星巴克要在意大利开首间门店了，你能想象呆梨人每天喝洗碗水是啥体验么？意大利7款常见的咖啡是什么咖啡

星巴克CEO霍华德·舒尔茨近日宣布，计划于明年在意大利米兰开设属于意大利的第一间星巴克门店。什么鬼，一个诞生了浓缩咖啡（Espresso）、卡布基诺（cappuccino）和玛奇雅朵（macchiato）……的意呆梨，竟然没有一间星巴克？！而这些光念出来就是一串串逼格的咖啡，不也是乘着星巴克的东风远播于世界，被世人熟知的吗？

就连星巴克的杯量定义套入意大利文，小杯叫tall,中杯grande,大杯venti。grande是“大、伟大”的意思，venti是数字里的20，指代基础量的20倍。中国消费者都加大了一码，译为中、大、超大。

其实，星巴克的创意就来自现任CEO舒尔茨的意大利之行。1983年，年轻的舒尔茨被公司派遣到米兰参加国际家庭用品展，米兰大街小巷的咖啡吧把他吓到了，而意大利人赋予咖啡富有亲和力的人文风情，一种闲散舒缓的地中海风格。舒尔茨发现，每个咖啡吧内其乐融融，陌生人瞬间相熟攀谈，咖啡师像店老板一样，一边冲咖啡，一边亲切招呼每个客人，很多客人都能叫出名字。咖啡师像戏剧演员般优雅自如，得到客人的尊重爱戴，而在美国，这连行业都算不上。

舒尔茨对意大利流连忘返，交了不少朋友，于是萌生了星巴克现在的理念：环境务必舒适，沙发座位必须宽大；播放悠扬音乐；提供上网；客人不得抽烟，不得喷过重香水干扰咖啡香味；客人可以不限时长坐；咖啡师要记住常客的姓名身份，对每位客人要热情问候。星巴克的卖点从一开始就定位于体验、享受、情调，放大了意大利文化中的社交功能，“不止是尝咖啡那么简单，要吸引顾客在这里久坐，常来。”

当然，舒尔茨也对意大利咖啡文化有所批判，完成美国式改良。他讲到：“搞不懂店员们为什么宁愿拿一只臭靴子和客人聊半天，也不愿给客人提供可以带走咖啡的纸杯。”道出意大利迄今与星巴克绝缘的一个重要原因：重在“堂食感受”，没事臭贫，不接受纸杯打包、边走边喝。而务实的美国、以及当下快节奏的中国，一定要有快餐式包装，纸杯、塑料杯应运而生。

产品也有改良，加入更多牛奶、奶油，在好莱坞的星巴克首次推出冰镇饮品“星冰乐”。星巴克更像含有咖啡的饮料，告别咖啡本真。

有些讽刺的是，当舒尔茨以“带给美国人纯正意大利式咖啡体验”为理念来经营的星巴克逐渐成为了全世界最大的连锁咖啡馆品牌时，它成为了美式快速消费的代表。也因此不被传统的意大利人接受。

在全球70个国家（包括欧洲38个国家，以及中东和非洲国家）拥有2万多家门店，几乎已经遍及全球的星巴克，在意大利却不见踪影。不仅因为在人人都是美食家的意大利，民众对食物的挑剔是有目共睹的，意大利人在传统食物上甚至是比较排外的。意大利人热爱咖啡，但只热爱意大利自己的咖啡。

而且傲娇的意大利人说了，你们美国人喝的星巴克不叫咖啡，而是洗碗水。虽然是段子，但是对浪漫热情会撩妹（汉）的意大利人来说，咖啡是生活中最重要的饮品。据报道，意大利人每天喝掉的浓缩咖啡超过8000万杯。一块面包，加上一杯价廉物美的浓缩咖啡，是这个国家最常见的早餐。

在意大利人看来，正宗的咖啡就是浓缩咖啡；而卖咖啡的地方，叫bar。喝咖啡，并不仅仅是喝味道，呆梨人喝下去的，那叫文化。bar是互相搭讪、聊天、放松、休闲的地方。呆梨人不需要wifi，更不能想像拿着一大杯塑料杯装的咖啡在大街上喝。为什么没有把bar翻译成咖啡店，是因为跟星巴克这样比较安静可以正儿八经坐下来喝咖啡的咖啡店不一样，意大利人都是站在bar的吧台前喝的，bar的装潢也不会很考究，而且还可能比较嘈杂。跟星巴克这样标准化的连锁店相比，意大利人家庭夫妻店模式的bar更有人情味。

