这款知名甜点曾引发官司，德国政府甚至为之颁布标准，黑森林蛋糕就是德国甜品的代表
2024-11-16 15:54:48
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喜欢吃甜品的人，都知道黑森林蛋糕。如果说香肠是德国菜的代表，那么黑森林蛋糕就是德国甜品的代表。
不过，如果以为在德国任何餐厅都能吃到黑森林蛋糕，那就错了。对于德国人来说，黑森林蛋糕有着严格的标准和流程，而且受到保护。如果厨师并未按照标准执行，甚至将其他原料制成的蛋糕命名为黑森林蛋糕，甚至会有关店风险。所以许多餐厅认为自己无法达标，就选择不做。
黑森林蛋糕跟德国西南部山区的黑森林到底有没有关系？这个问题并无定论。有人认为黑森林蛋糕上那些黑色巧克力碎末会让人联想到黑森林，也有人认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林特产，因此而得名。更有一种说法，认为黑森林蛋糕并非源自黑森林，很可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑巧克力碎末像黑色外衣，白奶油像白衬衫，奶油上的樱桃则让人联想到黑森林特有的白底红珠大绒球帽，即传说中的“洋葱帽”。
我个人倾向于前两种说法，原因很简单：在德国人当地的餐厅里，你若想找到黑森林蛋糕，黑森林地区几率最大。
在弗莱堡市郊绍因斯兰山的山顶餐厅，黑森林蛋糕似乎就是首选。面对着漫山遍野的森林（因太过茂密、黑压压一片而得名黑森林），点上一块黑森林蛋糕，似乎相得益彰。
黑森林蛋糕于上世纪30年代开始流行，时至今日已成为世界上最知名的甜点之一。但老实说，平时在国内餐厅所吃到的黑森林蛋糕，总带着淡淡的防腐剂味道。这是因为大多数餐厅都并未严格选用黑森林蛋糕所需要的原料，比如新鲜樱桃变成了罐头樱桃。
黑森林蛋糕的精髓就在于樱桃。每年樱桃丰收季，黑森林地区的主妇都会将樱桃一颗颗塞入蛋糕的夹层。这是能看到的，还有看不到的：她们在打奶油时也会加入大量樱桃汁，制作蛋糕胚时会在面糊中加入大量樱桃汁和樱桃酒。
有意思的是，当年德国曾有过消费者因黑森林蛋糕的樱桃含量太少，而对店家提出控告的案例。德国政府因此作出相关规定：黑森林蛋糕的鲜奶油中至少得含有80克樱桃汁。
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