咖啡资讯 | 星巴克甄选上海烘焙工坊超强探店攻略

豆粉公社特推出资讯栏目，本月主题——咖啡。

长文多图预警。

星巴克甄选上海烘焙工坊于2017年12月6日正式开业运营，这是星巴克在全球开出的第二家、美国本土以外第一家、也是全球最大的一家烘焙工坊。面积近2700平米。

『栗树咖啡馆』本次特派多达2人的报道组赶赴上海，在工坊内泡了一整天时间，不仅仔细参观了工坊的每一处景观，更体验了几乎全部餐饮和服务，为大家带来真正的第一手信息。跟紧我，一起去看看吧！

地址和交通

星巴克甄选上海烘焙工坊（以下简称“工坊”）位于

上海市静安区南京西路789号兴业太古汇

是一座两层的独栋建筑。

地处上海著名商业街南京西路，交通自然非常便利，多条公交和地铁线路直达。特别需要说明一下的是：

外地前来“朝圣”的朋友，建议购高铁票至『上海站』，不要选择虹桥站或上海南站，因为上海火车站距工坊仅仅2站公交，非常方便。

总体印象

为了避开人潮，我们特意选择元旦假期刚过的工作日前来，虽然天公不作美，一直飘着小雨，好在没有出现之前媒体报道的门口大排长队景象。不过主入口始终用隔离栏拉出一长条排队区域，后来我们发现，当店堂人数过多时，还是会适当限流，保证店内顾客的体验。

上面这张就是一进门的视角，为了帮助大家看清楚，这里使用的是星巴克官方的宣传图。进门的右手边为产品销售区，官方的名称叫『甄选市集』，左手边是工坊主吧台、烘焙区和通向二楼的楼梯，稍后我们会详细介绍。

这是登上楼梯的景象，同样是官方宣传图，左手边为『茶瓦纳』吧台，右手边为冷萃冰滴塔和长吧台，稍后也将分别介绍。

尽管我刚才说了，我们特意选择非假日前来，但工坊内还是人满为患，想找到一个位置坐下都很不容易。

建议前来探店的朋友最好同样选择工作日，并且避开午餐和下午热门时段

工坊十景

进入工坊的第一件事，一定要记得向工作人员领取一张『探索攻略』

就是下面这张。

这上面详细标注了不容错过的十大景观和一些特殊的表演时刻，跟着这张地图逛就没错啦～我们下面的攻略也将以这张地图为线索，不过顺序不尽相同。

【甄选市集】

主入口右手边的一大片区域，目测也是客人最为流连的区域，比起咖啡，果然还是那些漂亮的杯子和设计精美的商品更吸引人啊～

除了各种咖啡器具、咖啡豆、咖啡杯之外，市集有很多设计师联名款的衣服、包、配饰、环保袋还有各种有趣的小纪念品，下面这件衣服是用装咖啡豆的麻袋改造的，是不是很有创意？

你们猜我进门第一眼看中的是什么？

我看中了工坊小伙伴身上穿的围裙！！

当时我就说：卧槽，这围裙有的卖咱也买两件回去……

然后居然真的有卖！是不是超好看？

但很快我特么看到了价格——

1290

次奥……

anyway，市集的东西真的都不便宜，但既然来了不买买买肯定是不行的，本文最后，我会给出我的购买建议，并且向你们展示一下我的战利品，先卖个关子吧。

【焙意之】

与市集相对，在进门左手边沿着墙壁一条狭长区域，是星巴克特别合作的烘焙品牌：焙意之 Princi

听说这一排铸铁烤箱也是特别定制，价值连城哦～

工坊内的甜点、面包，都是在这里现做，隔着玻璃幕墙可以看到里面完整的制作过程。

味道当然是特别香啊，稍后我们在吧台还会拍到更多具体的产品。

焙意之 Princi 是一个意大利手工烘焙品牌，之前曾有传言说星巴克集团要收购它，类似之前收购茶瓦纳 Teavana 的模式，不过最终变成了战略合作伙伴关系。

上海烘焙工坊的这家焙意之，也是这个品牌在亚洲的第一家门店，据说今后不排除独立开店的可能性。

【咖啡烘焙区】

穿过整个一楼大堂，和焙意之遥遥相对的，就是工坊的真正核心——咖啡烘焙区，而其中最引人注目的，当然就是这个两层楼高的大铜罐啦！

这座铜罐高8米，重4吨，表面采用中国传统印章的元素进行装饰，注意看那些印章的文字，全部是和咖啡及星巴克有关的关键词。

你们不要以为星巴克开这家店只是个咖啡主题乐园，这家工坊是实实在在运作的，以后中国区的甄选咖啡豆，真的会全部由这里生产出来，运往全国各地。据说星巴克为了开这家工坊，连周边交通路线都有详细的预案，就是为了确保咖啡豆的运输不受影响。