意大利男人一手撩妹技能搞不好都是在咖啡吧里练就的。

星巴克CEO舒尔茨就在他的营销秘籍如此评价：“意大利的咖啡吧有着家庭、社区属性，提供一个敞开、包容、轻松、欢愉的交流环境，是一个大家来享受的空间。意大利人基本不把客人带到自己家，都来咖啡吧高谈阔论，无论男女老幼，无论早晚。”

目前意大利共有超过13万家咖啡吧，其中不乏规模较小但历史悠久的老字号名店。一杯浓缩咖啡售价不到3欧元——如果你愿意站在路边喝，价钱只需要1欧元左右。顺便说一下，在意大利，你要是点了一杯Latte（拿铁），帅气迷人的侍者肯定会给你端上来一杯牛奶，因为在意大利，拿铁就是牛奶。所以美国人用大号马克杯盛装的调入了糖浆和乳制品的咖啡文化，与意大利传统有着不少差异。

去年10月，曾传出星巴克准备进军意大利市场的消息，引发意大利民众不满，一些意大利人利用社交网站等媒体组织发动抵制活动。而此前一些试图进入意大利市场的食物和饮料企业也以失败告终。

舒尔茨2006年说：“以意大利的传统，星巴克发展潜质太小，其他国家更有潜力。但终究一天会开到那里。”意大利咖啡师培训师布里奇表示：“意式咖啡味道过浓，星巴克改进了口感。他们只是用了不同原料而已，要是在意大利只卖这种咖啡，第二天就会关门。星巴克善于选址、发挥品牌优势，但丢失了咖啡的品质。”

但年轻一代的意大利人对星巴克充满了向往，在他们的眼中星巴克是“美式的”，是流行的代名词。

在意大利，有7款常见的咖啡

Espresso 意式特浓

咖啡之魂，所有花式咖啡的基础。在意大利如果只说咖啡，指的就是这种。Esprssso最大特色是香浓与口感的凝聚，味道偏苦，多与一杯清水同上。享受口感同时，咖啡因的摄入大为减少，顾及人体健康。光顾此品的人，要么是真正的咖啡爱好者，想品尝咖啡最本真的滋味，要么因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适打发一下午的人，不适合点这个。

Esprssso有“Single单份”和“Double双份”之分，双份可不是两杯的意思，而是指用双倍的咖啡粉萃取，更苦。

Macchiato 玛奇朵

因星巴克闻名于世，也可音译为“玛奇雅朵”，是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡当做“污渍”，咖啡味道依旧浓烈，还能享受到细腻绵密的奶泡。星巴克推向世界的“焦糖玛奇朵”，做法是在牛奶中加入香草糖浆，与Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆盖一层焦糖，口味层次丰富。

Cappuccino 卡布奇诺

意大利国家名片之一，最具知名度和传奇色彩的意式咖啡。这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁成分一样，Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶还多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。因奶泡和牛奶成分多，意大利人多在早餐和上午饮用，正餐后会增添饱腹感。

Caffè Latte 拿铁

顾名思义，咖啡+牛奶。是Espresso与牛奶的经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。

拿铁在美国和中国非常受欢迎，价格中等，性价比高。星巴克创造出“香橙”、“抹茶”、“香草”各色拿铁，失去咖啡本真过度向带咖啡味的饮料。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的（指咖啡师技术）就像在喝一杯添加各种味道的牛奶。

Caffè freddo 冷咖啡

Espresso加冰块，只在夏天供应。

Caffè corretto 咖啡酒

字面意思：改正过的咖啡。其实是加酒咖啡，在Espresso里随便加入你喜欢的酒。意大利人多用Grappa，意式特有的葡萄酿制高度酒，酒精度40度左右。或是Cognac，法国干邑。中国的咖啡屋也提供各种舶来的“咖啡酒”。

Caffè Mocha 摩卡

摩卡的配方成分相对复杂，在Espresso和牛奶的基础上，还有巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉。

由于“内容丰富”，通常售价较高，也大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

小南综合于微信公众号意范儿：yisoccer、界面、知乎