星巴克咖啡含致癌物质？是真的，而且所有咖啡都含有，咖啡中为什么会含有丙烯酰胺？喝咖啡能否致癌？
2024-11-19 14:48:39
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本文专家：田靖博士，原成都军区疾病预防控制中心，主治医师。
本文审稿：陈海旭博士，副研究员，解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
清晨，惬意的喝一杯咖啡，让你一上午神清气爽。喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。
但是，这两天朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的文章刷屏了。美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。
裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
美联社
随后，美国权威媒体《华尔街日报》，第一时间对该裁定进行了报道，全球哗然！
网友纷纷热议：
@一路有你167993318：星巴克的公关能力就是强大！
@王小二回家去：周围几乎都是不喝咖啡得癌死的，怎么解释？来世一回喜欢什么尽情吧！
@阿呆小萌萌：我要中杯！我不管你们怎么叫，我就要中杯
@白席丶：吓得我赶紧喝了杯星巴克压压惊
@鬼舞拾柒V：爱吃天妇罗的日本人有什么说法吗？
@飒前：比起你喝的自来水，咖啡算什么。
@lb521：不吃不喝不呼吸不在地球就不会死
受此事件影响，星巴克公司股价大跳水，市值在短短一个小时内疯狂蒸发，损失难以预计！
对此，星巴克回应“致癌风波”，认为法院裁决是针对整个咖啡业。
星巴克中国的最新回应是——星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料，并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。
在此次事件中，让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺（Acrylamide）。
那么，丙烯酰胺到底是什么？喝咖啡真能致癌？听到这一消息，不少咖啡爱好者瞬间炸裂，真的是泪流满面，这年头都不能让人好好的喝咖啡了吗？
别急！其实，咖啡还是可以喝的！关键在于……
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（>120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。
其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘培过程中自然出现的，所有咖啡中都会含有这种物质。
什么食物中含有丙烯酰胺？
日常生活中我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。
咖啡中为什么会含有丙烯酰胺？
咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。
因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量较高。
喝咖啡能否致癌？
咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实，咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质，不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化，还可以降低某些癌症和糖尿病的发生，有助于延缓衰老和延长寿命。适度消费咖啡可以成为健康饮食的一部分。
就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片，少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。
除此之外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实，食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。
怎样喝咖啡更健康？
耐心烹煮
咖啡的冲泡方式能明显影响丙烯酰胺的含量，经过烹煮过滤的咖啡，丙烯酰胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。
因此耐心的烹煮一杯咖啡，不仅能提高生活品质，而且还更健康哦！
牛奶调味
喝咖啡如需调味，最好加入全脂牛奶，咖啡伴侣含有反式脂肪酸，对健康不利。
最佳时间
每天喝咖啡的最佳时间是上午9：30-11：30，建议在早餐以及午后喝咖啡，以减少对肠胃的刺激。
注意事项
健康成人每日咖啡因摄入不超过250mg，2-3杯咖啡比较适宜。
青少年、对咖啡敏感者、骨质疏松者以及正在服用药物的人群饮用咖啡时应该特别注意。
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