连锁咖啡店有哪些饮品是 YYDS，如何点咖啡以及各家点当家花旦推荐

开篇：

作为一个嗜咖啡如命，买了无数咖啡器材、喝了无数杯咖啡饮品的咖啡狂人，站在我个人的角度给大家推荐一些我觉得还不错的咖啡饮品。鉴于地域的关系，很多好喝的精品咖啡馆只在某地才有，所以这里只推荐大型连锁咖啡店的咖啡饮品。这篇帖子，主要写给咖啡入门用户，以顾客的角度进行连锁咖啡产品推荐，所以咖啡大师们勿喷。

第一次接触咖啡

第一次正式接触咖啡（非速溶咖啡），是在星巴克的咖啡教室，那一晚除了了解了如何根据自己的口味点一杯咖啡，也了解了很多咖啡的知识以及咖啡的历史，也正是那一晚，直到若干年后我认识了星巴克咖啡学院的负责人，我都还向她提起当年的咖啡教室对我的影响。可见，系统的了解一些咖啡知识有多重要。

下面我就结合我自己这么多年喝咖啡的经验，给大家推荐一下如何点咖啡以及各家点当家花旦：

咖啡馆分两类

大型连锁咖啡馆：大家比较熟悉的星巴克、COSTA、瑞幸咖啡、Blue Bottle、太平洋咖啡、上岛咖啡、漫咖啡、麦咖啡、CoffeeBene、K Coffee 等都属于大型连锁咖啡馆。

小众/网红/精品咖啡馆：精品咖啡馆通常都是只有一个咖啡店，极少数有两三个店面，大多数只在某个城市，通常只有当地人知道，部分火起来之后有可能变成当地旅游打卡景点。

经典咖啡分两类：

意式咖啡：这一类主要指使用意式浓缩咖啡制作的各种饮品，包括美式咖啡、拿铁咖啡、澳白（馥芮白）、卡布奇诺、摩卡咖啡、浓缩康宝蓝；

滴滤咖啡：这一类主要指咖啡粉用热水冲煮或者浸泡出来的咖啡，在咖啡馆里能点到黑咖啡通常包括手冲、虹吸、冷萃、冰滴。

上述经典咖啡里面的意式咖啡几乎是各家连锁咖啡馆都有的，黑咖啡系列通常只有手冲是必备，冷萃大多数咖啡馆有，且夏季提供的概率更大一些。至于冰滴和虹吸，这两款因为太耗精力且制作效率低，只能随缘吧！。

有些咖啡，只适合堂食：

去大型连锁咖啡馆买咖啡的人，基本上分两种：堂食和外带。外带的人基本上会更注重咖啡的味道，堂食的人会更注重环境和氛围。选择堂食的人分几种：逛街累了来个 Break，年轻男女约会，谈生意需要个场所，单纯的学习和工作的人（俗称星巴克氛围组），像我这样就想找个地方写稿子。

上面这几种，除了谈生意，其余的情况似乎都不介意有人在你旁边，甚至有时候需要有个人在旁边，没事儿的时候可以聊几句。那，不妨尝试一下手冲：就像下班之后去酒吧那样，可以坐在星巴克的吧台旁边，点一杯手冲，想聊的话，还能和小哥哥小姐姐聊几句。

星巴克 手冲｜Pour Over｜¥33

星巴克的手冲咖啡是在吧台进行的，也就是咖啡师在你面前现场给你冲，所以对于无聊的一个人，或者陌生的两个人，看咖啡师冲咖啡来打发一些时间或者化解一些尴尬气氛也是不错的。有的咖啡师很健谈，尤其是店里不忙的时候，可以聊聊天。

星巴克用的咖啡器具还是不错的，经典手冲用的是星巴克自己出的梅丽塔滤杯搭配 Hario 的云朵壶。在之前介绍咖啡器具那期我介绍过 Hario，这个分享壶是 600ml 的，非常适合与朋友一起分享：

星巴克为了出品稳定，经典手冲使用的是单孔的梅丽塔滤杯（或者叫单孔梯形滤杯或者单孔扇形滤杯），雅致手冲使用的是 CHEMEX 6杯量的咖啡壶，两种冲煮器具的特点都是水流速度慢、浸泡时间较长，优点是出品稳定不需要什么高超的冲煮技巧，缺点是加剧了中深度烘焙的咖啡的焦苦味。所以点的是手冲，喝的是寂寞。

