【2021·№ 03】星巴克®派克市场®烘焙咖啡 100%阿拉比卡咖啡豆

星巴克®

派克市场®烘焙咖啡

PIKE PLACE ROAST

拉丁美洲

顺滑&平和

中度烘焙

平衡、顺滑&丰富

加工方法(水洗法)

酸度：中等

醇度：中等

搭配食物：

坚果、巧克力、肉桂

巧克力蛋糕、巧克力味羊角面包

咖啡品种：

100%阿拉比卡咖啡豆

关于产区地理产区即是风味的体现

拉丁美洲地区

清爽活泼的酸度，具有坚果、可可和轻柔香料的风味。

拉丁美洲的咖啡种植区包括墨西哥和中美洲及南美洲的国家。我们从拉丁美洲购买水洗咖啡主要是由于它们一贯的口味和品质,将它们用作我们钟爱的多种综合咖啡的基础。拉丁美洲咖啡往往有可可或坚果般均衡的风味,而且具有清新舒爽的酸度。

关于加工加工方法会影响咖啡的整体风味

水洗法

水洗法有助于提升咖啡的酸度或香味，

并赋予咖啡柔和清爽，回味清新。

这种加工方法主要依靠使用水。尤其是发酵期间在大水箱中溶解粘液层时更是这样。由此可获得较清洁的咖啡豆以及酸度更高的杯中风味。实际上，发酵会强化咖啡的酸度，这就是拉丁美洲咖啡（多采用水洗法加工）往往因其显著的酸度而著名。

①收集：运送至湿加工厂并在此进行称重。

②打浆：浆果经过清洗通道后，被送入打浆机去除果肉，通过物理摩擦的方式，可以根本上清除咖啡豆上的果肉和表皮，咖啡豆等待发酵，而果肉将收集起来用作堆肥。

③发酵*、脱胶：果肉去除以后，咖啡豆将送往发酵罐，发酵18-36小时。在发酵的初步阶段，酶将粘液分解，这样粘液就被去除了。咖啡豆通过(机械)操搓的方式以去除黏稠的粘液,然后再清洗。

④干燥：咖啡豆在大型户外院子里的干燥台上进行干燥，或使用机械的滚筒干燥机干燥。户外干燥时，咖啡豆需要不停地用耙子耙并翻动，确保其在太阳下均匀干燥，这个过程需要5-7天。

⑤搁置：干燥的咖啡豆装袋后转移到仓库，搁置两个月，同时咖啡豆会继续形成风味。

⑥去皮：咖啡搁置之后去皮，最后一步去除咖啡豆外部周围的子皮。

·用水量注称:由于咖唱生产已变得更加全球化,变厚更有环保意识。并且在许多情况下,传统湿加工中的发原步骤需要使用大量的水;目前取而代之的是使用机械去除粘液,这种方法使用的水量不到发酵所需水量的5%。

咖啡故事与描述

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星巴克®

派克市场®烘焙咖啡

星巴克于1971年，在西雅图派克市场成立了第一家门店。为了回顾星巴克的历史，我们决定制造一款风味绝佳的综合咖啡，醇度中等，顺滑并带有可可与烘烤核果的细致风味。于是派克市场®烘焙咖啡豆，2008年4月8日在美国正式上市推出。

这是1912号派克市场门店，一条古老的砖路，一家没有座位的小商店，夹在两个东西走向的街道之间。（维吉尼亚街和斯图尔特街Virginia Street and Stewart Street）这也是所有星巴克伙伴向往的“圣地”。

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我们将它命名为派克市场烘焙咖啡，它沿袭了我们第一家店的名字，我觉得这个名字应该能作为咖啡的象征。无论从理念上还是品味上，派克市场烘焙咖啡既是我们对过去的致敬，也是我们对未来的拥抱。

Howard Schultz,《一路向前》

2007年，我们的深度烘焙咖啡和多款综合咖啡获得了不少顾客的认可，为了让顾客每天品尝到风味不同的咖啡，我们在店里供应的是Coffee Of the Day（COD 每日咖啡）。但遗憾的是顾客并没有觉得风味有多好，相反他们却觉得咖啡的风味不够稳定！而深度烘焙也让他们觉得咖啡风味太过厚重。

在2007年《消费者报道》口味测试报告排名中，星巴克的咖啡竟排在了某快餐品牌之后！在一个坚持采购上好咖啡并制作高品质咖啡的企业里，这无疑引起当时不小的轰动。

在星巴克相关部门的伙伴走出店外做的消费者调查。最终发现，我们一直忽略了一部分顾客的需求：风味平和，口感顺滑的煮制咖啡，但我们却一直坚持着“醇厚的口感”。对于是否要改变风味的问题，在星巴克内部也出现了分歧，但没有人否认当时星巴克正在失去潜在的一部分顾客。也是时候要改变，创造出一种适合大众口感的咖啡，并大力进行推广。

2007年11月底，在对将近30多种配方和烘焙曲线进行试验后淘汰了它们中的大部分；

2007年12月3日，第19号样品在消费者品尝测试中的脱颖而出！口感顺滑，味道甜美，但还是差一点；

2007年12月底，试验团队对19号样品进行了一遍又一遍的改进与品尝；

2008年1月，试验团队成功研制出一款全新的口感额咖啡豆，既符合星巴克烘焙理论，又能满足顾客的需求，同时不失馥郁的味道。

2008年4月8日，派克市场烘焙咖啡正式推出。

Pike Place Blend

派克市场综合咖啡

派克市场综合

Pike Place Blend

星巴克第一款以派克市场命名的咖啡豆。2003年上市，纪念星巴克第一家门店而推出。此款咖啡豆包含了：哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆。

Pike Place Special Reserve

派克市场特别臻选

派克市场特别臻选

Pike Place Special Reserve

2008年4月正式推出。两款咖啡豆是完全相同。

目前这款咖啡全球只有两家门店售卖：

1912派克市场门店

西雅图第一家门店

小编一个偶然的机会得到了这张

Pike Place Special Reserve包装贴纸