名厨养生菜之国家名厨 中国药膳大师——温振林

温振林，男，汉族，1972年12月生，北京人，大专学历，中共党员，国家中式烹调高级技师，国家名厨，餐饮业国家级评委，中国药膳大师，北京烹饪大师，国际烹饪大师，高级烹饪讲师，国家高级营养师，国家名厨编委会高级名厨委员，首都保健美食学会怀柔分会副秘书长，中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事，现任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

其从业成就和作品先后被编入国家级书刊《国家名厨》（第二卷）、《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。师从鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海，擅长鲁菜、官府菜的烹制技艺，对食品雕刻方面也有不凡造诣，他融会贯通，不断推陈出新，制作的代表菜品有XO酱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠鲜虾卷、鸽蛋烧牛尾、和谐、猴脑扣鲍菇等品种。

职业生涯

1990年进入北京丰盛楼饭庄参加烹饪工作。

1995年任职北京银工宾馆厨师长。

1998年任职北京崇文宾馆厨师长。

2003年任职北京市民政职工休养所餐饮部经理。

2012年—至今担任北京谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

成就历程

2005年获得第二届国际美食“挪威海产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中国饭店协会举办的全国首届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创意金奖、果蔬雕金奖。

2006年荣获第四届国际美食烹饪大赛金奖，北京第四届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被北京市民政局评为青年岗位能手称号。并被授予北京烹饪大师称号。

2007年荣获国际烹饪大师称号、世界美食药膳名师称号。荣获第三届国际中华美食养生烹饪大赛全能金奖。摘得首届北京国际营养健康美食烹饪大赛全能金奖。并在同年被授予中华金厨奖。

2008年荣获第五届中国药膳养生大赛（港顺杯）个人三项全能特金奖、团体金奖。并被授予中国药膳大师称号。

2009年荣获第一届首都青年烹饪艺术家称号。并受聘担任首都保健美食学会怀柔分会副秘书长。

2010年获得餐饮业国家级评委资格，并受邀担任第六届中国药膳烹饪大赛评委。

2011年荣获BTV金勺奖。并受聘担任中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会理事。

2012年受邀担任第七届中国药膳技术烹饪大赛评委。同年被评为本年度中华美食养生风云人物称号。

2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》（第二卷）。

2015年11月其传略和代表作品入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

2015年12月被列为国家名厨编委会高级名厨委员。

温振林同志从事烹饪工作二十多年来，先后在《八方食圣》获金厨帽，受北京电视台邀请做烹饪节目，作品曾多次在《中国烹饪》、《中华美食》等杂志发表，其业绩还曾被编入《中国当代名厨》、《北京烹饪大师》、《第六届全国药膳技能大赛荟萃》等书中。

首届中国名厨技艺博览技艺展示

和谐

主料：桂鱼1000克 河蟹100克

配料：竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50

调料：精盐3克 味精2克，料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克

制作：将桂鱼宰杀取肉制泥，裱成花备用，把泡好的竹笋内放入鱼泥用香菜扎成莲藕状，河蟹宰杀制熟，放在清汤内调味装入盅内即可。

特点：鱼肉鲜滑，汤汁香醇。

XO酱爆鱼籽面

主料：鲑鱼1000克

配料：红鱼籽50克、芦笋100克、油菜；

调料：精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克；

制作：将鲑鱼宰杀取肉制成鱼泥调味，锅内放清水将鱼泥制成鱼丝卷成捆，再用鱼泥制成金蝉上锅蒸熟码放在盘中，浇上炒好的XO酱汁即可。

特点：口感清淡柔滑，色彩清冽。

前程似锦

主料：龙虾1500克

配料：青椒50克 红椒50克 红椒50克 杨桃100克 柠檬50克 胡萝卜汁50克 菠菜汁50克 蓝莓50克，鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 淀粉20克

制作：将龙虾宰杀，龙虾头尾上锅蒸熟码盘，取虾肉制成三种不同的虾面码盘，浇上玻璃欠汁即可。

特点：造型美观，虾肉润滑。

猴脑扣跑菇

主料:鳜鱼1000克，豆腐500克，杏鲍菇200克

配料:南瓜500克，油菜100克

调料:将桂鱼取肉，加豆腐制成鱼泥，再加工成猴脑状备用，南瓜雕成莲花座放入猴脑入锅蒸透，杏鲍菇切成片码入碗中，加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁即可。

特点:此菜造型美观，有补虚益脾胃之功效。

翡翠鲜虾卷

主料:大虾500克

配料:凳面200克，冬菇50克，冬笋50克

调料:盐4克,料酒10克,鸡蛋50克，葱姜水各10克

制作:将大虾，冬菇，冬笋分别切成小粒调味制成虾馅，将凳面擀成大片包上虾馅，入锅蒸熟，取出浇上玻璃芡点缀即可。

特点:此菜入口滑嫩，有益气滋阳，开胃功效。

红花猪手

主料：乳猪手500克

辅料：藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。

调料：清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。

制作：将乳猪手整个脱骨，浸泡洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒，加盐味，葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上，起锅下入清汤加味，藏红花、虫草花，煲制成熟即可。

特点：猪手肉烂、口味浓郁、有滋补养生功效。