咖啡外带杯，进化，究竟是从什么时候，我们需要带咖啡上路了？

文：HarryLi

来源：FoodWine吃好喝好（ID：FoodWineChina）

3 月 21 日，星巴克中国宣布推出「沿街取」项目，合作伙伴是高德地图。

目前，北京和上海的消费者可以在地图上选定出行目的地后，通过「顺路搜」中的「沿街取」下单咖啡，系统会自动匹配途中支持该项目的星巴克门店，借由高德地图对行程的掌握，联动店员在指定时间把咖啡送到消费者的车窗外，实现不下车取咖啡。据报道，目前北京共计 100 家星巴克上线了该服务，上海亦有 50 家门店支持，预计未来一年内，全国将有 1000 家星巴克门店提供不下车取咖啡服务。

从一手打造了中国消费者对于商务咖啡和第三空间的认知，到推出「专星送」及「啡快」外卖业务，再到「沿街取」，这一定程度反应了星巴克对中国消费市场的极目前瞻。如果将目光聚焦至更具体的事物上 —— 人人手里的外带咖啡 —— 就会发现随身而动的咖啡液正变得越来越安全，它不再因为外卖而泼洒，不再因刚出炉而烫嘴，这一切都要归功于咖啡外带杯盖的进化。

Dixie Cups 的早期广告，当时它们仍被称为 Health Kups。© Wikipedia

在讨论杯盖之前，首先需要回答的是：究竟是从什么时候，我们需要带咖啡上路了？

起源于 20 世纪初的美国禁酒运动虽在效果上值得商榷，但早期支持禁酒的人士拉着饮水车在街头游走，鼓励人们多喝水少喝酒，其使用的公用杯直接催生了一次性纸杯的出现 —— 马萨诸塞州的律师 Lawrence Luellen 在 1907 年发明了第一款一次性纸杯，Luellen 称这种杯子为 Health Kup（健康杯），遏制了流感的传播。后来这种杯子被改名为 Dixie Cup，1918 年西班牙流感大流行，一次性纸杯脱颖而出，成为一项「拯救生命的技术」。

1952 年泛美咖啡局茶歇时间的宣传广告，引导当时的人养成每日喝咖啡的习惯。

© businessinsider.in

1950 年代，富起来的美国人开始大规模迁往郊区定居，每日通勤上班。成立于 1937 年，由 7 个中南美洲国家组成，旨在对美国推广和销售咖啡的泛美咖啡局（Pan American Coffee Bureau）在 1952 年发明了茶歇时间（Coffee break）这一说法，并耗资 200 万美元把茶歇时间推广为美国商业实践中必不可少的元素，使得二战后忙于工作的人们可以通过啜饮咖啡获得精神振奋，这一习惯逐渐被固定下来。也是在这一年，他们推出了「保持警惕，保持活力 —— 开车时要喝咖啡」的口号，预示着美国人的咖啡饮用场景正在离开家庭，踏上通勤道路。

随着人们旅行愈发频繁，美国早已有遍布道路沿线的加油站和快餐店作为供应咖啡的基础设施。1960 年代，纽约长岛的 7 - 11 便利店首次推出了外带咖啡。1970 年代，美国咖啡文化已经有别于旧大陆，开车、坐车、步行时手持一杯咖啡，已是随处可见的场景。人们的通勤时间越长，生活节奏越快，对咖啡的渴求就越大。都说美国是车轮上的国家，每个车轮上，除了乘客，必定还有一杯又一杯的咖啡。

但遗憾的是，当时的外带咖啡只顾着解决不泼洒的问题，并不是很在意消费者的体感。早期的咖啡杯盖只负责密封，仅留了一个小孔让蒸汽释出，需要消费者在杯盖上撕开口子，饮用体验不佳，也直接让盖子防泼洒的职责破了防。

1950年，百合郁金香（Lily - Tulip）公司的 James D. Reifsnyder 所提交的密封杯盖的示意图。© issuu.com

此时典型杯盖的原型可以在 1950 年提交的一份专利申请中看到，来自百合郁金香（Lily - Tulip）公司的 James D. Reifsnyder 提交了一份密封杯盖的专利申请，通过卡扣在典型纸杯的杯口边缘来实现密封。这不是为了饮用而设计的杯盖，但它在很长时间里被用于防止饮料泼洒，在今天依然常见。冷饮可以通过杯盖中央的十字切口插入吸管来达到密封和饮用的双重功能，但热饮就要冒着撕开口子后被烫伤和泼洒的风险了。

等人们愈发频繁地在移动中饮用咖啡，新的咖啡杯盖终于在 1970 年代普及开来。1967 年，费城的 Alan Frank 提交了一款可撕开口的咖啡杯盖专利申请，这被认为是第一款专为外带咖啡设计的杯盖。

人们终于为盖子开出了规整的小口，同时为了确保杯中的液体能顺滑地流入口中，用来平衡杯子内外气压的小孔也必不可少。由于增加的开口和当时材料的限制，在一定程度上影响了杯盖的刚性，为了让它稳稳地扣在杯沿上，有的设计在内部加上了一体成型的夸张骨架，确保杯盖可以为杯子及咖啡撑起一片天。但随着材料的进步，这幅骨架很快退出了历史舞台。很多杯盖在外表面设计了导流槽，可以让少量误入歧途停留在杯盖表面的液体流回杯中。

