“Z时代”下，如何称霸中国早餐市场？

在中国，最年轻的一代被冠以“Z世代”之名，泛指95后，00后出生的新生时代。不同于大众对90后最初的认识，95后、00后是以最富个性、最具多元文化的标签登上舞台的。Z世代，代表着中国未来的消费能力

据最新的统计数据显示：00后总量已达1.6亿人，占全国总人口的12%。

高GDP、低出生率的生活环境，使95后、00后生而享有远高于其他人的可支配资源。

Z世代是一个有品位的群体，普遍受过良好教育的他们，对文化有着自己的理解，更多时候表现为情怀消费。他们热爱拍照、热爱时尚、有着鲜明的个性，同时也容易被种草。他们的朋友圈往往会被美食、美景占据，哪怕是吃个早餐，他们也要吃出自己的仪式感，那么他们每天吃什么呢？
 

今天吃什么？

是中国人每日必须发起的灵魂拷问，也是每个Z世代会考虑的问题，在这个民以食为天的国度，国人对美食都有着很高的要求。

小吃小点，以小见大。

在中华漫长的历史文化传承里，小吃小点一直扮演着老百姓生活里重要的角色。在中国这个偌大的消费市场里，小吃小点并非是个十分“赚钱”的热门品类，但就是这些小吃小点中的包子、面条、小笼、馄饨，才具备做成中国的麦当劳、肯德基的条件。

要说健康好吃营养丰富，荤素搭配口感俱佳，能风靡抖音的网红小吃，当属我国的包子产业——包子作为一种小吃，更是已经传承了2000多年，在悠久的历史文化中，包子不断改进其制作工艺，才有了我们如今的薄皮大陷，味道丰富的包子，某市的网红灌汤包更是一度曾刷爆抖音热搜。
 

美国一网站对全球25个国家进行调查后，评出各国最受欢迎小吃。在以快餐文化闻名的美国，人们最爱吃的是甜甜圈；而在以美食著称的中国，“力压群芳”居然是这位隶属于包子产业的——小笼包！！！

若说包子之所以受歪果仁欢迎，主要还是因为他们占领市场比较迅速！

这一点从之前一篇关于西班牙包子发展的报道中可见端倪：

西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售、西班牙语的注释更绝：“加中国龙肉的小面包”。

因为点心是可以标准化的，而中餐不行。
 

看似从早餐切入，但实际涵盖了一天五市，这是中餐所不具备的先天条件。

包子、饺子等小吃小点，对于北方和南方人来说，即是小吃又是主食，满足早午晚市，下午茶、夜宵全时段经营，消费场景绝不仅局限于早餐。

有些餐饮人利用独到的商业眼光，早早在原本大家“瞧不上”的生意上构建自己的商业版图。

眼光独到的商家在他们保证自身美食味道的同时，他们也不断创新产品口味，寻找新颖的思路跟上时代的大潮流，这样就能吸引更多年轻化多元化的意向客户，哪怕新的口味并不是很受大家喜欢，重在于表达与时俱进不断创新的态度，来迎合更多年轻人消费观从而促使消费。
 

“迎合”的不是年轻人而是整个未来时代……

还记得肯德基推出“KAIFENGCAI”的快煮预包装食品系列产品鸡肉螺蛳粉、麦当劳推出的油泼辣子冰淇淋、鸡翅里面包虾等新品，真是让人越来越看不懂~踩雷or真香

其实深究之下，不难发现其中的商业逻辑——迎合年轻人。传统的快消市场正在向基于大数据、互联网生态的新消费领域靠拢。

对肯德基而言，当下年轻人在饮食方面有着鲜明的时代特点，肯德基不再具备强烈的吸引力，近年来客流量及营收的下滑是不争的事实。

为了打破僵局，肯德基的选择正是“迎合”年轻人。

日本“经营之圣”稻盛和夫说过：进入守望的那一刻，就是企业衰退的开始。为了避免这种情况的发生，就必须不断向新事业进军并获取成功。

企业因为“迎合”年轻人而重焕生机的例子不胜枚举：Facebook拓展年轻社群Instagram购物，熬过美国严监管寒冬；领克汽车开拓专属年轻人的品牌基因……

这些企业的选择不是没有道理的，而这股迎合年轻的风潮，也正在席卷全球。不仅仅是国外，国内也已经进入了年轻化Z时代。

新时代来临，众多市场需要迎合投其所好，需要变革出新，才能更好的服务广大群众，“更合心意更对胃口”，是当代年轻人的优先选择，中国美食餐饮行业也是如此。
 

那么中国早餐市场呢？

长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼霸占天下，路边摊和街边店是最主流的销售方。后来，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场，成为注重健康卫生品质的人群首选。

英敏特( Mintel )发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元增至 2021 年的 1.948 万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元。

肯德基认为，大多数消费者早餐需求更理性，猎奇心态较少，更希望吃到熟悉的味道。
 

但中式早餐为何少有全国连锁企业?

早餐市场大蛋糕为什么这么难啃?