生豆运到烘焙工坊，要先经过对金属等杂质的过滤，然后存放在 6 个生豆储藏罐里。

生豆处理台

通过两台烘培机（一楼二楼各一台，每台机器可以同时处理 100 公斤的生豆）进行加工，然后落到冷却盘冷却，最后送到大铜罐子里面储存，大概 7 天后开始使用

一楼烘焙机

录了一小段出豆的视频，做成了GIF，注意右边的管道。

【咖啡交响管和吧台储豆罐】

这可以说是整间工坊最标志性的一处景观了，位于主吧台中央。

就是中间那5个储豆罐，形状各不一样，存放的也是不同种类的咖啡豆，注意看天花板上的铜质管道，直接连接到刚才看到的8米巨型储豆罐里，每当吧台需要补充咖啡豆，就会有豆子通过这些管道直接哗哗流淌下来，咖啡豆经过铜管还会发出清脆的声音，这就是所谓的『咖啡交响管』。

时间非常短，我几次都没有抓准拍摄时机，很遗憾没有留下视频，不过每到这个时候，主吧台的店员都会鼓掌欢呼，吸引大家的注意力，所以你如果到工坊来，记得时刻准备好手机拍摄吧。

【主吧台】

整体转过一圈之后，我们在主吧台落座，开始体验今天的第一杯咖啡。由于正值午餐时间，店内人非常多，我为了等到一个冲煮区的好位置，足足等了有大约半小时，但事实证明我的选择无比明智。

我们先来看一下主吧台的全景。

这是从主吧台一侧拍摄的，可以看到吧台很长，矩形的两条长边是咖啡冲煮制作区，而两头的短边，则是烘焙产品区，周围有店员拿着pad招呼顾客，看中哪个随时可以点单。

诱惑你们一下～

这是星巴克用的咖啡机，熟悉咖啡的朋友可能知道，著名的『黑鹰』，价格嘛，人民币13万多哈哈哈哈哈，定制款还更贵。

给你们看下主吧台的饮品单，我厚颜无耻地把菜单偷带了回来，你们不要学我啊！

工坊的饮品做法和其他星巴克门店都有所不同，如果你喜欢咖啡，对咖啡的风味有所了解，我建议你选择『品鉴组合』，可以一次尝到不同的品类，意式品鉴组合包括美式、拿铁和玛奇朵，都是工坊特调。

我选择的是单品『品鉴组合』，为了体验一下工坊咖啡师的水准，我选择了『冲煮对照』，也就是同一款豆子，用两种不同方式冲煮。咖啡豆选择了哥伦比亚，冲煮方式虹吸和手冲。

我就坐在正对虹吸壶操作台的地方，可以近距离观察冲煮过程，拍摄了完整的视频，这个比较长没法做成GIF。

冲煮好的咖啡会装在分享壶里端给你，并且会送你咖啡的『产地身份卡』，配上两份点心，这就是今天的午饭了。

运气非常非常好的是，我们吃午饭的时候，正好赶上主吧台『九壶同煮』的表演时刻，这也是工坊的『十大奇幻时刻』之一，就在我面前展示，所以我刚才说等这个位置真是值了。

全景拍摄，九盏虹吸壶同时制作，手残，拍扭曲了，见谅。

【品鉴吧台】

一楼最后一景就是品鉴吧台了，这里的特色是开胃轻食和葡萄酒，同样由焙意之提供。下面是菜单——

还有样式精美的巧克力出售

品鉴吧台旁边的座位区，有一处攻略中没提，但同样是工坊不可不看的景观。

这是用咖啡身份卡拼成的“SHANGHAI”字样，再来一张细节图。

出于对时（qian）间（bao）的考虑，我们没有在品鉴吧台停留，直奔二楼。

【咖啡图书馆】

通过这道颜值爆表的楼梯，就到达了工坊二楼，『咖啡图书馆』就在二楼入口右手边。

名字叫『图书馆』其实也就是一排书架，上面摆着关于咖啡的书籍，老实讲，书没几本，还有重复的，大部分书我都有，这个景观基本上是凑数的。

【茶瓦纳】

茶瓦纳 Teavana 原来是一个独立品牌，大约在2016年被星巴克收购，并且逐步把品牌原来的独立门店关闭，全部并入星巴克咖啡馆，目前星巴克所有的茶产品都由茶瓦纳提供。