MoMA 美术馆展品 —— 1986 年由 Solo Cup 公司推出的 Solo Traveler 杯盖。产品采用圆顶结构，不仅可以容纳嘴唇，还可以容纳鼻子，从而使啜饮更加舒适。并且它还可容纳 1980 年代后期在美国流行的卡布奇诺咖啡和拿铁咖啡的泡沫。

© 2023 Solo Cup 公司

咖啡杯盖开了口后，人类再次勇攀高峰：还得把口再盖上。常见的解决方式是可以轻松开启的饮用口不会完全脱离杯盖，而是折向后方卡在固定槽内。将卡口回归杯盖边缘，时间是在 1975 年，以此为基础，体积更大、密封更稳的杯盖卡扣（组装在杯盖上的部件，而非杯盖本身的一部分）多被当下的咖啡店采用。一个分体的小塞也是当下的常见做法，小塞的材质和杯盖本体不同，可以在颜色和形状上有更多发挥空间。2008 年，星巴克就推出了以美人鱼形象为灵感的防漏小塞 Splash stick（防溢棒）。

咖啡杯盖家族中的明星大概要算 1986 年由 Solo Cup 公司推出的 Solo Traveler 杯盖。（这家公司在美国当代文化中非常有存在感，几乎所有美国影视剧里的狂欢派对场景都少不了这家公司的代表产品：红色一次性塑料杯，围绕着它有不少派对及饮酒游戏，甚至还有一首同名歌曲。）2004 年，这款杯盖被陈列在现代艺术博物馆名为「谦卑杰作」的展览中，被永久收藏。

当时恰逢美国第二波咖啡浪潮，越来越多的消费者选择了卡布奇诺、摩卡这一类有着丰富奶泡的咖啡。为了保证外带咖啡的泡沫持久，咖啡杯盖再度被赋予了重任：它们真实地长高了。Solo Travler 的诞生恰逢其时，隆起的空间在守护奶泡的同时，甚至还有贴心的凹陷，防止消费者的鼻子在饮用时碰到，也让上嘴唇有了更舒服的容身空间：守护、舒服且减少了存在感，确实是谦卑的杰作。

为了适应饿了么的专星送咖啡外送业务并解决洒漏问题，星巴克特意为外送杯盖设计了新型的「回流室」。有了它，蒸汽既能排出，同时也让溢出的液体不至于外漏。© technode.com

进入 21 世纪，目光来到中国。活跃的消费市场刺激了新需求，促进了新发明。中国进入外卖时代，同时也迎来了第三波咖啡浪潮。精品咖啡馆的数量攀升，外卖咖啡的需求爆炸式增长。在这样的环境下，如何将一杯咖啡在外卖员生死极速的小车和颠簸的奔跑中，安全送到客人手中成为必须解决的难题。

2017 ～ 2020 年，中船重工鹏力（南京）塑造科技有限公司在这样的背景下先后与瑞幸咖啡、鱼眼咖啡、汉堡王、Tims 等品牌合作开发出「外卖防洒漏杯盖」。第一代外卖杯盖使得热饮咖啡外卖在非接缝处倾斜 45° 不洒漏，杯盖挺度和成型度优异，保证了杯口不变形，与纸杯高度适配；第二代有着特殊环口内外扣合设计，大容量回流槽和一体成型的盖体设计，令侧边防漏效果和防洒漏效果显著，将咖啡外卖洒漏的投诉率下降到 2%；第三代防漏回流杯盖在和鱼眼咖啡沟通后，采用全新 180° 全包裹式环口设计、大容积回流槽加一体成型的隐藏式盖体结构、自带密封塞将饮口处设计为可反复扣合，让喝咖啡变成一件随时随地的事情。如果说，Solo Traveler 杯盖是上个世纪的杰作，那么由鹏力设计的「外卖防洒漏杯盖」就是 21 世纪隐形的「和平之光」，让消费者与外卖员、商家之间化干戈为玉帛。

在外卖消费、咖啡品牌、科技人才这三重因素下，咖啡外带杯盖才取得了阶段性突破。也许，我们可以借用 1899 年美国专利局局长 Charles H. Duell 的一句话：「所有能被发明的东西都已被发明出来了！」（他说这话的目的是打算将专利局关闭解散）面对咖啡外带杯盖，我们也许不会犯下这么狂妄自大的错误，但稳妥一点吧：所有咖啡外带杯盖该有的功能都已经具备了，除非下一波咖啡浪潮掀起了不一样的波涛。咖啡外带杯盖已经平凡地进入我们的生活，成为让人忽略的细节，继续做一件「谦卑的杰作」。

参考资料：

1、《Coffee Lids: Peel, Pinch, Pucker, Puncture》，Louise Harpman、Scott Specht

2、《Starbucks Splash Stick Says No to Sploshing》，Laura Petrecca、Theresa Howard、Bruce Horovitz

3、《Leslie Buck, Designer of Iconic Coffee Cup, Dies at 87》，Margalit Fox

4、《Pan - American Coffee Bureau》，Lenscoffee

5、《A Brief History of American Coffee Culture》，Alexia Wulff

6、《Why Is the Solo Traveler the Dominant Coffee Cup Lid?》，Huffpost

7、《A Brief History of the Disposable Coffee Cup》，Michael Y. Park

8、《鹏力塑造 2022 明星产品推荐（二）》，中船八院鹏力科技集团