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云南咖啡正成为星巴克的标配，咖啡树旁边种植遮阴树

2024-11-04 14:08:54 阅读：

当然，对于当地咖农而言，星巴克的标准也是挑战。

“以前的话，我们采摘鲜果都是比较粗放的，就是这样子直接一把抓下来。”刘晓蓉与文军在11年前接手了老一辈在供销社时期开始的咖啡事业，目前经营着一家名为曼果塘咖啡的公司，与农户合作收豆子，再进行鲜果脱壳等工序。

而过去粗放型生产带来的直接后果是，咖农乃至经理们在很长一段时间里都缺乏对咖啡豆现代管理的意识与手段。

“以前我们不会建立自己的表格，那些对每年的咖啡豆生产统计就没有一个标准，我们也不知道今年卖了多少吨，产了多少吨，有多少合格的量，有多少不合格的量”。刘晓蓉说道，在过去，她去给收货商交售豆子总是碰运气。

而星巴克为了在云南收获到满足标准的咖啡豆做了大量工作。

王万东是星巴克的农艺师，他的日常工作是为咖农提供免费、专业的可持续种植培训，无论咖农最终收获的咖啡豆是否出售给星巴克。在咖啡的种植采摘季，他平均每天要走访7-8个农场，12年来累计行车里程超过48万公里，相当于每年绕地球一周。

星巴克农艺师（图片拍摄：界面新闻卢奕贝）

王万东给当地咖农的建议包括全红果采摘，并且在咖啡树旁边种植遮阴树——在咖啡果树还没有成熟的时候避免被阳光晒死，而当其成型之后，可以在周围形成更好的微型气候帮助果实吸收营养。

他也会告诉咖农，在下雨前和开花前施肥可以让化肥有效发酵，同时咖啡果实吸取更多的养分长得更加饱满；或者在处理污水的池子中倒入生石灰，因为咖啡水洗产生的废水是重酸性，会对环境造成破坏。

星巴克速溶咖啡_咖啡星巴克速溶好喝吗_速溶咖啡星巴克

在咖农生产出质量合格的咖啡果后，刘晓蓉会先做小批次的实验，决定是否采用水洗日晒等处理方法，这个流程可能持续三年以上。如今他们对自产咖啡的要求喝起来口感是干净纯粹的。在大批量之外，她也开始尝试在不同海拔、不同小气候地块种植咖啡，做一些特殊的处理，更注重咖啡的甘甜感，向精品咖啡靠拢。

图片拍摄：界面新闻卢奕贝

但当咖啡农通过认证之后，并不意味着自己的咖啡豆就可以被星巴克购买。每天清晨都会有大量装满咖啡豆的卡车排队进入星巴克在当地的工厂，等待着星巴克的层层分级与检验。

事实上，咖农们想卖给星巴克的原因并不仅仅是品牌光环，而是价格。

星巴克对外称它不仅会以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励。

“最初的时候咖农们送来的咖啡，光是挑瑕疵豆就要7、8分钟，最后也只有20%-30%的咖啡豆能符合标准，更不要说纯净的风味，有些甚至还掺杂着各种杂味。”星巴克的杯测师郭琼说道，而如今，云南咖啡的品质已经有了很大飞跃，“挑瑕疵豆3分钟都不要，合格率也到了80%，而且经常还会有惊艳的风味出现。”

眼下，不仅是星巴克认可了云南咖啡。

京东消费及产业发展研究院发布的数据显示，过去五年，云南咖啡在京东的销量增长超过30倍，增速为普通咖啡的5倍以上，2024年“云南咖啡”相关搜索量同比增长超过30%。

云南省统计数据显示，从2018年开始，云南咖啡豆的出口数量一直呈下降趋势，2022年，云南咖啡豆产量的79.5%被用于供给国内，到2023年，云南咖啡生豆年产量达到14.6万吨，当年超过90%的云南咖啡留在了国内消费市场。

但热闹背后，云南咖啡依旧道阻且长。

在大众认知中，云南咖啡的出圈是由精品咖啡浪潮带来的。2018-2021年本土新消费品牌涌现和消费领域投资潮的兴起，让消费者对中国品牌的认同感逐渐加深，咖啡领域的“国潮”云南咖啡也逐渐站到中间位。

“最火的时候，其实有好多外地人，最远的有东北人来包地种咖啡的。这边气候也好，他们有钱想投资一个。”星巴克农艺师仲可仁告诉界面新闻。

但相较于涌动的热钱，云南咖啡更缺的是真正在农地的人。

“现在不是说没有地不能种，只是说缺乏人管，如果有人能管理能做这个事情的话，其实我们咖啡的产量还能再高一些。但现在年轻人愿意出去外面打工，也不愿意留在这里冲咖啡。”刘晓蓉毕业于云南艺术学院，学的是视觉传达，但很长一段时间里，像她一样拥有本科学历并且愿意经营咖啡事业的年轻人仍是少有，这制约了当地咖啡产量的提升。

但随着云南咖啡的市场声量在提升，情况也出现了一些改变。

王春梅在今年7月回到了她位于云南普洱的家乡，这个名为白沙坡的村落如今摇身变为“美丽星村·咖啡文化体验中心” ，在外做导游四处漂泊多年后，王春梅成为了这里第一位咖啡师。

美丽星村是由星巴克及沪滇两地政府打造的以咖啡为主题、农文旅一体化的乡村振兴示范村。这个占地面积达1700平方米的咖啡文化体验中心除加工体验与品鉴区外，还配备了多个餐厅，以及符合社交平台打卡标准的精致民宿，由当地21个农户共同运营管理，有的甚至可以提供烤披萨的灶台——这个项目试图打造的是具备当地特色的“咖旅”产业。