“无”的博弈！透过脱因方式迭代，看无咖啡因饮品现状，饮品发力无咖啡因产品

伴随着咖啡市场发展火热，咖啡因含量获得了更多的关注，尤其是在健康化趋势的影响下，无咖啡因逐渐成为各个饮品品牌的发力点之一。多个即饮茶品牌和咖啡品牌已经推出了主打无咖啡因的产品，大部分是以技术手段降低咖啡因为主，想要实现天然降低咖啡因含量目前还有一定的难度。

此外，寻求咖啡因原料替代也可以是品牌可探索方向之一，但主要问题就是在风味、口感上是否能否与咖啡做到较高的相似度。之所以对咖啡因含量有较多关注，主要是由于当前咖啡因不耐受人群较多且不同人对于咖啡因含量摄入的标准不同，但目前国内并没有相关产品及含量标注标准。

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饮品发力无咖啡因产品

咖啡因作为咖啡、能量饮料中的重要角色，虽然能够起到提神醒脑的作用，但也会带来很多负面影响。美国FDA就有提醒，咖啡可以成为大多数人健康饮食的一部分，但摄入过多可能会对身体构成威胁，产生一些负面影响，如紧张不安、头痛焦虑、注意力难以集中等，造成诸多不良影响的主要原因就是咖啡中所含有的咖啡因。

在健康化趋势的影响下，不少品牌推出了无咖啡因的产品。其中既包括即饮茶品牌，又包括咖啡品牌。目前市场中多个即饮茶饮料出现了主打无咖啡因的产品。比如麟珑茶室推出的玫瑰荷叶轻茶采用了“0咖啡因”原料，元气森林“纤茶”系列定位于轻养生植物茶饮，以天然植物作为原材料，主打“0糖0脂0卡0咖啡因”。在网络平台中搜索“无咖啡因”也会有许多关于无咖啡因饮品的推荐的内容。其中养生茶饮占据较大比例。

同时，多个咖啡品牌在研究去除或者降低咖啡因含量的咖啡豆，并且已将产品推向市场。比如Tims天好咖啡的“低因咖啡豆”系列、星巴克推出的“星巴克生咖”系列、永璞推出的“自然系列脱因意式咖啡液”、雀巢推出的Gold Blend无咖啡因款等等。还有一些咖啡门店也推出相关产品，在云南一家主打“轻因咖啡”概念的咖啡品牌莓探推出了可以由顾客自行添加咖啡液来控制咖啡浓度的产品。

实际上，低咖啡因这一概念早在多年前就已经出现，微博上2018年就有了“低咖啡因”话题，小红书在2021年开始出现大量关于低咖啡因和无咖啡因的笔记。只不过近两年随着我国咖啡市场越来越成熟，对于低咖啡因、无咖啡因的关注才逐渐提高。在竞争愈发激烈的市场中，无咖啡因或低咖啡因这一特点也成为了品牌竞争的手段之一，既可以帮助品牌拓宽产品线又可以增加差异化卖点，从而有利于提高品牌的市场份额及利润。

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技术手段为主，想要实现天然降低还有距离

想要降低或去除产品中咖啡因含量，既可以通过技术手段，也可以从源头种植端控制。目前市场中大部分宣称低咖啡因或无咖啡因的产品都是以技术手段，比如永璞采用山水处理法自然脱除咖啡因，脱除率＞99.8%，每份仅含2mg咖啡因；日本饮料品牌CUANE，使用液态二氧化碳萃取方法脱除咖啡因。之所以大部分品牌选择技术手段脱除咖啡因是因为当前此类技术较为成熟。

据了解，从20世纪初便有相关技术的研究，行业开始采用基于苯的咖啡因脱除工艺，但由于安全性不高，逐渐被取缔，后来又有用溶剂脱咖啡因的方式，此后随着科技发展，咖啡因的脱除技术也越来越依赖于更加自然的方式，比如瑞士水处理法等用水作为脱咖啡因的方法，到现在依然被一些品牌所使用，但从技术上脱咖啡因主要是从生豆阶段去除咖啡因。

