奉贤这家供货星巴克的蛋糕厂3个月“憋出”90款新品，一个蛋糕工厂，何以需要这么多研发人员？

图片说明：他的创业版图始于“空想”

距“百年老厂”还有93年的馥松，是真正迎来了“七年之痒”。上海馥松食品有限公司，在成立的第7个年头遭遇这场疫情，一季度产能仅相当于同比产能的30%，而去年年底刚刚扩建的二期厂房也不得不“待业”。

但80后老总陈自立不紧不慢，他就像一个老字号的陈年管家，埋头只顾手里的活计:”这三个月我们研发了90多款新品，相当于去年一整年创新的总量。”没生意，就钻工艺。当绝大多数企业直呼“太难了”的时候，上海馥松食品有限公司却全力准备着迎接市场的“暖春”。

陈自立，三十来岁人，却似乎有中年人的性子:不喜冒险，更确切地说，是善于避险。

2006年英国留学回来后，第一份工作是回温州老家创业，做汽车零部件贸易。合作伙伴身在迪拜，他们一个负责采购，一个负责出口销售，一年销售额竟也达到600多万美金。这对一个初出茅庐的年轻人而言，无疑是幸运的。

当时就有人看好陈自立，认为这可能是因为温州人身上，与生俱来地流着擅长经商的血。但陈自立却坚持从创业项目里退出了。

比起绝大多数创业者的“冒险精神”，他多了一份“自我劝退”的市场敏感性。时值人民币持续升值的关键阶段，当年，人民币对美元比价“破8”。陈自立分析，人民币的升值将会对劳动密集型商品出口造成不利影响。“赚快钱”或许是一时的，但低附加值商品类别的外贸绝不会成为一份值得长期奋斗的事业。

陈自立终于还是回到了“正轨”，成为当地国企一名朝九晚五的职员。此后5年，他迅速成为部门乃至公司的中流砥柱，离开并选择到上海创业时，已是集团企业的副总经理。

他的创业版图始于“空想”。“我想，与老百姓生活最贴近的，无非衣食住行四个方面。‘衣’是传统行业，消费频次不够高；住房投资大，到2013年前夕，房地产行业已接近黄金时代尾声；‘行’倒是一片蓝海，但当时的自己并没有什么好的创意花火。所以我把目光投向‘食’，这是一个受金融周期影响较小的行业。”

近年来，社会上的餐饮门类越来越丰富，但大体上无外乎轻餐饮、重餐饮两种。前者工业化、标准化程度高；后者更依赖于厨师个人，如果从陈自立擅长的风险评估角度预测，前者受外部灾害的影响更小。这一点，在此次疫情当中也得到检验。

陈自立最终选择设立一个轻餐饮食品加工工厂，研发和生产各种烘焙店、咖啡馆所需要的轻食。起初三年，公司始终处于亏损状态，管理层工资打折，员工过年只够发一箱水果。甚至为了省1万块钱，公司厂房外立面一直没有喷刷。但上百万一台的进口机械，他却购置了不少。陈自立说，钱不一定要花在外人看得见的地方。他不想把工厂变成一个金光闪闪的绣花枕头，只想做一个稳稳当当的实心馒头。

这是他二次创业的前夜。没有属于初创者的那份紧迫和焦虑。相反，他的“慢性子”又一次掌握了他人生的主导权。2017年前，华东地区的星巴克门店集体推出过一款牛乳风味的慕斯蛋糕，很快成为当季的销售冠军。鲜为人知的是，这款蛋糕就出自陈自立的工厂。

度过了头三年连续亏损的艰苦岁月，当时的馥松已有了星巴克、百胜（必胜客、肯德基母公司）等一众大客户。这些公司需要馥松做什么？一来提供蛋糕、甜品等轻食的稳定货源；二来在每个不同的商品销售季，研发推出夺人眼球的新产品。“像是星巴克，我们主要为它提供冷加工的冷冻蛋糕、起酥烘焙以及三明治的面包体。”为了实现这一目标，馥松截至目前一共招募了25名研发人员。

外界或许不理解，一个蛋糕工厂，何以需要这么多研发人员？在陈自立看来，这还不算什么。在轻餐饮标准化制作的过程中，有许多环节的技术难题需要突破。一个研发人员，至少需要做这样几件事情：研发产品的外观、口感；根据不同产品的情况进行保质期的调试和测试；根据不同品牌客户陈列柜的陈列需求，进行陈列测试；还有内外包装的设计和跌落测试；微生物指标的控制等等，以确保一款产品在任何时间、任何人的操作生产下，都能呈现统一品质。

更复杂的在于推出引领风潮的创意。陈自立说，中国食品行业发展之快超乎想象，大众对于新奇产品的消费热情总在变化。就拿上海市场来说，早年间轻乳酪蛋糕红透半边天，“彻思叔叔”品牌门店门口，等待买蛋糕的消费者排成行。后来，榴莲、咸蛋黄、芝士、黑糖等一众人们喜闻乐见的口味相继出现，蛋糕形状也从传统的圆形、三角等向独立模具发展，熊爪蛋糕、狗狗蛋糕等仿真造型不断攻占市场……

“如果不能推出引领、培养消费者的创新产品，是很难在市场上立足的。”正因此，馥松选择了让品控和研发占据主导地位，从而进一步带动生产的发展模式。如今，馥松每年花在研发上的费用超过销售额的9%，是食品行业内为数不多拿到高新技术认定的企业，还申请了面包、蛋糕制作领域的多项专利。

今年突如其来的疫情，让许多行业受到震动。短期，陈自立已经感受到了轻餐饮市场的变化：大客户们开始希望研发加工一些更适合外带的独立包装产品，许多同行业的小工厂、作坊，则淹没在这场洪流之中；长期，商超此次表现出来的强避险能力，将会使它们备受轻食品牌的青睐，成为人们消费烘焙品的重要场域。

而对馥松来说，当务之急要做三件事：在做好代加工服务的同时，推出自有轻食品牌；将市场进一步扩展到大型商超；增加研发内容。在过去三个月里，馥松最忙的正是研发部门。90多款新产品同时开发，超过过往一年研发量的总和。

4月以来，市场逐步回暖。馥松接到的订单量已经是上个月的两倍。尽管仍未回到常态，但陈自立胸有成竹。“办企业，就是在跑一场马拉松。原本我们打算20年、30年塑造一个优秀的工厂，偶尔遇到某一年年份不好，大不了我们花21年、31年。疫情或许会让我们受挫，但也让我们成长，学会在风浪中努力活下去。”