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星巴克致癌？星巴克中国的最新回应来了…网友：吓得我赶紧买杯星巴克压压惊…

2024-10-29 10:04:25 阅读：

网友对咖啡致癌说法看法不一，有网友担忧长期每日一杯咖啡的影响，也有网友认为抛开剂量谈毒性是耍流氓会继续喝，还有网友表示与其戒咖啡不如戒薯片。对于如何避开丙烯酰胺，虽然完全避开不可能，但日常生活中可注意一些小细节。

一、事件背景与星巴克回应
1. 法律裁决及涉事公司
   - 美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和绿山咖啡、7 - 11、Kraft Food Global等90余家快餐巨头在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。原因是市面上出售的烘焙咖啡中被发现含有高浓度的丙烯酰胺，这是一种有毒的致癌化学物质。

2. 星巴克中国回应
   - 星巴克中国表示始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。关于美国加州的法律诉讼，可参考全美咖啡行业协会相关公告。全美咖啡行业协会认为在咖啡产品上贴上致癌警告标签会误导消费者，美国政府营养指南指出咖啡是健康生活方式的一部分，世界健康组织也明确咖啡不会致癌，且无数学术研究证明饮用咖啡对健康有益，咖啡饮用者通常更长寿。协会主席表示此次判决结果使消费者困惑且无益于公众健康认知，咖啡行业正在考虑上诉及采取进一步法律行动。同时，根据当地法律，星巴克等公司可在4月10日前对裁决提出异议，而星巴克股价在这两天处于正常波动范围，分析人士认为美国投资者对此判决不太在意。

二、丙烯酰胺的相关知识
1. 性质与产生过程
   - 丙烯酰胺是食物发生“美拉德反应”时的副产物，笼统来说，是食物中碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中产生的物质。“美拉德反应”能让食物变得焦黄并散发出独特香气。

2. 致癌性研究
   - 丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明其具有一定致癌性，能造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。但目前的研究仅停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害，它被列为2A级的可能致癌物，而非1级致癌物。一句话总结，目前为止并没有充足的证据证明丙烯酰胺对人体致癌，只是某些特殊职业人群可能因大剂量接触和摄入造成神经损伤，正常人无需太过担心。

3. 摄入量与致癌风险
   - 根据2010年研究数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg - 16μg每天。以一个50公斤体重的成年人为例，每天要摄入10kg咖啡（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量13μg/kg）才会达到致癌剂量，相当于28杯星巴克中杯咖啡的量。

三、咖啡与丙烯酰胺及其他相关问题
1. 咖啡中丙烯酰胺的来源与含量
   - 咖啡豆本身不含丙烯酰胺，是烘焙过程产生的。咖啡豆通常需经过160 - 250度的烘焙，会含有不少丙烯酰胺，但从工艺上较难控制。不过一杯咖啡消耗咖啡豆量较少，且有咖啡渣废弃，通过咖啡摄入的丙烯酰胺与其他食物相比量较小。例如，世界卫生组织数据显示煮好的咖啡丙烯酰胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。速溶咖啡等咖啡制品以及高温加工的土豆制品、早餐谷物类食品中丙烯酰胺含量相对较高。

2. 丙烯酰胺与癌症的关系及专家观点
   - 专家认为致癌物有不同等级，很多物品都可致癌，主要看致癌物强度。对于丙烯酰胺，目前研究在动物实验上证实有致癌性，但导致何种癌症不明确，且动物实验采用的是提纯的丙烯酰胺，浓度、剂量和质量比日常生活中高。在人群观察研究中，丙烯酰胺对人体致癌性证据不充分，可能与人类食用剂量及时间持续不长有关。动物研究结果不能直接应用到人类身上，更多起提示和预警作用，美国法院要求贴警示标签是告知人们有风险，对人体健康负责。学术界普遍认为适量喝咖啡利大于弊，可能降低肝癌、子宫癌发病率，但有消化道溃疡、精神类疾病者建议少喝咖啡。

3. 网友看法与应对建议
   - 网友对咖啡致癌说法看法不一，有网友担忧长期每日一杯咖啡的影响，也有网友认为抛开剂量谈毒性是耍流氓会继续喝，还有网友表示与其戒咖啡不如戒薯片。对于如何避开丙烯酰胺，虽然完全避开不可能，但日常生活中可注意一些小细节，如关注食品加工方式，减少高温油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式；选择低丙烯酰胺含量的食品，了解食品的成分和加工过程；保持均衡饮食，多样化摄入食物，不单一依赖某类可能含高丙烯酰胺的食品等。总之，对于咖啡致癌这一问题应理智看待，在享受咖啡的同时注意合理摄入和健康生活方式的保持。