做“特浓奶香”，在瑞幸咖啡又是“澳瑞白”。

于是，跟拿铁有了明显的区别。

在中国，不管是星巴克、Costa，还是肯德基、麦当劳，或者是瑞幸，“Latte ”都有一个相同的名字，“拿铁”。

也因此，在星巴克，有些喜欢咖啡的姑娘，看到你点了馥芮白后，还会跟你提及“醇艺白”“特浓奶香”怎样怎样的。

你可别摆出一副茫然的表情。

其实，它们都是指同一种咖啡，只是中文名字取的不同而已。

2拿铁和馥芮白的区别，做法味道不一样

去年，我考咖啡师证书的时候，还专门研究过拿铁和馥芮白的做法。

虽然，对于很多人来说，星巴克的拿铁和馥芮白，味道都差不多。

但做法上，却有着显著的不同。

如果用两个世界来划分整个星巴克咖啡，我想是：

馥芮白，一种咖啡撑起了一个世界。

而除了馥芮白之外的所有星巴克咖啡，拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵等等，又是另一个世界。

所以，从咖啡做法上来说，馥芮白和拿铁完全属于两个世界。

如果，郑小塔我再细化下去，馥芮白和拿铁在做法上的关键区别，在于它们使用的基底咖啡不一样。

有些周末，我不用给学生上葡萄酒课，我就喜欢待在朋友的咖啡店，偶尔也帮忙冲几杯咖啡给客人。

时间一长，让我对意式咖啡机有了更深的了解。

拿铁的做法很简单，用意式浓缩咖啡机萃取出 Espresso（浓缩咖啡）， 加上打发牛奶。

星巴克的拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵，用的都是Espresso，作为基底咖啡。

但馥芮白就不一样了。

身为星巴克店长的朋友，跟我说，“郑小塔，星巴克给了馥芮白特殊的待遇。”

这个“待遇”，只为馥芮白而设立。

星巴克为了馥芮白，专门改动了店内的意式浓缩咖啡机，在原来的全自动机器上，特地装了一个“Ristretto”按钮。

就是说，本来制作拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式，还有其他星巴克咖啡，都是按“Espresso”键。

但“馥芮白”出世后，为了馥芮白的基底咖啡，星巴克单独在旁边放了一个“Ristretto”按键。

“所以，郑小塔，馥芮白使用的是 Ristretto，作为基底咖啡”，店长朋友又说道。

“这种 Ristretto，跟拿铁、卡布奇诺、摩卡的基底咖啡相比，做法和味道完全不一样。”

我也研究过 Ristretto （中文名是精萃浓缩咖啡），它其实是Espresso（浓缩咖啡）的一种。

它们之间的区别是，Ristretto 的萃取时间更短。

我在《星巴克的馥芮白，有什么来头？》一文中讲过，萃取 Espresso 大概需要25秒时间，而萃取 Ristretto，可能是15到20秒。

所以，制作 Ristretto （精萃浓缩咖啡），大大缩短了萃取时间，这样就没有了浓缩咖啡中的那个苦味，只剩下“酸味”“甜味”。

这也是很多姑娘喜欢馥芮白的原因，因为馥芮白喝起来甜美，有焦糖味，中间还夹杂着一些酸爽味道。

而拿铁，相对来说，不管牛奶味道浓郁不浓郁，多少会有一些焦苦味。

这还不算，拿铁、卡布奇诺、摩卡的基底咖啡 Espresso，数量都是1：2：2，中杯1份，大杯2份，超大杯2份。

而馥芮白一上来，就是中杯 Ristretto 2份，大杯3份，超大杯4份，是其他咖啡的两倍“剂量”。

所以，男性朋友们经常向我抱怨，“郑小塔，你知不知道馥芮白为什么这么甜？”

