冠军视频首发 | 星巴克咖啡师如何打赢女神冲煮赛？2018咖啡女神冲煮大赛冠军——林少镟

2018咖啡女神冲煮大赛·总决赛·精彩回顾

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2018咖啡女神冲煮大赛·总决赛·冠军比赛视频

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她叫林少镟，任职于广州一家星巴克咖啡馆，今年5月份参加2018咖啡女神冲煮大赛广州赛区，以第二名的成绩进入总决赛；在上个月15-17日海南国际咖啡展上举行的总决赛中，表现优异，勇夺冠军宝座，赢得价值超过10万元的奖金奖品，名利双收！今天首次公开林少镟女神的比赛过程完整视频，在观看视频的同时，也通过文字来解码她夺冠的秘密，还有赛后感言。

2018咖啡女神冲煮大赛全国总冠军获得的奖金奖品包括：引潮传媒提供的10000元奖金、大正集团提供的价值29800元的曼巴桌面咖啡机一台、王力咖啡提供的价值28168元的IKAWA烘焙机一台、王力咖啡提供的价值21800元的DITTING KR804磨豆机一台、诗夏精品咖啡提供的价值13800元的烘焙课程一份、WPM惠家提供的价值4500元的WPM KD270S咖啡机一台等大奖！

【女神咖啡解码】

冠军创意咖啡配方

创意咖啡名字：探秘

它是一款冰饮，创意灵感来源于一次与顾客的谈话中，他说他喝咖啡的时候并没有喝到风味卡上面所描述的风味，只有满口的苦味，使他非常想深刻的去了解，让我想起来自己第一次接触咖啡的时候，不知道大家是否也是一样，那作为咖啡师的我们无非就是去帮助他们如何能够更深刻的感受到咖啡的风味。

为了能够更好的去做分享，我将选择最原始的咖啡发源地埃塞尔比亚的咖啡豆，经过多次的杯测，最终选用来自凯勇山庄园微批次的古吉，它生长在海拔1900米－2050米处，采用的是日晒处理法，它有着十分突出的水果风味，为了能够更明显的突出我想带来的水果风味，我选择了一个快速浅烘的烘焙方式，将在5分30秒的时候进行第一次爆裂，在7分一爆密集的时候下锅，这样的烘焙发生能够更突出咖啡本身的水果风味；

将咖啡液倒入雪克壶再加入8克的蜂蜜再将果汁倒入一起摇均，加入蜂蜜是为了咖啡有蜂蜜般的甜感，然后再将粗颗粒的果粒过滤掉，使咖啡能得到一个更干净顺滑的口感；

盖上滤网排放出多余的气体，使咖啡能够更加均匀，将在3.20秒的时候开始下压总时间为3.35秒，为了能够更明显的感受到水果风味，我尝试着在咖啡里面加入相应的水果，我将会用到的材料有，18克的海南芒果，15克的橙子，12克的新疆哈密瓜，进行打汁，这样的调配能使我得到一款又有明显水果又不失咖啡风味的饮品，这款咖啡饮品能使更多人去接受！

我觉得作为咖啡师需要不断的去探索，不断的创新，以及吸收，这样才能给你的顾客带来更好的体验，这也是我的创意咖啡想表达的一种方式，那第二段我将以冰水进行，注入到120克，因为我的创意咖啡是一款冰饮所以以冰水的方式来降低咖啡的温度，同时减少后段的苦涩味的出现，那我将去为你们冲煮咖啡请稍等，在等待的过程可以看台面上的台卡，里面是我的制作过程。

我今天将会以15克的咖啡豆，1:8的粉水比，以及ek7细沙糖大小的研磨分两段冲煮，采用的器具是爱乐压，爱乐压是一款通过下压空气萃取咖啡获得咖啡液的器具，这样的萃取方式能将咖啡风味强度还有body度更好的表现出来，那我将进行我的第一段冲煮，我将以96度的水温，40克的水，1分30秒的焖蒸冲煮，以高温的冲煮去萃取咖啡的前段，咖啡的前段以香气，果酸为主，这样的方式能让咖啡的水果风味很好的带出来。

等下，你们可以闻到它有着，桂花，芒果的香气，风味有着蜂蜜，芒果，凤梨。余韵有着焦糖，蜂蜜的甜并且在你口中悠扬持久，中偏高的酸会呈现出水蜜桃，凤梨汁，芒果中度的body有着厚重顺滑的果汁感，然后你会发现他们达到了一个酸甜平衡的效果。那么我将会依次在杯子里面加入4颗冰块，冰块是以1:10的比例用冷水经长达14小时的浸泡，因为时间的问题所以提前制做好了，咖啡冰能让我咖啡有冰爽的口感。

我给这款咖啡取名为探秘，是希望每一个第一次接触咖啡的人能以不同的方式去探索，发现咖啡的奥秘，从而喜欢上咖啡我也希望各位评委老师能够喜欢我的创意咖啡，我叫林少镟，我将会一直在探索咖啡的路上。

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【夺冠感言】

刚开始抱着学习的心态报名比赛，从广州初赛到海口的总决赛，认识了全国各地喜欢咖啡的人，互相交流互相学习以及互相帮助，看到大家对待咖啡的认真以及付出，倍感深受，虽然只有台上短短的15分钟，可都是每位选手背后的日日夜夜练习出来的。

每一次的比赛都能看到自己在成长，从刚开始上台稿子都讲不清倒水都哆嗦到现在，结果不重要，重要的是每一次的经历都可以累积成经验。

一路走来都有着很多小伙伴背后支持，我要感谢我的烘焙师:fido，根据我的需求辛苦的改烘焙曲线，以及门店伙伴的陪练，而每次的赛后说明会评委老师给的建议都能受益匪浅，都能认识到自己的不足，也能从每位选手身上学到很多东西，最后很感谢主办方给了这么好的平台，也感谢所有的工作人员。

最后，

感谢所有人多咖啡女神冲煮大赛的大力支持，

2019年，咖啡女神冲煮大赛将带来更多精彩！