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端午佳节到来之际,最期待的就是吃粽子了!有颜又有料的星冰粽,又将在这个夏日化身网红甜品,你也想要第一时间拥有它吗!
剥开粽叶,晶莹剔透的外表下有一颗藏不住的多彩内心,每一口都能让味蕾在沁凉冰爽与内陷浓香之间来回盘旋。这一次,当然不能错过它!
流心星冰粽
本期kaoker老师 @ 小银 老师
熊小银
艺术设计专业毕业的她一直从事着与美相关的工作,作为一个美术生的她,对美的要求极高甚至是有点苛刻,而这点也体现在了她的烘焙作品里。
进入烘焙行业也是偶然间受到了闺蜜的影响,从此便开始了不断的钻研,不断的进修,不断的提高自己的漫漫长路。
通过不断的专业进修和磨练现在的她擅长各类法式甜品,尤其是法式慕斯,泡芙,塔类等,希望可以给学生们提供一个更加细致更加有趣的烘焙课堂。
准备材料
制作步骤
水晶皮
第一步,将100克水晶粉加水化开搅匀,搅拌至没有颗粒的状态。
第二步,不粘锅加入300克玉米糖浆和100克的水,一边加热一边搅匀,煮至沸腾后将其缓慢倒入搅匀的水晶粉中,边倒边搅匀。
第三步,混合均匀后上锅大火蒸25分钟至完全透明,取出放凉至不烫手时即可使用。
内陷
口味一,绿豆沙馅。取40克绿豆沙加入20克水调匀,装入裱花袋备用。
口味二,抹茶馅。将过筛后的5克抹茶粉和40克白豆沙加10克水搅匀,装入裱花袋备用。
口味三,树莓馅。制作树莓果酱:将1千克树莓洗净后,和420克白砂糖放入锅中小火慢煮,搅拌至粘稠即可离火保存。取40克树莓果酱装入裱花袋。
星冰粽
包粽方法一:
第一步,取出粽叶,用微波炉加热放凉的水晶皮10秒左右。将水晶皮平铺在粽叶的一角上,卷起粽叶形成一个三角,然后再用水晶皮填满这个小三角。
kaoker小贴士:
水晶皮乘热用,凉了难定型,如果凉的太快可以用微波炉加热10-15秒然后继续使用。
第二步,填入适量绿豆沙馅,取水晶皮封口,将粽叶包紧,放入冰箱冷藏2小时。
包粽方法二:
第一步,加热水晶皮10秒左右,取一部分水晶皮捏出粽子的形状,用筷子在背部戳开一个口,用筷子伸进去将内部慢慢捣出些空间。
kaoker小贴士:
使用水晶皮捏形状的时候手上可以抹点油,否则会很粘手。
第二步,将适量树莓酱填入,再取些水晶皮封口、将形状整理一下就可以放入冰箱冷藏2小时。
答疑环节
Q:可以保存多久?
A:冷藏保存可存放一周,吃之前为了好剥不粘手可以放入冷冻半小时。
Q:粽叶有尺寸要求吗?
A:粽叶一般购买回来的就是正常尺寸,可以适当剪小一点来包粽。
Q:上锅蒸是要用什么锅呢?
A:课程中是用不粘锅蒸的,一般锅具都可以用的,蒸锅时间稍加长一点。
Q:用开水还是冷水煮?要盖锅盖吗?
A:用开水煮。不盖锅盖比较好,可以随时观察状态。
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