天津星巴克旗舰店的手冲使用的是 Hario V60 的铜滤杯+云朵壶，搭配 Hario 铜手冲壶，这个配置可以算是比较奢侈了，相对梅丽塔滤杯，V60 底部孔径较大，同时滤杯上有肋骨，可以加速水流通过，冲星巴克的豆子可以避免过萃，味道比梅丽塔会更均衡一些。

也正因为 V60 流速快，不是特别好掌控，需要有经验的咖啡师，所以星巴克并没有在门店普及，只是很少的门店以及部分内部比赛才使用 V60。

在星巴克的手冲菜单上，除了经典手冲，还有一个选项就是雅致手冲。雅致手冲普遍使用上图中的这款 CHEMEX 咖啡壶，搭配方形滤纸，基本上任何一家星巴克都会提供。

CHEMEX 咖啡壶在美国非常普及，不过在国内却并不太常见，国内受日本咖啡文化影响比较大，大多使用 Hario V60 滤杯，或者 Kalita 的梯形滤杯或者蛋糕滤杯。大多数人了解到 CHEMEX 基本都是在星巴克的货架上或者吧台上看到的，喜欢美剧的人或者在美剧里也可以看到。使用 CHEMEX 咖啡壶冲煮咖啡，观感上非常好，尤其是搭配方形滤纸更加漂亮，我每次看到这个咖啡壶，都联想到高贵典雅这两个词。

至于星巴克手冲的味道，就那样吧，要和精品咖啡馆比，肯定是比不过的！星巴克的豆子烘培度普遍偏深，所以豆子的酸感不明显，苦味、焦糊味要占主流。同时，也不是每个做手冲的咖啡师都擅长手冲，因为点点人比较少（我坐了一个下午，一杯手冲都没人点）！

星巴克 虹吸咖啡｜Coffee Syphon｜¥59

虹吸咖啡跟手冲一样，适合不赶时间的人。相对手冲来说，适合更年轻一些的人约会，例如学生。因为这个看起来更像是化学实验。所以一样是极具观赏性但是又不是每个人都尝试过的咖啡种类。

卤素灯冒出红光，穿透装着水的下壶，那画面美丽至极。随着下壶的水的升温，下壶的压力增加，水顺着上壶的导管涌入上壶、浸泡咖啡。关闭卤素灯后，咖啡从上壶回流至下壶，就像在做化学实验。

朋友说要试一下 iPhone 13 Pro 拍 ProRes 格式的视频，所以就有了下面这个小的视频，对虹吸咖啡感兴趣的可以看看。

冷萃咖啡系列｜Cold Brew：

冷萃咖啡是咖啡界的一股清流，因其制作简便而风靡全球，不过对于咖啡馆来说，这恰恰是它的劣势，因为需要长时间低温浸泡而导致每天只能限量销售，因为做多了会很占地儿，卖不出去就全部都浪费了。不像手冲、意式等，按需现场制作，冷萃是每天晚上收工后开始浸泡，第二天上班的时候取出，基本上是从 10:00 泡了 10 小时左右。同时，冷萃也不再只是夏季限定，全年都可以点，只不过冬季的选择会稍微少一些。

星巴克 轻甜奶油冷萃｜Vanilla Sweet Cream Cold Brew｜¥38

单纯的冷萃咖啡，比较适合喜欢黑咖啡的人。对于喜欢奶咖的人来说，冷萃是个又想尝试又不好接受的存在，直到清甜奶油冷萃的出现，似乎给喜好奶咖的咖啡爱好者提供了多一种选择。那个浇头是由牛奶、淡奶油和香草糖浆混合而成的，浇在冷萃咖啡里的那一刻，绝绝子！所以基本上咖啡师都会当着你的面浇，就是让你欣赏一下这个水乳交融的场景！

星巴克 大溪地风情绵云冷萃｜Tahitian Vanilla Flavored Cold Brew｜¥39

这张动图很好的展示了绵云冷萃的制作方法：脱脂奶打冷奶沫后，从中间倒入冷萃咖啡。大溪地风情绵云冷萃是用脱脂奶加大溪地糖浆打冷奶沫，然后浇冷萃咖啡。绵云奶沫口感细滑，同时绵云冷萃不适用吸管杯，而是用的直饮杯盖，为的就是喝的时候能将奶沫和冷萃咖啡液一同入口。

不过，有一点小提示是，绵云系列都不建议点外卖，因为等你收到外卖的时候，绵云已经不见了，只有一杯丑不垃圾的冷萃了，还是只有 7成满，杯口都是奶沫消散的痕迹……卡布奇诺同理，点外卖你收到的基本上是一杯7成满的拿铁。

