冷萃冰咖啡是不是与传统的咖啡同样浓烈?这其实是一个很有意思的问题。
冷萃咖啡的制作比例通常是在1:5-1:10。让我们来举个栗子,有一种做法的冷萃咖啡,咖啡师会使用50g的咖啡豆,磨成中粗颗粒状态,倒入容器中,加入250g-500g的净水,然后按照配方在低温环境下隔夜存放。时间大概在16-22小时。冷萃咖啡制作完成后过滤析出咖啡液,再加入水、牛奶或冰块来稀释调整。
所以,你所饮用的冷萃咖啡的咖啡因的含量是依据原液的浓度,以及你在成品咖啡中加入了多少原液而决定。所以很难精确地推断出一杯冷萃咖啡究竟含有多少的咖啡因。
我们以最近财大气粗的星爸来做示例,据官方显示,星爸每16盎司的普通冰咖啡的咖啡因含量是165毫克,然而同量的冷萃咖啡中却含有200毫克的咖啡因。由此可见,冷萃咖啡胜。
但是他们的制作方式不同:冰咖啡是从双份浓度的热咖啡开始,然后浇在冰上(当然,冰化之后则会稀释咖啡因)。而冷萃咖啡则是以少量的冷水长时浸泡大量的咖啡粉。这种情况下,冷萃咖啡更加浓郁。
以星巴克为例,来看下两种做法的各自特点:
冰咖啡:
简单而且传统,高温萃取的咖啡浇在冰上;
温度低但醇厚度饱满,随着冰的融化,口感也会越来越稀薄;
但制作时间短,方便快捷。
冷萃咖啡:
浓度比普通冰咖啡高,咖啡因含量高;
相较于传统咖啡,冷萃咖啡口感更加柔和;
制作方法同样快捷,但耗时较长。
所以,你更喜欢哪一款呢?
如果你是对咖啡因过敏或者是低因主义者,也许冷萃咖啡将要让你失望了,不过话又说回来,谁不是因为被咖啡风味和咖啡因两者迷倒才爱上咖啡呢?
文章由 乔安咖啡JOYCE 整理
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