看看咖啡豆要如何才能成为星巴克爸爸，咖啡果被寄予希望开始旅程
2024-12-02 14:19:11
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“咖啡”这个词那已经快跟“OK”和“Hello”成为全世界通用词汇了，星巴克星爸爸也已经席卷全世界不知道多少年了，在数着一杯又一杯的星爸爸被喝掉的时候，你知道咖啡豆们都是如何被制作加工成咖啡的吗？编者前段时间去了一趟第三世界， 回来为大家讲述一下一颗咖啡豆的成长记。
首先，咖啡豆的世界里主要由两种豆群，罗布斯塔和Arabica（这就是传说中麦当劳每天广告的“纯正的阿拉比卡咖啡豆”）。
这两种咖啡豆中，罗布斯塔酸度较高，口味浓厚，但质量相对较差，一般只用于做速溶咖啡（比如我们身边自动售货机里的“Nestle” ）。
而阿拉比卡咖啡豆则口味比较柔和，质量较高，同时种植周期也长。
我在踏入第三世界之前是不知道原来咖啡豆是长在果子里的。生长咖啡果的植物是四季常青植物，生长较为缓慢。
咖啡果被寄予希望开始旅程
从咖啡果子由绿转红成熟的那一刻起，曾经一起成长的两瓣咖啡豆就要面临分别的痛苦。
不是所有的果子里都是两瓣咖啡豆，有的果子里只有一颗圆圆的咖啡豆，学名圆豆，这种咖啡豆的质量和咖啡因含量都相对较高，但也更少见一些。如果去咖啡店买咖啡，有些咖啡会特别标出这包咖啡是只用圆豆加工而成的。
还有的咖啡果里面竟然有三颗咖啡豆，味道会很淡很淡，所以不会被用来做成咖啡。
在咖啡成熟季，因为需要挑出成熟的和不成熟的果子，而有些果子是打死也成熟不了的类型，比较靠谱的种植场都是用人工来摘采的方式进行的。
摸爬滚打的咖啡豆初谙世事
采好的咖啡果就要被一系列现代化的机器进行加工，而不是一排人坐在那里吃果子然后再把咖啡豆吐出来了。
因为果子里面的咖啡豆会沾有果浆和果肉以及糖分，所以在加工前需要清洗干净。
风吹日晒的咖啡豆还在路上
没有清洗的咖啡豆晒干后就会有部分变黑（因为含有糖分），这样的咖啡豆做出来的咖啡会有甜味（见下图右手）。而一般的咖啡豆就是洗干净再晒干，变成白白的（见下图左手）。
掉皮掉肉只为最香醇的滋味
咖啡果会由机器来进行剥皮，编者也才知道原来咖啡豆的层次好丰富。
大浪淘沙物竞天择
上文提到过，一颗果子里会出现只有一颗咖啡豆或者三颗咖啡豆的情况。为了烘焙的更均匀，所以在烘焙之前要把他们分开，普通两瓣咖啡豆放在一起烘焙，圆豆们放在一起烘焙。
刀山火海在所不辞
终于到了火热热的烘焙过程了，在参观其他地方的时候就可以闻到咖啡烘焙出来的香气了。
整个过程大概有10-15分钟，烘焙的越久，颜色越深，口味越浓厚，而咖啡因含量也越少，我也终于明白为什么一杯特浓咖啡的咖啡因含量还不如一杯普通的星爸爸中杯。想熬夜的人多灌特浓咖啡似乎也不是一个好的选择。
用红色圈出来的三种颜色是算作合格的烘焙咖啡，其余颜色的咖啡要不太淡，要不口味太重。
如果想要做成去除咖啡因的咖啡，就会有专业的公司进行加工。很多公司都是免费为咖啡厂进行这项工序的，因为他们提取出来的咖啡因可以再转手卖给其他功能型饮料公司，例如红牛，可口可乐等。
翻山越岭总有一番风景
咖啡农场的主人在招待我们，拿出了他们文艺气息浓厚的“咖啡机” ， 一个由木架子和过滤网组成的设备。
题外话，我还在农场看见了一个我从来不知道的事情，你是不是也不知道呢？
那些不知道菠萝是长在地上的人
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