烘焙食谱｜星巴克鲜奶油长崎蛋糕，星巴克有一款生奶油Castella（长崎蛋糕）在韩国非常受欢迎
2024-12-05 15:51:24
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星巴克有一款生奶油Castella（长崎蛋糕）在韩国非常受欢迎。
别看它朴素无华，味道是经得起推敲，简单的食材做出不简单的味道，这正是生奶油砖的魅力。
为此韩国私房主们也是研究出了这款蛋糕的配方，今天给大家分享这款热销配方。
不是以往的砖块形状，这次改成注馅式的杯子蛋糕和小圆蛋糕，更适合家人分食或者单个下单。
星巴克鲜奶油长崎蛋糕 / 配方
castella蛋糕胚：
鸡蛋：220g 糖：110g 2搓盐
香草精：1ts 低粉：140g 发酵粉：4g
奶油：50g 无盐黄油：40g
奶油馅与装饰：
奶油：200g 糖：20g 巧克力：50g
1. castella蛋糕胚
220g全蛋（大约4个）加入110g糖，先初步打散。注意新手一定不要减糖的分量。
取一个装热水的宽口盆，将打散的蛋液置于热水上，持续打至蛋白泛黄白色，并且蛋液温度升至35~40度，没有温度计用手感受一下，温温的就好了。
离热水，持续快速打蛋白到泛白状态
等到拉起有这种叠层的状态时，加入一勺香草精再打一会将小气泡去除。
过筛入低粉与发酵粉（泡打粉也行），将蛋糊与面粉翻拌均匀。
蛋液打发到位后，不用太担心消泡，用翻拌的手法能让粉类更好混合。
翻拌就是由底部向外翻卷出来，切记转圈式的搅拌手法。
混合好后，取一坨面糊加入奶油黄油液中搅拌均匀，再将混合液体倒回面糊中，充分翻拌均匀。（提前将盛有黄油奶油的碗放在温水中融化成液体）
倒入准备好的模具中，这里模具准备了杯子蛋糕模具，也你可以倒入6寸的方形或圆形模具中，烤出来就是私房热卖的生奶油砖蛋糕了！
烤箱温度设定：
如果是只烤杯子蛋糕，那么温度设为160度烘烤18-20分钟。如果是左边10cm模具，则需160度烘烤30-35分钟，两个尺寸可以同时烤。
如果是6寸模具可以160度烤45-50分钟。
出炉脱模冷却，然后用筷子或其他工具，在蛋糕中间开一个洞，挖出一些空位，方便等下挤入生奶油。
2.奶油馅
将奶油加糖打发至7-8分发，装入带有裱花嘴的裱花袋中。
这款蛋糕配料很少，建议使用动物性奶油，口感会更好。
花嘴插入蛋糕中挤满，大家喜欢花朵可以用别的花嘴挤上一朵花。
到这一步其实就已经做好啦，为了好看可以做些简单的巧克力装饰。
取黑巧克力融化，装入裱花袋中，剪一个细口，在油纸上挤出形状。
可以是细丝状，也可以像这样挤出圆点，用勺子划开形成一个气球状。
待巧克力冷却就可以在蛋糕上装饰，星巴克鲜奶油长崎蛋糕完成。
圆润饱满的蛋糕切开既是奶油，虽然在搭配上简单，但也丝毫挡不住它的美味，光是香甜的动物奶油就很可口。
点一杯咖啡搭配着刚刚好。
最简单的食材也能做出最感动人心的味道。
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