而有些国家已在开发低因咖啡豆的选种种植研究，想要实现天然降低咖啡因含量。目前巴西坎皮纳斯农业研究所（IAC）已经开发一种通过杂交培育自然产生少量咖啡因的阿拉比卡品种，目前该项目已经进入了下一阶段，开发出的天然低咖啡因品种开始在巴西的不同咖啡种植区周围种植。因为咖啡树一般需要两到三年的时间才能开始结出果实，因此等待未来市场检验这一研究成果，还需要相当长的时间。

放眼国内，广东从化也在规划建设无咖啡因茶叶产业园。虽然无咖啡因茶从被发现至今已有30 多年，但在中国茶叶市场上却并不多见，只有个别地方存在少量植株，而其市场需求却并不少。但很多研究表明，从植物学的角度来看发展较棘手，因为咖啡因本身对咖啡果实来说起到一定的保护作用，如果没有咖啡因，那么可能这种咖啡树种在抵抗力方面将更加薄弱。虽然个别国家在相关领域有所研究，但想要实现天然降低还有距离。

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咖啡因原料替代也是方向

当前即饮咖啡、茶饮等各类含咖啡因的饮品在日常生活中的渗透率持续加深，在健康风潮席卷下，咖啡因对健康的负面影响也引起了广泛关注，“咖啡因焦虑”成为新的健康关键词。市面上不少脱出咖啡因的产品所面临的问题就是在一定程度上减少咖啡或茶的风味和口感，针对于此也有品牌通过技术创新来突破。在咖啡因焦虑下，如何实现咖啡替代同时又能带来与咖啡因类似饮用体验成为探索方向之一。

据查询，目前常用于制作咖啡替代品的原料如菊苣，因为其经过烘烤后会产生类似咖啡的风味，现在不少生产的咖啡因替代品都含有这种成分。比如英国的FigBrew品牌研制出一种由无花果制成的咖啡替代饮品，其外观、气味和味道都与普通咖啡相同；日本的MNH公司推出的无咖啡因糙米“Genmai Decaf”，具有烘烤产生的苦味和糙米清香，其浓郁醇厚的味道受到咖啡爱好者的好评。

此外，还有企业探索草本植物原料，比如马黛茶提取物、瓜拉纳提取物、高良姜提取物、芒果叶提取物等都可以作为咖啡因替代原料，元气森林旗下的外星人电解质水就在产品中应用了马黛茶提取物来替代咖啡因。还有不少产品将人参、红景天、南非醉茄以及各种蘑菇类原料为替代原料，比如咖啡替代品制造商Rasa推出的混合咖啡Classic Rasa不含咖啡因成分，由红景天、红参、冬虫夏草、绞股蓝、shatavari 和玛卡等六种适应原成分制成。

当然，除了草本植物原料替代外，合成咖啡也是企业的探索方向之一，2021年，北美咖啡品牌Atomo推出的无咖啡豆分子冷酿咖啡，采用专利科技将枣、菊苣根、葡萄的加工副产物转化为生咖啡豆中的相同化合物，然后将其制成合成咖啡。与传统咖啡相比，具有零咖啡因的特点。由此可以看出，在咖啡因原料替代上已经取得了不错的成果，未来或将得到较为广泛的应用。

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咖啡因含量也是分化点

“咖啡因”伴随着咖啡的不断发展被人们所熟知，在很长一段时间内，被认为是提神醒脑的代名词，被不少品牌广泛应用到提神的饮品当中，而随着对其研究越来越深入，其功能性被逐渐发掘，更是加速了其发展，与此同时，对咖啡因的质疑也逐渐显现，过量摄入咖啡因会带来不少危害。从基因遗传角度检测个体先天对咖啡因的耐受情况，大数据显示61.25%的样本用户咖啡因不耐受。