这是茶瓦纳的卖品区，可以看到，茶系列的设计和咖啡产品明显不同，有一些东方韵味的元素，不过个人感觉他们的设计还是比较偏日式，有点性冷淡风的意思。

吧台有专门搭配茶的点心，和咖啡区亦有区别，下面是茶瓦纳的菜单。

这边最大的特色就是这一组名叫『蒸汽朋克』的冲茶设备。

名字取得可谓狂拽酷炫，我之前也看了一些媒体的介绍，好像冲煮的时候效果也非常了得，所以我一直等在旁边盼望有人能点一道用这个设备制作的茶，不过茶瓦纳吧台比起咖啡吧台要冷清得多，又等了半个多小时，才终于有人点了茶。

效果挺平淡无奇的，就冒一些泡而已，还好煮茶的小哥哥有几分颜值，就拍给你们看下吧～

另外这里还有冷萃茶饮，冷萃咖啡相信大家已经不陌生了，现在全国的星巴克甄选都可以喝到，不过冷萃茶饮目前好像只有上海工坊有，用的机器和冷萃咖啡一样，只是打出的是茶。

【冷萃冰滴塔】

茶瓦纳吧台的对面靠墙，有一排锅炉一样的罐子，还有弯弯曲曲的铜管，以及一个标志性的巨大沙漏，这就是冰滴壶。

【长吧台】

最后一景，就是二楼里侧的长吧台了，其实工坊里的吧台都很长，不过只有二楼这个吧台配得上『长吧台』的名号，因为它的长度达到27米，是星巴克全球最长的吧台。

拍照的时候人太多，完全拍不清楚，所以还是用官方图给大家看一下。

这里出品的咖啡与楼下的主吧台一致，菜单也基本一样。

至此，工坊十景就全部介绍完了，最后还有一个小彩蛋。

这也是工坊『十大奇幻时刻』之一，工坊楼上楼下，各有一块这样的翻转式电子公告牌，平时会显示咖啡豆的信息，翻动时发出“啪啪啪”的声音，有时也像这样拼一些类似“SHANGHAI”或“HAPPY NEW YEAR”的字样。

买买买

最后就是大家最关心的购物环节了，先展示一下我们这次的战利品吧：

买了三个杯子（虽然我已经有六七个星巴克的杯子了，但仍然忍不住啊），还有一枚铜质的冰箱贴，注意它的图案，就是刚才提到的主吧台五个储豆罐的形状哦，我觉得有必要推荐一下。另外还有攻略地图和我点的咖啡豆身份牌，以及偷拿的菜单，都算是小纪念品吧。

特别说一下，工坊的购物袋质量极好，提手部分是类似厚帆布的材质，手感很好，还有包杯子用的纸，也是特别定制的图案。可见在细节上，星巴克也是下了很多工夫的。

那么回到刚才的问题，到底有哪些推荐购买的纪念品呢？

首先，我个人不推荐大家购买星巴克的咖啡豆，作为全球化的连锁企业，星巴克的优势在强大的供应链管理，也正因为如此，它很难真正做到“精品”，无法像独立烘焙师一样，为每批次不同的咖啡豆制定精细化的烘焙方案。所以你完全可以在网上买到品质更好、更新鲜，价格还更实惠的精品咖啡豆。

其次，我个人也不推荐在工坊购买咖啡器具，这主要是因为星巴克售卖的绝大部分咖啡器具，都不是自主生产的，如Hario、Chemex、泰摩等，均有自己的销售渠道，在网上都能买到正品。当然，有部分联名款和定制款除外，比如下面这只泰摩的铸铁手磨，我就特别喜欢，奈何钱包不答应，先忍忍吧。。。

说了半天，那能买什么呢～

工坊特别款的杯子当然是比较正常的选择，毕竟除了在这里别处都买不到，价格也和星巴克门店销售的其他杯子基本持平，除了我上面买的两款，还有下面这一款白色方底系列也很不错（图片来自网络）

除了杯子以外，还有冰箱贴一类的小玩意儿其实都很有特色。

当然，这些只是我个人建议，如果你真的喜欢，不管是什么，就买买买吧，反正去了就要做好剁手的准备哦～

啊！差点忘了～还吃了一块价值88元的蔓越莓芝士蛋糕，怎么也得晒一下啊

简单给各位提个醒，本次我们两人餐饮加购物差不多花费近一千，你们根据自己的需要酌情做好预算哈～

总结

有人说星巴克打造的是咖啡界的“迪斯尼乐园”，我觉得并不贴切，它更像是苹果旗舰店：不管是木制楼梯，还是蜂巢状的天花板；亦或长吧台、大铜罐；从各种先进的设备，到出品的精致饮食。体现的是一种工业化的精美。

星巴克有太多值得学习的地方，不过我倒并不担心巨头的存在会挤占独立咖啡馆的地盘，相反我觉得星巴克的开拓未必不是件好事，毕竟我国的咖啡文化还有许多有待深挖的空间。