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舌尖上的埃塞俄比亚（三）-咖啡历史和丰富的咖啡文化

2024-11-03 11:33:43 阅读：

埃塞俄比亚是咖啡的故乡，这个古老的国家拥有悠久的咖啡历史和丰富的咖啡文化。

我是个不爱喝咖啡的人，却在这个咖啡的国度生活了好几年。埃塞俄比亚是咖啡的原产地，家家户户以咖啡为饮料，每天都要煮咖啡。走在街上，能看到大小不一的咖啡厅，超市里一定会有一排架子是专门放咖啡的，好多酒店一楼的会客区也会摆上一个架子放咖啡。

我们常驻的埃塞大使酒店有一个咖啡厅，因为咖啡厅可供选择的种类较少，很少有人光顾。一次，一位英国的住店客人，为了感谢服务员对她的帮助，便从这个服务员那买了好几包咖啡。别人问她，超市的袋装咖啡会便宜一些，为什么从酒店买，她说，我自己不喜欢喝咖啡，但是为了表示感谢，让这位服务员有销售提成嘛。我一边认可她低调实在的做事方式，一边又觉得埃塞的咖啡真是有某种魔力，让不喜欢喝的人也愿意为其买单。

我虽然不喜欢喝咖啡，但属于半个咖啡爱好者，也经常为它买单。在埃塞那几年，喝过的咖啡用一只手都能数得清楚。可是，落地埃塞，没事的时候会去超市的货架子那，研究各种各样的咖啡，然后买几包带回国，以至于咖啡都在家里放过期了。埃塞超市很少见到速溶咖啡在货架售卖，大部分都是咖啡豆，也有咖啡粉。最有名当然是当地的tomoca咖啡啦，tomoca有自己的咖啡店，在首都亚的斯有很多分店。我曾去过一家分店，看到好多客人们都在站着喝，店里没有椅子，客人们就那样站着端起咖啡，一边品尝，一边聊天。小小的一个杯子，像茶碗那么大，斟上咖啡，客人们能喝上半小时。那时候我还不太明白这些人是喜欢喝咖啡，还是喜欢聊天（不过，跟星巴克里售卖的那么大一桶咖啡比，tomoca里那一小杯一口干的咖啡确实赢了），直到有一天，我走进了一家街角的咖啡厅。

埃塞俄比亚咖啡豆分级_埃塞俄比亚咖啡豆建议搭配_星巴克埃塞俄比亚咖啡豆

这家店原来叫garden coffee,包装有质感，每次进去都能看见工作人员在收银台后面忙忙碌碌地烘焙，墙上一排货架上摆满了不同品种的咖啡，后来易主改为golden coffee。店里人不多，很安静，客人聊天声音也都很小，圆的、方的桌子上，一个个小巧玲珑的咖啡杯仿佛在客人面前跳舞，杯子里的香气缓缓地飘过来。不加糖的咖啡，香醇；加了糖的咖啡，醇厚。若不是喝完咖啡会整宿整宿的睡不着觉，我是必定要点一杯咖啡的。店里有的人在看报、有的人在谈论事情、有的人不知道在做什么，或许只是来品尝一杯咖啡，静静地享受属于自己的时光。不管这些人在干什么，手边一定要有一杯咖啡陪伴。不爱喝咖啡的我，每次过来都点上一杯花果茶。老板有时候会过来打声招呼，顺便给我这个外行做介绍，也希望我能把他们的咖啡带到中国。

埃塞咖啡的品种，以产地命名，分为五大产区：

拉卡姆蒂产区（Lekempti，Wellega, and Gimbi）位于埃塞俄比亚西部。这里的咖啡普遍偏甜，野生的原生种较多，有些咖啡豆有一些青草和树皮的风味，野性十足的感觉，非常独特。

莉姆吉玛（limu anddjimmah）产区位于埃塞西南部，莉姆吉玛产区的咖啡豆最显著的特征是热带水果风味非常明显，喝起来特别像果汁。

哈拉尔（harar）产区位于埃塞东部。哈拉尔产区因为干热，大部分咖啡豆都采用日晒的方式处理。这里的咖啡，会有强烈的蓝莓风味和泥土芳香，特点很是鲜明。

位于南部的产区就是大名鼎鼎的西达摩产区(sidamo)和耶加雪菲产区(yirgacheffe)。这两个闻名世界的超级明星产区接壤相依。耶加雪菲自不必说，出产的咖啡花香浓郁，口感均衡，喝起来非常顺口。西达摩产区的咖啡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲更高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。

这个自给自足的农业小国，本来就有着不多农产品种类，咖啡却能成为世界三大饮料之一，可想而知，本国人对咖啡是有着多么强烈的自豪感。埃航的航班上，也专门配有咖啡机来给全舱的乘客供应咖啡。当然，乘客大都会品尝一下来自原产地的咖啡。埃塞本地乘客喝咖啡时，一定会加很多糖，他们喜欢吃甜食；欧美的乘客则会品尝咖啡的原味；中国爱喝咖啡的乘客现在是越来越多了，对埃塞的咖啡也非常认可，当然也有很多中国乘客像我一样，因为大脑神经对咖啡敏感而避之不及。

这些以咖啡为饮料的人能通过味道、咖啡豆的形状大小判断不同的产区，能喝出咖啡里各种各样的香味。某一天，我突然能get到他们爱咖啡的点了-就像我们中国人讲到茶的时候，通过茶叶形状、气味来分辨各种各样的茶叶，品出不同茶叶的不同香气。西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、安溪铁观音……各种茶的味道，我们说起来头头是道，外国友人哪能一一品出呢？只是我们“拿得出手的东西太多了”，以至于茶文化不足以使人感到自豪，反而逐渐去研究人家的咖啡了。前面提到，我自诩也是半个咖啡爱好者，现在看来，可真是瞎说呀！

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