专星送5周年，星巴克上了2款“专为外卖而生”的咖啡？星巴克在“外卖”方面似乎格外发力
2024-10-31 16:38:11
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今年，星巴克在“外卖”方面似乎格外发力：
截止至2023年第三季度末，专星送销售额创下历史新高，同比增长63%，已经占到了销售总额的25%。
而专星送5周年之际，星巴克上线了“时空”系列新品，专门针对外卖场景，号称“为外送而生”。
这到底是什么样的产品创新？一起来看——
星巴克上新“为外送而生”的咖啡
我看到3个创新点
做外卖，一直是咖啡产品的痛点。咖啡从萃取，到出品、打包，送到顾客手上，难免会遇到风味变化的问题。
今天（8月29日），星巴克专星送上线了一个新品类，让人眼前一亮：“时空系列”，专门针对外卖场景，官方海报上的slogan就叫“为外送而生”。
结合秋季产品特点，“时空系列”首次上新包含两款茶咖产品，桂花风味铁观音拿铁、乌梅山楂红茶美式。
为什么说这两款产品是“为外送而生”呢？我到门店了解了时空系列的出品，发现3个创新点：
其实，星巴克的官方海报上已经揭秘了核心信息：“茶是需要泡的，抵达风味更好。”
时空系列茶咖，每一杯饮品中都添加了一个原叶茶包。以桂花风味铁观音拿铁为例，在完成浓缩咖啡液萃取、加入牛奶、糖浆后，门店伙伴会放入桂花乌龙茶包，完成出品。
专星送大部分配送时间都在20分钟左右，刚好完成茶叶的缓慢萃取，释放茶的香气，与咖啡、牛奶融合，顾客拿到手时风味刚刚好。星巴克把这一过程定义为“沿途浸泡”。
产品方面，星巴克这次选择的两款茶咖，是携手第三方外卖平台，基于大数据精准洞察消费者的口味偏好而选中的“时令爆款”。
其中，桂花风味铁观音拿铁，能喝到桂花的馥郁和铁观音的清香，非常能代表“初秋的味道”；而乌梅山楂红茶美式，则是在茶咖中融入酸甜的乌梅风味，果香、茶香与咖啡香交融，口感层次丰富。
从春日的山茶与樱花，到秋季桂花和山楂，星巴克近年来的推新，也愈发注重“时令属性”，让年轻消费者更有打卡尝鲜的动力。
我注意到，在星巴克APP专星送服务，时空系列还上线了“计时模块”。
出品送餐那一刻，会显示“泡茶计时”；送到顾客手中，会显示“20分钟到，茶咖泡好了”，告诉顾客饮品已达到适宜的享用状态，还会进一步提示“多泡一会更浓郁”。
这样的设计，让外送体验过程仪式感满满，也体现了星巴克一贯的客制化与人文关怀细节。
据了解，这次的两款茶咖是“时空”系列第一弹，之后可能会陆续上线新的外卖产品。
做咖啡外卖，时空限制是天然存在的。星巴克的做法，不是一味缩短外送时间，而是反向思维，利用这段时间，在整个送餐过程中完成最终出品，也为行业提供了咖啡外卖的新思路。
同比增长63%
星巴克正在全面发力“专星送”
今年，是星巴克专星送的五周年。
上线新产品之外，擅长第三空间的星巴克，近年来似乎在“专星送”上格外投入，专星送的销售占比也逐年增高。
2023财年第二季度，星巴克中国的专星送业务较去年增长21%，在总销售额中占比已达23%。
而截止至2023财年第三季度末，专星送销售额创下历史新高，同比增长63%，占销售总额的25%。
份额不断提升背后，是专星送的极致服务：
比如点单。打开专星送页面，会发现每一款产品高度“客制化”，有非常详细的选项，浓缩份数、萃取方式、奶类、温度，甚至风味糖浆、淋酱都可以选择。专星送从上线起，就提供了与门店几乎一致的丰富选择，让顾客在线上下单也能轻松点到一杯符合喜好的咖啡。
还有“心意派送”功能，想说的话可以通过一杯咖啡传递，让人文联结进一步延伸。
又比如配送过程，星巴克不仅设计了防漏洒杯盖、专用封口贴，还一直坚持“冷热分离”，配备了骑手的冷/热分离外送箱，确保饮料的温度和品质。
特别是今年，专星送还推出了“保冷配送”，骑手的冷箱餐箱中将放置蓝牙温度计，顾客下单后可在APP端看到实时的配送温度。该服务已经在上海、杭州、宁波、温州和成都的大部分门店率先推出。
无论是“一路保冷”，还是“沿途浸泡”，专星送近年来的创新，都在瞄准咖啡外送的细节体验，提供极致服务，这同样是星巴克品牌价值的延伸。
星巴克中国数字创新副总裁张凌云，在咖门2022万有饮力年度大会上说，“我们的数字点单用户已经占到了很大的比例，尤其是外卖的顾客，我们非常希望能给到这部分顾客更多的情感联结和第三空间体验。”
据了解，专星送已经走入中国市场超过250个城市的近6000家门店，累积服务顾客上亿人次，配送里程已经超3亿公里。
星巴克的创新，似乎总是领先一步。
从改变出品工艺的冰震浓缩，到生豆直接萃取的生咖系列、将浓缩咖啡搅打千次出品的慕斯浓缩，到上半年推出“沿街取”，再到如今上新“专供外卖、沿途浸泡”的时空系列，星巴克的很多创新，都是有些超前的，甚至是用“反向思维”，来重新定义一杯咖啡。
这或许正是星巴克穿越周期的秘密：洞察消费需求的细微变化，用颠覆式的创新，不断地与消费者发生新的联结。
统筹｜笑凡 编辑｜蒋少华 视觉｜江飞
文章为咖门特别策划
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