星巴克 麦芽雪冷萃｜Cold Brew Malt｜¥58

这一杯最其貌不扬，融合了咖啡的味道和冰淇淋的味道，但是又不会夺走对方的风头，真的是一款 0差评的饮品。真的是一杯两杯不过瘾，还想再来十杯那种。不过荷包不允许！！麦芽雪冷萃基本上是星巴克最贵的饮品了（甄选店和旗舰店特调除外）。悄悄打听了一下，麦芽雪冷萃里含有麦乳精、香草冰淇淋、巧克力味苦味酒，冷萃咖啡。按照一定比例混合后 SHAKE SHAKE……

美式咖啡系列｜Caffè Americano

这里提的美式咖啡并非美式滴滤咖啡制作的滴滤咖啡，而是专指 Americano，做法是 Espresso（意式浓缩咖啡） + 水，热美式就是 Espresso + 热水，冰美式就是 Espresso + 冰 + 常温水。

那么，Americano 有什么好推荐的吗？说有也有，说没有也没哟。怎么说呢？因为制作原理的问题，Americano 的风味主要取决于 Espresso 的风味和兑水的比例，Espresso 的风味又取决于不同咖啡豆、不同的咖啡机以及不同的咖啡师。所以我们从两方面推荐：

浓淡程度：

很多人不知道的是，同一家咖啡店同一种咖啡的不同杯型，浓淡程度是不同的。这个原因来自于杯型是提前定制好的，Espresso 的单位是 shot，一个 shot 是 1floz（液量盎司，30ml 左右），一加至少是一个 shot，所以我们拿星巴克来举例子：

Tall（中杯）是 12 floz，2 shot Espresso，即 Espresso 占比：16.67%

Grande（大杯）是 16 floz，3 shot Espresso，即 Espresso 占比：18.75%

Venti（超大杯）是 20 floz，4 shot Espresso，即 Espresso 占比：20%

通过计算，我们可以得出同样是星巴克的 Americano， Venti 杯最浓，Tall 杯最淡。

星巴克是单纯的商业化咖啡公司，所以给出多种选择也都是商业化的结果。而很多小众咖啡馆，只提供一种定制杯型，可以确保每位顾客体验到的都是咖啡馆想传达的标准。

不过，咖啡这东西，每个人的口味不同，所以星巴克也好，小众咖啡馆也罢，他们的做法各有利弊。如果顾客就想喝某一杯型，还想更浓，可以在点咖啡的时候，额外加 1 shot Espresso，不过这时候就不用谈性价比了，因为：

升杯是 3 块钱：换更大杯型，额外加 1 shot Espresso，加更多的水；

加 1 shot Espresso 是 4 块钱：杯型不变，额外加 1 shot Espresso，减少水量。

用了更小的纸杯、更少的水，反而多花了一块钱，所以星巴克这个逻辑至今没人能搞明白。

咖啡豆：

大部分的咖啡馆，都是使用拼配豆做的意式浓缩，然而最近一两年新兴起了 SOE 风潮：

SOE 即 Single Origin Espresso 使用单一产地咖啡豆制作的意式浓缩咖啡。我们来说一下 SOE 以及普通意式浓缩的特点：

价格：

单一产地的咖啡豆通常只选精品咖啡豆，所以相对来说价格会更高些，尤其是考虑到咖啡属于一种作物，受天气影响比较大，会出现丰收或者减产，这对某个地区的影响会比较大，但是对全球来说影响会比较小。

而拼配豆采用来自全球不同国家和地区的咖啡豆进行拼配，如果其中某种咖啡豆价格过高就会换用差不多的另一地区的咖啡豆，所以相对来说比较好控制成本。

风味：

单一产地咖啡豆的风味每年都会有所不同，咖啡作物受天气影响比较大，同时意式咖啡机会把咖啡豆的特点放大，所以如果某咖啡馆提供 SOE，那豆子一定是千挑万选的，在酸、甜、苦等方面比较均衡的款。喝惯了某种口味来试试 SOE 调配出来的也不错；

拼配豆可以几乎保证每年的口味基本一致，适合固定口味的人；

咖啡机/咖啡师：

大部分咖啡馆，使用的咖啡机都不差，像星巴克这种连锁使用的大部分是全自动咖啡机，好处是咖啡机只要调试好，Espresso 的出品相对稳定，你在各家喝到的都差不多。Costa 以及一众精品咖啡馆使用的大多是半自动咖啡机，对咖啡师的要求相对高一些，所以只要你碰到的不是新手，基本上也是可以保证风味基本一致的。

