星巴克的成功奥秘--为什么餐饮业要注重五觉定位营销系统呢？

星巴克的成功奥秘

【一家餐饮业成功的秘诀，不仅仅在于菜品的品质、品味，更在于它给了前来消费的人一种什么样的感受。】

一说到喝咖啡，很多的人自然而然地会想到星巴克，仿佛只有当星巴克才是真正地品味咖啡似的，也就是因为如此，无论在那座城市，只要有星巴克的地方，里面总会见到独自或者是和三五个好友聚在一起聊着天喝着咖啡的人。

其实，在任何的一座城市，咖啡店并不只是只有星巴克一家，可以供人们选择的地方很多，甚至有很多的咖啡店的人均消费水准要比星巴克低。他们完全可以去别的地方喝咖啡，可是，为什么他们却宁愿选择价格较高的星巴克呢？

实质上，前来星巴克消费的人喝的并不仅仅是咖啡，而是寻找一种感觉，一种时常的感觉与品味。人们的消费者心理在很多的时候很奇怪，吸引以及满足于他们的并不在于事物的本身，而是在于事物所赋予的其他意义。星巴克之所以成功就是把握了人们这一心理，赋予了咖啡的另一重意义，并且通过各种各样的方法去刺激调动人们的感觉器官，例如一进咖啡厅就会听到轻缓而浪漫的音乐，见到了是落地的橱窗，以及充满了情调的装饰布置，就连最简单的咖啡杯、咖啡勺都是经过精挑细选的。当人们置身于这样的环境之中，是怎样的一种感受呢？毋庸多言，这一切都给予了消费者品尝咖啡之外的心理满足，让消费者得到了与众不同的消费感受与体验。

现今，有很多的人在分析星巴克之所以成功时，将星巴克成功秘密总结为“体验式营销”策略。而这剥开这固有名词的外衣，其本质不就是调动人们的感觉器官，创造一个特殊的氛围，让人们去感受，去于所提供的产品以及服务进行“亲密的接触”吗？这种亲密接触的根本是什么，不就是通过眼镜去看，通过耳朵去听，通过舌头去品尝，通过手去触摸，通过鼻子去闻吗？

我们许多的餐饮业经营者，为了能经营好自我的餐厅，常常会绞尽脑汁去想着各种各样的方法与策略，如推出特色菜，打价格优惠牌等大显神通，然这些神通却并不能通神，让他们的生意真正的好起来。为什么会这样呢？

在我国的古代有这样的一句话叫做“道要正基要实”更有这样的一句话“以道驭术，以术卫道”。道者，才是事物的根本，而术只不过是技巧与手段罢了。术要达到真正的效果，其道就要正，反之则既有可能会带来相反的结果。上面所说的各种经营手段皆属于术的范畴，即便是用的再精妙，同样是难以把店子做强做大的，因为这就像是一颗树，没了根，能茁壮成长，能成为参天大树吗？

餐饮业经营的根在那儿呢？道在哪儿呢？“道可道非常道”，餐饮业的经营之道并非像我们大多数人所想的那么复杂，星巴克成功的秘密就已经很好的告诉了我们答案，那就是要注重消费者心理感受，满足消费者食物本身之外的需求，去调动消费者的感觉器官，让他们从内心深处感受到一种氛围。

有意思的是，一说到餐饮的经营，诸多的经营者自然而然地就想到了如何去提升菜的味道，想着怎么去推出一款或者两款特色菜。诚然，在现今竞争的环境中，餐饮要想获得生存与发展的资本必须要与其他的餐饮店区分开，要有着自我的特色。但是这种特色并非只是一两种菜肴就能够做到的。相信各位肯定没有忘记前面我曾说过，消费者很少会走进你的店子坐下来品尝了你的特色菜肴后才决定是否消费的。你的菜做得再地道，比古时大内皇宫的御厨还棒，这也只有当消费者品尝后才能知道。难道说你在开餐厅的时候，每天都会在店门口摆上一溜的食物，让人试吃吗？

客人到你这儿来确实是来吃东西的，但仅仅只是为了品尝美味吗？即便是如此，没有吃，他们又怎么会知道你的菜味道怎么样呢？

这似乎是一个很难解决的问题，真的很难解决吗？非也，我们完完全全可以通过别的方式让消费者感觉到，向对方传递出“我们这儿的菜肴味道不错，我们这儿的服务一流”的信息。怎么做呢？当然不是大声的吆喝：“我这儿菜美味”更不是在店门口拉上一条上写着“天下第一美味”的横幅。这样不仅仅显得很俗气，更难取得较好的结果。

“功夫全在诗外”这句话相信你肯定很熟悉，事实上作为餐饮业的经营者若想要把店子做好，单纯地在菜肴的味道上做文章是很难实现这一目的，而是要从店面的装饰、餐具的选用、从业人员的形象等诸多的方面做文章，让消费者能看得到，感受得到你所经营的店是怎样的一个店，你们的菜肴会是怎样的菜肴。

作为酒店或者是饭店的经营者，你是否考虑到这些呢？是否在这些方面有着明确的定位呢？你或许在这之前并没有考虑这些，即便有所考虑也并没有仔细地考虑过。在此，要告诉你的是，要想把餐厅经营好，你就必须注重这方面的工作。

这就是星巴克给我们的启示，也是星巴克成功的奥秘所在，星巴克出售的不仅仅只是芬香的咖啡，而你所经营的酒店、饭店，难道给客人的只是美味的菜肴吗？

“我开的是饭店，是酒店，我只需要把菜做好了自然就生意兴隆”奉劝你赶紧抛弃掉这一念头，因为你不仅仅要把菜肴的味道做好，更需要给予消费者全面的感受，让消费者从味觉、听觉乃至内心的感觉都得到一种全新的感受，一种与众不同的享受。