喏，就是上面这个原因呀！

馥芮白用 Ristretto 作为基底咖啡，本来就很甜，结果，又放了两倍数量，不就更甜了嘛！

更让人觉得馥芮白“待遇”特别的是，它还有一个明显的标志。

其实，馥芮白和拿铁，这两款咖啡放在你面前，你很容易分辨出谁是谁。

因为，馥芮白咖啡表面有个白色圆点，是它的标志，这是拿铁、卡布奇诺、摩卡所没有的。

星巴克Bar位的伙伴，制作馥芮白时，会将打发好的牛奶，如同铅笔粗细般，注入杯子中心，这样才会形成馥芮白的拉花——白色圆点的标志。

所以，星巴克的种种做法，都让人觉得，馥芮白是一款非常特殊的咖啡。

这也让人心生疑惑，馥芮白的背后，是不是有着星巴克的特别用意？

3拿铁和馥芮白的区别，当初推拿铁的意图

郑小塔我以前是在投资基金工作的。

平时，我们会研究很多优秀企业的案例，寻找他们之所以成功的共性和规律，为下一步，我们寻找“潜力股”“成长股”提供参照依据。

那时候，我们也研究过星巴克这家优质公司。

说起来，拿铁是星巴克的“开国元勋”，为星巴克的宏伟疆土立下了“赫赫战功”。

1983年，星巴克后来的老板霍华德·舒尔茨，去意大利出差，领略了意式咖啡的“花花世界”，大受启发。

回到美国后，他借鉴意式咖啡，推出拿铁和卡布奇诺这类牛奶咖啡，结果，让星巴克一炮而红。

舒尔茨在美国西雅图星巴克创始店

当时，美国人对咖啡的喝法，基本上是“美式”。

就是萃取好、煮好的咖啡，不加其他东西，直接喝，也就是所谓的黑咖啡。

有些咖啡豆好点，味道好一些，但美国市场上占据大多数的，还是劣质咖啡豆，那咖啡味道让人感觉像是“苦药”。

不过，美国人的生活离不开咖啡，哪怕咖啡再差，忍忍也就过去了。

这为星巴克提供了商机。

当星巴克推出拿铁和卡布奇诺时，美国人的眼睛发亮了。

这种独特的牛奶咖啡，浓浓的咖啡味加上香甜的牛奶味，让他们开始沉迷，不可自拔，最后把星巴克推上了世界最大咖啡连锁店的宝座。

4拿铁和馥芮白的区别，现在馥芮白的使命

接着说，馥芮白。

在我看来，星巴克对它寄托着巨大的期望。

可能，星巴克是想把馥芮白，做成一个划时代的咖啡产品，带领星巴克进入一个新阶段。

你想想，星巴克已经有多少年没有更新咖啡产品了？

菜单上的拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵，都是上世纪八九十年代的产物。

论年纪，他们已经三四十岁，从营销角度来说，星巴克的咖啡产品线已经严重老化，顾客或多或少喝腻厌倦了。

虽然，这些年星巴克不断有新品推出，但这些都是浮光掠影、枝节末梢的改变，没有触及实质，谈不上更新换代。

也正好，这些年来，Flat White（馥芮白的原型）在全世界备受追捧、广为流行，一下子让星巴克看到了希望。

于是，2015年，星巴克在中国推出新款咖啡——馥芮白。

当然，星巴克还有更精明的打算。

它想要对 Flat white 下标准化的定义。

Flat white 在全世界是火爆，拥趸众多，是21世纪全球咖啡界的新贵。

但它没有一个标准固定的做法，就像是中国人炒个回锅肉，有一个标准烧法吗？

于是，星巴克推出馥芮白（星巴克版的Flat White），利用它3500多家终端门店的优势，想在消费者心目中造成“Flat white 就是这个味道”的印象。

这样一来，Costa 和麦当劳的“Flat White”（醇艺白、特浓奶香），就成了“山寨”味道，即便它们在中国比馥芮白更早推出，更早出现。

同时，也狙击了来自澳洲的高乐雅咖啡 Gloria Jean's Coffees。

星巴克怕高乐雅呀，在澳大利亚，它使出了浑身解数，都打不过高乐雅，只好灰溜溜得撤出澳洲市场。

2014年，高乐雅开始进入中国，星巴克开始慌了。

但星巴克知道，Flat White 是高乐雅的主打咖啡、招牌咖啡，“擒贼先擒王”，只要“干掉”它的Flat White，高乐雅也就成了Hello Kitty，一只没了牙齿的老虎。

于是，过了一年，2015年，星巴克推出馥芮白，利用门店数量优势，对 Flat White 做了“做法”“味道”的标准定义。

间接地，又让高乐雅 Flat White 的澳洲正宗味道，成了“山寨款”。

不过，拿铁和馥芮白的区别，到了我一个“白富美”朋友口中，又有了不同的诠释。

她说，“郑小塔，拿铁和馥芮白的关系，就好像我们浙江，父辈他们是创业一代，就是拿铁，赤手空拳，打下了江山。”

“然后，轮到我们年轻的创二代，跟馥芮白似的，既要守住原有生意版图，又要应对时代潮流的挑战，带领家族企业，完成转型升级。”

“所以呀，拿铁、馥芮白，看似相同的两杯咖啡，其实，承载着不同的使命！”

嘿，听上去像是这么回事儿！

（备注：本文谈论的是，“星巴克的拿铁”和“星巴克的馥芮白”之间的区别，并不是其他咖啡馆，拿铁与Flat White的区别。）