美式咖啡｜Americano 总结与推荐：

我个人相对来说，不太喜欢喝美式，其实咖啡店也不喜欢卖美式，因为客单价太低。你可以打开星巴克、瑞幸咖啡等 App，你会发现美式被藏的很隐蔽，既不在最前面也不在最后面。但是该推荐还是要推荐的：在星巴克、Costa 和瑞幸咖啡三家的美式咖啡里：

星巴克的最不推荐，我个人感觉星巴克的味道偏淡，但是苦涩感还很明显；

Costa 的要浓一些，风味说不上来，反正不是我喜欢的花果风味；

瑞幸的相对更好喝一些，微酸，有水果和焦糖风味。

不过，如果你想尝试，我更推荐瑞幸的 SOE 系列（花式咖啡的咖啡风味大多会被奶味和糖浆给遮盖掉，所以要体验 SOE，只建议选美式）

瑞幸咖啡｜耶加雪菲·美式｜¥17

选用的是来自埃塞俄比亚单一产区的咖啡豆（耶加雪菲），采用的水洗处理法，中深度烘焙，咖啡风味呈现柑橘+坚果+黑可可+焦糖。瑞幸 SOE 系列使用小黑杯，相对小蓝杯来说，逼格提升了一个段位。

想要自己在家喝耶加雪菲，也可以尝试冻干粉版：

或者入这个精品挂耳系列：

拿铁咖啡系列｜Caffè Latte

秋冬季节，我最爱的就是奶咖系列，香草拿铁、焦糖玛奇朵等，那浓浓的蒸奶香味混合着咖啡香，喝上一口，真的是满满的幸福。

标准的拿铁，是牛奶与咖啡的完美混合。可是你也知道，内卷文化盛行的今天，咖啡师这个行业也是满满的内卷，他们比拼的是咖啡师拉花的技术，而星巴克、瑞幸、Costa 这种大型连锁咖啡馆，基本上都是走量为主，不过偶尔碰到咖啡师心情好，可能会给你拉花。我之前在东京的一家星巴克点的外带杯，就亲眼看到咖啡师给我拉花后盖上了杯盖！不过国内的星巴克通常你点瓷杯，同时店内不是很忙的情况下才有可能给你拉花，不过大多是简单的桃心、除非你经常光顾某一家跟他们熟络，否则很少能看到复杂图案。Costa 的咖啡师点瓷杯，大概率会遇到的是拿图案模板给你撒出来花纹。瑞幸好像没有瓷杯。

不过，这并不代表他们不会拉复杂的图案：2019 年我帮星巴克做视频，被邀请去参观过星巴克北区的 LATTE ART 比赛，当年的棕围裙（星巴克咖啡公使）John 还亲手帮我做了一杯拿铁：

瑞幸咖啡｜厚乳拿铁｜¥16：

感觉应该是第一款拿铁圈内卷的衍生品：厚乳拿铁。价格不贵，但是人气不低。它使用的是冷萃厚牛乳，虽然比不上冰博客，但是也会比普通牛奶口感上要更醇厚，与普通拿铁比，它已经赢在了起跑线上；

瑞幸咖啡｜生椰拿铁｜¥18：

但是真正让瑞幸出圈的，应该是这款生椰拿铁！YYDS，它是利用厚耶乳代替牛奶制作冰拿铁咖啡，横空出世后一度沦为断货王，基本上不上午去买是买不到的。想要自制的，可以购买下面这款厚耶乳：

如果希望椰子味道更浓厚，或者不想要购买厚耶乳，也可以尝试使用牛奶搭配椰子糖浆：

星巴克 燕麦拿铁｜Oat Milk Latte｜¥32：

YYDS！瑞幸有生椰拿铁，星巴克也不示弱，利用 OATLY 燕麦奶替代牛奶，制作出来的燕麦拿铁比普通拿铁更醇厚，回味饱满、唇齿留香，妥妥的用实力证明了谁才是咖啡界的 No. 1。想要在家自制燕麦拿铁的话，可以 Get 下面的星巴克同款燕麦奶！

不过需要注意的是，普通拿铁是不添加糖浆的，所以燕麦拿铁也没有添加糖浆。喜欢甜甜味道的记得点单的时候加糖浆哦！同时，在燕麦拿铁的基础上，现在又推出了燕麦丝绒拿铁，我没去喝，不过看了一眼配方，是加了椰浆和原味糖浆，相对普通燕麦拿铁来说，味道应该会有椰浆的清甜，同时伴着椰香和燕麦奶香交融，味道应该是不错的！