什么是五觉定位营销

【人们是通过五觉来认识感受世界的，任何企业的经营，尤其是餐饮业的经营，实质上就是在五觉上做文章，刺激消费者的感觉，进而让他们有着较为舒心满意的感受。】

正如前面所说，经营饭店、餐厅，我们不仅仅要给予以消费者美味的菜肴，还要给他们创造一个满足于他们心理的环境氛围。事实上也是如此，我们所见到的成功的餐饮企业皆都注重于环境氛围的打造，皆以满足消费者的心理情感需求为出发点。关于这一点，我们从一些饭店、餐厅所取的名字就能领略一二。如曾经有一位在文革期间上山下乡的知情，就曾经开了一家名为“知青餐厅”的小饭店。该店虽说经营面积不算很大，但自开张以来生意都较为不错。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那个时代的一些菜肴，而店内的陈设大多都是模仿当时的陈设。那个时代影响了一代人，并在他们的心中留下了不可磨灭的影响，试想一下，想这样的一家餐厅能不勾起他们对往昔青葱岁月的追忆吗？像这样的饭店出现，又怎么不会让他们又想走进来，并约上曾经上山下乡的伙伴，来此把酒话昨天呢？

我们不难看出，知青餐厅的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通过嗅觉、味觉、触觉、视觉以及听觉的形式创造了一个特定的进餐环境氛围，满足了一部分特定人群的对往事情感需求。

我们很多的餐饮业经营者都希望自己开的店生意好，也想着各式各样的方法去刺激消费者，希望能够引起消费者的注意，消费买单。可惜的是，不管他们所采取的方法多么的有创意，让消费者所感到的实惠有多少，消费者却不为之所动，所取得的效果甚微，甚至在有些时候是光打雷不下雨。

为什么会这样呢？相信不少的人为此而感到疑惑，一想到这些都觉得脑袋都有些变大，忍不住在哀叹，说什么生意难做。大家在哀叹的时候，为什么不看看身边的哪些餐饮企业，特别是一些做的较为成功的企业呢？他们的生意为什么做的那么好，前来光顾的客人络绎不绝，甚至要排队领号。失败者各有不同，但成功者却有着类似的地方，有着一个共同的特质：那就是他们真正的懂得餐饮业的经营，能读懂消费者，懂得消费者的心理。

在我们的身边，有许多的餐饮业的经营者所采取的营销策略以及促销手段，看起来不错，从理论上来说绝对可以让自己的企业生意兴隆。但在这儿所要说的是，只是“看起来”以及“理论上”成立，因为他们的这些好的方法和措施是自己觉得的可行的，并没有与消费者之间产生对接。

就没一个餐饮业的经营者来说，你要记住的是，最终买单的是客户，而不是你自己。如何让客户买单呢？不用说就得让客户感到满意，不仅仅如此，还要让超出客户的心理需求，给予他们更多的满意。

让客户满意，满足客户的心理需求，似乎我们每一个人都很清楚这一点，但是如何才能做到这一点，恐怕真正能知晓的人并不多。在现今的书市上有许多的有关于消费者心理的书籍说到了这一点，有许多的营销类的培训老师在其的课程中也不断地重复着这一点是如何如何的重要。只不过，他们说得倒是热闹，抛出了许许多多的观点，并引经据典用来证明自己的观点有多么的正确，多么的实用。我并不是说他们所说的那些没有道理，而是把简单的事情弄复杂化了。因为事情的本身并没有那么的复杂。

为什么这么说呢？原因很简单，我们要想真正地读懂客户，满足客户的需求，其实就是双方之间的一个互动，即让客户感知到我们所做的一切，并且从他们的感知中知道有哪些不满意的哪些满意，并因此进行调整，以满足消费的需求，去增强消费者的满意度。说的更为直接一点就是，餐饮业的经营者应该以品牌，环境，服务，出品四个为基础指标，通过嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，传递给餐饮目标客户群体，通过客户的消费反应，最终制定出合理的价格，去增强客户的满意度。这就是我所要说的餐饮业的五觉定位音效系统 。

而为什么餐饮业要注重五觉定位营销系统呢？

前面提到过，这是由于人们对于任何事物的认知与接受是通过眼耳口鼻舌以及触觉开始，并在心里面产生心理反应的。我们要想与消费者互动，真正地把握住消费者的心理，就必须让他们更为清晰地感知到我们所做的事，我们所开的是怎样的一个餐厅，让他们感知，不仅仅传递出我们所要传递出的信息，在他们的心目中留下一个印象，更为重要的是通过这种感知，以及感知的反应，我们能够更进一步地知道他们所需要的是什么。

想想看，当我们知道了这些后，不就是对经营策略以及实际的操作指明了方向吗？有的放矢才能射中靶心达到应有的效果；无的放矢，就是百步穿杨的神射手跟从来没有射箭的人也没有多大的区别。我们做餐饮所面对不就是走进店里面点餐消费的客人吗？当我们聚焦在他们的身上之后，通过不同的方式与渠道，用嗅觉、味觉、触觉、视觉、听觉的形式，将品牌的文化理念，贴心的服务，幽雅的环境，美味的菜品呈现在他们的面前，让他们形象而生动地感知到我们企业的具体形象，生意又怎么不会好起来，又怎么不会做大做强呢？如果你稍稍细心，就会很容易发现，我们所知道的一些知名的餐饮业，他们之所获得成功，其实质上就是很好地做到了这一点，在每一个细节之处都会考虑到给予消费者五觉感官上的刺激与满足。返回搜狐，查看更多