你更爱咖啡哪种打开方式：手冲咖啡or冷萃咖啡，什么是意式，手冲又是啥？

手冲咖啡

走进咖啡馆，咖啡师亲切地询问你“喝意式还是手冲？”，抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡，发现旁边多了一栏 -- “手冲咖啡”。

“什么是意式，手冲又是啥？”

“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的？”

“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊？”......心里默默地攒了一百个问题。（ 旁边的客人已经点完单，悠笃笃地坐下来喝咖啡了）

小编知道， 你想问这些问题很久了。为什么越来越多的人热衷于探索美好风味，甚至置办不同器具，享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。希望看完文章，能够消除你对手冲咖啡的距离感，真正打开咖啡世界。

1 | 速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤？

速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。

萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦！

跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。

2 | 一张图读懂：什么是手冲咖啡？

为了可以喝到没有渣渣的干净咖啡，聪明的人类发明了滤纸，将咖啡液体与咖啡渣分离。

但这时又出现问题了，滤纸需要有东西支撑才能更好地把咖啡渣与咖啡液体分离，我们称这个能够承载滤纸和咖啡粉的器具为”滤杯”。

有了滤杯，滤纸，一把手冲壶，再加上一个可以装咖啡液体的底壶，手冲的设备基本上就齐全了！

滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着，用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中，热水与咖啡粉充分接触之后，将其中美好的成分萃取出来，然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。

凡是这样冲泡出来的咖啡，我们都可以称之为”手冲咖啡”。

3 | 为什么手冲咖啡这么流行？

最重要的原因当然是好喝啊！仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。

一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性，非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼；而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。

除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯......玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。

清晨，如果能为自己准备一顿丰盛的早餐，再冲一杯美味的咖啡，相信一天的好心情都会被点亮！称量咖啡豆，研磨成粉，享受着被香气包围的幸福感，轻轻打湿滤纸，倒入咖啡粉拍平，再耐心地注入热水，最后滴滤，出杯。手冲让人拥有难得的沉静和专注，我们快节奏的生活啊，多么需要治愈～

冷萃咖啡

除了手冲咖啡， 咖啡圈里好像被星巴克的“冷萃咖啡”席卷了，其一经面世立马升级成为网红，而就是它那比普通咖啡多9块的价格，让它站在了鄙视链顶端。

咖啡界的一介清流

具体来讲，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天）。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。

冷萃咖啡与其它咖啡相比有什么特别之处？

冷萃咖啡VS热咖啡

低温和长时间萃取，是冷萃咖啡相比于传统热萃取咖啡最突出的两个特点。

热咖啡是通过热水与咖啡豆进行萃取而成，根据研磨度不同时间不同，一般不超过5分钟，通过加压加速萃取的意式浓缩最快，只有18-23秒。

热咖啡萃取：热水，≤5分钟

而冷萃咖啡，则是通过冷水对咖啡豆进行萃取，萃取的时间远远大于热咖啡。12个小时以上，才能完成一杯冷萃咖啡的萃取。

冷萃咖啡萃取：冷水，≥12小时

冷萃咖啡VS其它冰咖啡

冷萃咖啡与其它普通冰咖啡的区别，则是低温萃取和冰镇咖啡的区别。

简单来说，就是其他种类的冰咖啡，是以冰加到热咖啡里进行冷却而成，融化的水会稀释咖啡；就像这样：

而冷萃咖啡则本来就是用冷水做出来的，加冰对咖啡浓度影响较小。

大概就是下图这个样子，加入冷水，通过一个专业的萃取机进行低温萃取：

独特的冷萃

长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。

相较于其他热淬后加冰的冰咖啡，冷萃独特的工艺令咖啡中的咖啡因降低，酸度大幅减少，咖啡因含量也较低，口感上更顺滑，回甘明显，没有油脂，清澈爽口。也更适宜胃部较为敏感的人饮用。

制作过程

制作过程是一个至关重要的环节。用来浸泡咖啡豆的冷水必需在5度以下，冷萃机萃取的时间要超过20小时，方能将咖啡本味最大程度提纯。也就是说，拿到你手上的冷萃，是经过了20小时漫长的等待，才能制作完成的。不止因为是精品，更因为制作时间漫长，每日产量有限。

加糖加奶篇

由于是不加任何其他材料的纯咖啡，所以有些小伙伴可能不是很适应这样高纯度的冷萃咖啡的风味。那么，如何既享受到冷萃咖啡的美味，又满足自己的味蕾追求？

解决方法很简单：饮用者可以根据自己的口味，在纯冷萃的基础上，随意加糖加奶，调配出更多花样。

点心搭配篇

咖啡与点心是分不开的好基友。不过，因为很多咖啡都是加糖加奶的，所以搭配起甜点来往往会让人觉得过于甜腻。这个时候，作为清咖的冷萃就是最佳选择了 -- 冰凉的口感加上微苦醇香的味道，很适合来上一款甜品搭成一套下午茶：甜点解馋，咖啡解腻。

巧克力、芝士蛋糕、马卡龙……这些平时大家熟悉和钟爱的甜点，都是很不错的搭档。

关于喝起来口感怎样这回事，因为每个人对咖啡的了解程度不同，口味也不一样，所以口味嘛，见仁见智。自己喜欢就好!

中秋节即将来临， 将手冲咖啡和冷萃咖啡搭配上月饼也是一种不错的选择，中西合璧，会碰撞出怎样的火花呢？小伙伴们可以尝试一下。

（根据太平洋时尚网文章编辑）