传统的中国早餐又该做何创新变革？

1、利润微薄

虽然早餐市场潜力巨大，但利润微薄。

所以说，早餐即使做到一定规模，利润也无法跟正餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展速度较慢，至今从未出现在全国发展的早餐企业。

2、早餐要经受“快”的考验

某新闻媒体曾调查过早餐消费方式：75%的人选择顺路买着吃，15%的人专门早起吃早餐，10%的人选择其它方式。

无论是早餐小店还是连锁企业，都必须要经受“快”的考验。不只是出品快、打包快，供应链配货也要足够快速便捷。

没有解决“快”的问题，也是各类早餐外卖至今难以快速发展的重要原因。

3、配送价高于早餐价格

除了早餐摊点的分流，外卖平台的属性也在“自行减流”。4~7元的配送费经常远于早餐均价，也超出消费者的心理接受程度。《早餐-中国，2016》报告数据也显示，在订购外送早餐时，37%的消费者愿意选择免费配送的商家，只有26%的消费者愿意支付比外面买的早餐高的价格。

当一个行业在早餐市场上有了不足之处，那说明上升空间也有了。需求不断增长，我过早餐市场这快蛋糕虽然难啃，能弥补不足的话，好机遇也就来了。

现今早餐行业机遇与挑战并存

反思，中国早餐行业的这些“痛点”，也是一个行业发展的突破点。
 

那么如何拿下早餐市场?如何解决痛点带来突破？

1、消费升级

路边摊会慢慢减少，早餐店会越来越多，并且形成品牌化。餐饮整体升级的趋势在逐渐影响早餐市场，只有把店铺精致又时尚，才能吸引到一大部分的消费者，国外品牌能做到的，因为文化传承的熟悉度我们当然也可以，还可以做到更好。

早餐并非只有低价微利一条路可走，率先升级早餐场景的必胜客、星巴克和桃园眷村就已经尝到了甜头。早餐时间7点半到10点半，饮料免费续杯，必胜客成为不少上班族、商务人士的品质早餐首选地。而桃园眷村是通过设计和体验增加品牌的附加价值，把豆浆烧饼卖到十几、二十几元。

2、早餐提供可预约系统，“更快更便捷的体验”

据记者采访调查显示，消费者对早餐等待时间要求很苛刻，一旦等待超过五分钟就会失去耐心。

可是，为什么肯德基麦当劳人有时候那么多，还有排队等候，大家还是愿意等待呢？

因为等待的时间在消费者的可控时间里~

就比如：我今天想吃汉堡，我知道人多要等10分钟，我可以提前10分钟出门，这样取餐上班也就不会迟到。

因为环境舒适卫生，我可以坐着等

等待时间的耐心是有相对性的，在时间有限的情况下你在一个节奏快急躁的环境，和一个安静有序的环境下，人们当然更愿意舒适的环境

因为手机能预约，时间看得见~

可以用机器或手机取号、叫号，让顾客看到进度条，顾客按自己的情况自由行动，无须枯燥地排队等待。这个叫号系统，就是“进度条”。

3、早餐供应链升级

据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，2019年我国餐饮收入已突破4.5万亿大关，达到4.7万亿元，同比增长9.4%。其中，早餐市场产值超过1万亿，早餐市场中的包点市场突破1千亿。

随着包点市场驶入“千亿时代”，行业内或将涌起上市热潮。 供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。早餐是薄利的业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。

在现今早餐行业中如果能解决上述几个痛点，那么哪个早餐产业当属中国早餐行业“领头羊”的位置呢？小编看好的是上文中也提到过，历史悠久博大精深远远流传，在国外也是脍炙人口的潜力股美食——包子产业！！！

引领中国早餐，包子产业脱颖而出

万亿的早餐市场，中外品牌群雄角逐。

汉堡、薯条、方便面等快餐都被认为不健康，包子、馒头被中国百姓认为是实惠省时的“菜包饭”，有面食，有蔬菜，还有肉，既能饱腹，营养搭配也十分丰富，且吃起来不耽误时间。

不难发现，外在市场对包子、馒头等中国传统面点需求巨大，尤其是城市化进程加剧，老百姓生活节奏加快，更加需要快捷又健康的餐饮。中国粮油学会发酵面食分会透露，“中国包子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将突破千亿元。”

随着新时代来临，科技越来越先进，各方面技术越来越成熟。

“冷冻生胚技术”——它既解决了从业者过度劳作问题，又解决了行业品种单一、口感难以统一以及标准化等问题。

包子产业通过“冷冻生胚全配送”的运营模式，能保证口感上的一致与新鲜感；其二，保质期高达3个月，使其进入全国市场具备一定的优势。

面点师傅再对各地包点消费者的口味多加了解，完全能调配出适合各地口味的包子，所以地域威胁性较小。

由此可见，这项技术可以为标准化、产业化程度不高的包点业带来全新的想象空间。基于传统非遗技艺加上冷冻生胚技术支撑，一步一个脚印地切入市场的。

相信不久的将来，在全国配送供应链模式成为包点行业主流模式时，一定会出现一只属于中国新式的“独角兽”带着全新的理念，新的技术与体验，利用自身各项优势在包子产业脱颖而出，称霸中国早餐界，而包大大愿扛起行业的重担与使命，成为包子行业颠覆创新第一人！