从不同人群来看，健康成年人每天摄入咖啡因含量不应超过210至400毫克，对于特殊人群，如孕妇和儿童等，咖啡因摄入量则需要更加严格控制，孕妇的咖啡因摄入量应限制在200毫克以内，对于代谢能力较差的儿童和青少年，美国、欧盟、加拿大和澳洲的食品安全监管机构均认为，每天的咖啡因摄入量不应超过每公斤体重2.5-3mg。值得注意的是，咖啡豆品种、萃取工艺都会对咖啡因含量产生影响。

据了解在中国台湾地区，早在2006年就推行了咖啡因分级制度，制度针对台湾十一家连锁咖啡店的现煮咖啡，包括浓缩咖啡或其他类型产品，按照红、黄、绿三色标示来提醒消费者每杯咖啡的咖啡因含量，其代表的咖啡因含量分别为201毫克以上、101-200毫克、100毫克以下。

此外，加拿大规定每250毫升能量饮料咖啡因较高限量为100毫克；一次饮用能量饮料的咖啡因含量尽量不超过180毫克；产品包装上要标明咖啡因总含量信息，并要标明不建议儿童、孕妇和哺乳期妇女饮用含咖啡因成分饮料的提示。欧盟规定所有咖啡因含量高于150mg/L的能量饮料需突出标注咖啡因警告信息，防止青少年误食等。但我国对于饮料中咖啡因含量的标注情况尚未有统一的规定。

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国内尚无咖啡因有关的标准

根据Transparency Market Research发布的《2021-2031年全球咖啡行业分析》报告了解到，2021欧洲无咖啡因咖啡市场为27.3亿美元，未来10年复合增长率达到6.9%，由此来看国外市场中无咖啡因饮品发展更具规模、更加成熟。很大一部分原因在于国外对于无咖啡因产品的管理更加完善且严格。而我国目前还并未有与无咖啡因相关的标准。

2023年初，中国食品工业协会曾对外公布《低咖啡因咖啡豆及其制品》团体标准的征求意见稿，但目前还并未实施。从我国现行有效的标准来看，主要是关于咖啡因含量的，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760) 规定了咖啡因可用于可乐型饮料，较大使用量为0.15 g/kg；《食品安全国家标准 运动营养食品通则》( GB 24154—2015 ) 、《咖啡类饮料》( GB/T 30767—2014) 、《茶饮料》(GB/T 21733—2008) 等国家标准规定了相应产品中咖啡因的含量要求等。

但我国尚未对人群咖啡因的摄入情况进行有关评估或提出安全摄入量建议，也并没有关于低咖啡因或无咖啡因的相关标准。市场上各品牌无咖啡因产品执行的标准也较为混乱，依能推出的大麦茶宣称“无咖啡因”，执行《GB/T 31326-2014 植物饮料》标准，元气森林旗下的0咖啡因大麦茶执行企业标准，皮爷低咖啡因挂耳咖啡也执行企业标准。

当前市场大部分低咖啡因产品属于国外进口品牌，国内品牌并不多，这也和当前我国相关标准不完善有关。在健康化的影响下，未来，低咖啡因产品市场需求或将进一步提高，市场也需要相关标准来起到规范作用。

行业思考：“咖啡因”的研究伴随着咖啡行业的发展不断深入，过量摄入咖啡因的危害被越来越多人所熟知，面对这以市场现象，多品牌向无咖啡因产品发力，多个即饮茶品牌和咖啡品牌推出降低咖啡因的产品。其降低咖啡因的手段主要靠技术，但随着研究不断深入，在天然降低及原料替代方面也有一定的研究。只不过低咖啡因产品想要在行业内发展还面临着执行标准不统一的问题，而且在咖啡因含量的标注上也并无相关要求，低咖啡因饮品想要在市场中进一步发展还面临些阻碍.