星巴克 太妃榛果拿铁｜Toffee Nut Latte｜¥41

星巴克的冬季限定饮品，每年冬季都会去喝一杯，有一种恋爱的甜甜的味道。不过随着年纪的增长，越来越觉得这两款咖啡太甜了，但是经典就是经典，冬季来了，它就来了，然后就会不自觉的去来一杯，这不，一收到提醒短信，直接就拐进了星巴克……

不过今年他的男朋友从白人（白巧克力摩卡）换成了黑人（熔岩黑巧克力摩卡），有机会一定去尝尝（仅仅是尝尝，摩卡甜度过高）。想要一起带走两大杯，可以购买下面链接的双杯券，性价比更高哦！

星巴克 馥芮白｜Flat White｜¥37:

澳白、馥芮白、平白、小白等等都指的是 FLAT WHITE，应该是澳洲人发明的拿铁。和普通拿铁相同的是都是牛奶与浓缩咖啡的混合，都不含糖。不同之处有以下几点：

使用 Ristretto（意式超浓）替代 Espresso（意式浓缩），是因为 Ristretto 是在萃取浓缩咖啡的时候只保留前 20ml 左右，相对 Espresso 来说会更浓，但是因为萃取时间短，咖啡中的苦涩的味道还没有萃取完全，所以相对来说 Ristretto 相对来说没那么苦，甜感多一些。

咖啡浓度不同：大杯拿铁放 2shot Espresso（60ml），大杯馥芮白放 3shot Ristretto（60ml），同样是 60ml 浓缩咖啡液，馥芮白使用的 Ristretto 会更浓一些。

奶沫量没有拿铁多，Flat White 只是非常薄的一层奶沫，而拿铁通常奶沫厚度在 8mm 左右；

不拉花的情况下，拿铁与馥芮白的制作顺序不一样：拿铁是往牛奶里面倒咖啡，所以奶沫中心是咖啡色圆点。馥芮白是往咖啡中加牛奶（有点像拿铁拉花的制作顺序），所以制作完的咖啡杯中心是牛奶留下的白色圆点。

焦糖玛奇朵｜Caramel Macchiato｜¥36

星巴克定义的焦糖玛奇朵，更像是淋了焦糖酱的香草拿铁，个人感觉蒸奶时间比拿铁略长，所以奶沫的丰富程度更高、口感更细密，蒸奶香、焦糖酱搭配香草糖浆带来口感丰富的甜。甜度介于太妃榛果拿铁与香草拿铁之间，不过如果不喜太甜，可以要求减少香草糖浆的量。

总结：

其实单纯看价格，会发现瑞幸的价格只是比星巴克略低，不过如果瑞幸按照原价卖是没有市场的，因为他卖的只是咖啡，而星巴克卖的除了咖啡还有环境。所以瑞幸总是有很大折扣，下面我列出来的价格是通常直接购买就可以买到的价格，而不是原价！而我自己，去咖啡馆的情况下，通常都是一座一个下午，所以我去星巴克比较多，自然推荐的饮品也是星巴克比较多；瑞幸的话，偶尔外带或者外卖会点；Costa 好像这几年经营的不太好，门店都很小，所以越来越少去 Costa 了，除非很想喝附近又没有星巴克或者瑞幸，才会考虑 Costa！

黑咖啡系列：

星巴克｜雅致手冲 ¥33：推荐度 3（喝的不是咖啡，是氛围）

星巴克｜虹吸咖啡 59：推荐度 3（喝的不是咖啡，是趣味性）

瑞幸｜耶加雪菲·美式 ¥17：推荐度 5

星巴克｜麦芽雪冷萃 ¥58：推荐度 5 YYDS

星巴克｜清甜奶油冷萃 ¥41：推荐度 5

星巴克｜大溪地风情绵云冷萃 ¥39：推荐度 4

奶咖系列：

瑞幸咖啡｜生椰拿铁 ¥18：推荐度 5 YYDS

瑞幸咖啡｜厚乳拿铁 ¥16：推荐度 5

星巴克｜燕麦拿铁 ¥32：推荐度 5

星巴克｜太妃榛果拿铁 ¥41：推荐度 5 YYDS

星巴克｜馥芮白 ¥37：推荐度 4

星巴克｜焦糖玛奇朵 ¥36：推荐度 5 YYDS

福利时刻：

希望在家做咖啡的小伙伴们，上面大多数推荐的饮品，详细的制作方法与制作步骤，我之前都发过帖子，想了解的可以点击下面的链接：

制作配方：

咖啡器具的选购：

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