办公室里喝多少钱的咖啡，才能赢过喝星巴克的同事？眼看快要到年底了，很多人开始端着杯咖啡在算账

眼看快要到年底了，很多人开始端着杯咖啡在算账，并且心里想：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个XXX啊！

现在这些广告宣传的路数，都用每天一杯咖啡钱来表明自己的产品并不贵，除了苹果，你还可以看到这些笑容可掬的商家向你保证一杯咖啡钱能够享受到的尊贵待遇，必须承认，咖啡在中国真的火，这也让星巴克火起来了。

要知道星巴克2017年Q4财报，在中国的销售增幅是世界的3倍，一年在中国开500家店，平均每天至少一家新店。

但有意思的是，在咖啡界残酷的鄙视链中，星巴克可没什么地位，喝星巴克的人是要被鄙视到哭的。

在咖啡鄙视链顶端发光发热的，是一群手冲咖啡玩家——

每个形象精致、穿戴整洁、端着星巴克纸杯上班打车逛街的小白领，都逃不过手冲咖啡爱好者蔑视的眼光。

街边随便开家手冲咖啡馆，一定会宣传自己不同于星巴克的快餐咖啡，显得自己上档次。

那么手冲咖啡是否真有鄙视星巴克的资本，各位观众老爷不妨跟我好好了解一下。

下面我会从原料、制作过程两部分，将手冲咖啡和星巴克做一个详细对比。

原料：咖啡豆的哲学

就像烤鸭最重要的是鸭、大盘鸡最重要的是鸡，做咖啡最重要的是豆。

咖啡实在是一种淳朴的饮料，总共只有两种原料：咖啡豆和水。想对咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。

你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能让人真正放心的。

首先说质量问题。按照咖啡行业好友的说法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已经算不错的，毕竟那么多店，选的豆子整体不会有太大质量问题，不会有太多坏豆、变质豆。

休斯顿的星巴克

但如果从一个咖啡爱好者的角度来讲，一杯咖啡到底是不是坏豆、变质豆做成的，仍然存在一些风险，很难让人对它抱有绝对信任。

在这一点上，手冲咖啡就更容易让人放心。你可以一粒粒亲自挑出品相好的咖啡豆，把坏豆扔掉。

说完质量问题，再说咖啡豆的品种。

你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自两种咖啡豆：阿拉贝卡、罗布斯塔。星巴克用的阿拉贝卡豆，比罗布斯塔高出一个等级。

但换句话说，只要你喝快餐咖啡，就没机会尝试更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不会出现第二种味道。这就未免太无聊了。

如果亲自手冲咖啡，你就能自己选择咖啡豆的种类、价格、口味。像下面这三个产地的豆子，味道和星巴克完全不是一码事。

蓝山咖啡

贝老爷子绝对没想到，自己这段故事会被很多手冲咖啡爱好者奉为圣经，当做高品质生活方式的典范。

总结：从原料角度来讲，能让人亲手接触到咖啡豆的手冲咖啡，确实完胜星巴克。

研磨、冲煮一条龙

烘焙好了豆子，就要研磨成粉，然后冲煮。

研磨、冲煮是分不开的，因为研磨豆子的时候，粉末的粗细要视冲煮方法而定。很难讲哪个更重要，它们同时影响着咖啡的味道。

亲手研磨咖啡豆的好处，就是对于咖啡的选量、粉末磨到哪种程度，都在自己的控制之下。

如果你想喝一杯滴漏咖啡，那就得把豆子磨粗一些，放在滴漏壶里不会漏下去：

如果你要做一杯意式浓缩Espresso，就一定得磨细一点，毕竟Espresso的冲煮时间非常短，需要咖啡粉迅速融化。

把豆子放入磨豆机中细细研磨，豆子被磨碎的滋啦滋啦声音听起来也很爽。一圈圈地转动手摇把手，看着咖啡豆被磨得越来越细，你还能找到猴祖宗拉磨磨粮食的体验，非常返璞归真。

磨完粉才开始冲煮，冲煮时首先要注意的同样是工具。

根据效果排序，手冲壶>虹吸壶>爱乐压>法压壶＞自动咖啡机，玩法难度也依次降低，有兴趣的观众老爷可以买台机器尝试。

可以确定的是，手冲咖啡圈从来不会选择最后一种。自动咖啡机操作简单、省时省力，只需把豆子放进去，至于豆子多一克还是少一克，全不重要，毫无手冲咖啡的乐趣和仪式感。

除了自动咖啡机，其他冲煮设备都是手冲咖啡的工具。比如虹吸壶，冲咖啡时还能压缩，口味更浓郁。

最高级的玩法，无疑是搞一套手冲壶，能还原咖啡最原始的香味，配料比例也能自己控制。当然，手冲咖啡没有压缩装置，不如其他几种咖啡机浓郁。

一套手冲壶，非常朴实

我们今天不聊咖啡制作，只了解一下手冲咖啡到底有多讲究。从滤纸、称重、湿滤、闷蒸、注水、萃取，每一步都有说法：

……

细节太多，不一一赘述。

有位咖啡行业的朋友说，手冲咖啡带来的身心放松，就像姑娘做一场瑜伽，男人做一套大保健。

那种「热水缓缓注入咖啡粉末的瞬间，豆子里面的二氧化碳迅速挥发，深棕色的细腻泡沫蒸腾起来又灭下去」的奇妙感觉，是在星巴克焦急等待咖啡的人很难体会的。

所以说，研磨冲煮的环节，星巴克也输了。毕竟为提高效率，星巴克用的都是自动咖啡机。

那手冲咖啡就一定比星巴克好喝么？也未必。当你这么问，就说明你并不是真正在喝咖啡，咖啡是不能用「好不好喝」来形容的，好咖啡是讲究「过程」的，而星巴克做出了更符合大众口味的咖啡。也正因如此，在美国开店12000多家、在中国开店3000多家的星巴克，很难在意大利开起店，因为没人买。

就算从花费来比较，喝一年星巴克的钱，也足够让你喝上一年不错的手冲咖啡。1万多块钱，足够你置备一套不错的咖啡设备，再加够喝一年的咖啡豆。

手冲咖啡的精髓，就在于让人把精力集中在咖啡本身，不去在意「喝什么咖啡更有腔调」、「喝什么咖啡能显得自己更有钱」这种暴发户问题。