无咖啡因是什么意思？无咖啡因咖啡
2024-10-26 13:48:33
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传统上，不含咖啡因的咖啡在专业世界中带有耻辱感。这可能源于早期的脱咖啡因过程，这个过程被认为会影响咖啡的固有特性。
更重要的是，这些方法中有许多使用各种酸和化学溶剂来脱去咖啡因，当时咖啡因被认为会对健康构成威胁。
然而，随着技术的进步，已经有更安全、更有机的方法开始使用。因此，许多消费者以及烘焙商认为“脱因前死亡”的态度已经过时。
到2025年， 无咖啡因咖啡市场估计价值 214.5 亿美元，现在可能是将其添加到菜单中的最佳时机。
为了了解无咖啡因咖啡是否适合烘焙店，我采访了三届南非咖啡师冠军 Ishan Natalie。
什么是无咖啡因咖啡？
无咖啡因咖啡在生豆阶段去除了大部分咖啡因。根据所使用的方法，该过程可以产生不同的风味特征。
关于脱咖啡因的争议在于脱咖啡因过程对咖啡质量的影响程度。
“ 我觉得脱咖啡因的过程会破坏咖啡的天然和复杂的风味特征，”同时也是星巴克南非顾问的 Ishan 说。
另一方面，像 Nicole Battefeld-Montgomery 这样的咖啡师相信合适的无咖啡因咖啡可以和它的咖啡因咖啡一样好。
“无咖啡因咖啡正在达到新的高度，”2018 年德国咖啡师冠军妮可说。“公司正在投资于更好的生豆，来获得与普通咖啡一样令人惊叹的果味和明亮的风味。”
具体来说，她提到了加拿大咖啡师冠军 Cole Torode ，他在 2020 年全国咖啡师锦标赛上展示了高品质的无咖啡因瑰夏。
现代脱咖啡因过程分为三大类。 首先，有些人使用二氯甲烷等溶剂去除咖啡因。
其次，有各种依靠溶解度和渗透作用去除咖啡因的水脱咖啡因工艺。
第三，二氧化碳法使用超临界二氧化碳来释放不需要的咖啡因。
这些过程中的每一个步骤都涉及在进一步加工和冲洗之前浸泡和蒸煮咖啡生豆。
虽然上述一些过程比其他过程更自然，但它们都被认为不包含任何有害的化学痕迹或残留物。
为什么无咖啡因越来越受欢迎？
根据脱咖啡因公司 Swiss Water 的数据，为了适应健康的生活方式，至少62% 的咖啡饮用者认为 限制咖啡因摄入量很重要。
事实上，美国国家咖啡协会的报告表明，无咖啡因咖啡饮用者约占市场的 15%。
“最近，我观察到，顾客选择较淡的浓缩咖啡来保持低咖啡因摄入量，” Ishan 解释道。“我还注意到 咖啡因的摄入量有一个截止时间，一般是在中午 12 点到 2 点之间。”
技术进步和新兴的消费趋势意味着在菜单中加入无咖啡因咖啡选项可能是值得的。
Decadent Decaf的老板 Guy Wilmot 说， 无咖啡因咖啡的污名来自 1970 年代，当时它是去除风味和咖啡因的廉价咖啡的代名词。
对于 Guy 和许多其他专业烘焙师来说，无咖啡因咖啡已经走过了漫长的道路。
随着瑞士水处理法等精细脱咖啡因工艺的发展，咖啡的风味化合物被破坏或去除的情况越来越少。
通过将生豆浸泡在纯净水中， 瑞士水处理法通过碳过滤去除溶液中的咖啡因。
高品质的无咖啡因生豆很容易买到，但加工成本可能使其比普通生豆更贵。
话虽如此，最近的市场研究表明，消费者愿意多付一点钱。根据最近的一项瑞士资源调查，61% 的无咖啡因咖啡饮用者希望获得更好的质量——他们乐于为此付出更多。
为什么咖啡企业考虑无咖啡因？
虽然许多精品咖啡专业人士对优质无咖啡因咖啡的潜力存在分歧，但它的市场显然正在增长。
世界各地的许多烘焙商现在都提供专业级无咖啡因咖啡，这意味着专业咖啡协会(SCA) 认可它。
SCA 将精品咖啡定义为杯测分数高于 80 分的任何咖啡生豆。该等级基于咖啡质量的多个方面考量，由持Q证书的杯测人员进行评估。
尽管在市场的某些角落有挥之不去的污名，但 Ishan 认为当今消费者对无咖啡因咖啡的看法大多是积极的。
“无咖啡因咖啡可以自我推销，不需要专门去做营销，”他说。换句话说，那些喜欢无咖啡因的人不需要被告知需要购买——因为他们已经这样做了。
最令人惊讶的也许是，转向无咖啡因的不仅仅是老一辈。研究表明，18 至 24 岁的人喝的无咖啡因咖啡比任何其他年龄段的人都多。因此，重要的是不要疏远客户群的新兴部分。
提供无咖啡因咖啡是使收入来源多样化并确保作为企业保持包容性和竞争力的好方法。
无咖啡因咖啡现在在世界上最大的食品和饮料认证计划 GreatTaste Awards 中赢得了星级。此外，他们现在在享有盛誉的北美金豆奖中拥有自己的类别。
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