星巴克经常售罄的冷萃咖啡你喝过了没？它到底和美式有啥区别？冷萃咖啡VS其它冰咖啡

【图文丨沈一点 编辑丨颖哥】

夏天一到，咖啡店就成了冰咖啡的主场。

热得发慌的天气，来一杯冰咖啡，

真是从头爽到脚。

而提起冰咖啡，就不得不提一下朋友圈里很多小伙伴都在分享的星巴克新品——“冷萃咖啡”。上网一搜，发现该网红已经从西雅图红到欧洲。

“冷萃为什么总是卖完！”

“星巴克为什么你们又没有冷萃了...”

“星巴克冷萃咖啡！就是完美！”

而且，每天还限量供应

这种限量更是可遇不可求的。因为——冷萃并不是现煮的。由于萃取长达20小时，所以只能是提前准备好一定的量进行供应。

一般来说，星巴克都是先做好一大桶的冷萃，供应几日的售卖，卖完的那天晚上再重新制作下一桶。售罄的时刻是不确定的，有可能是早上，也有可能是下午。所以，即使很多星迷们为了买到限量冷萃一大早就去排队，也可能遇到冷萃卖断货的现象！

那么

▽

这个咖啡界的新晋网红，究竟是何方神圣？

到底有什么魅力，引得无数人趋之若鹜？

肩负着传播美好食物的重任，小编深觉有必要和大家一起八一八这个作为咖啡界新宠的冷萃咖啡。

关于网红冷萃咖啡的二三事

什么是冷萃咖啡？

具体来讲，Cold Brew Coffee，也就是冷萃咖啡，是用冷水浸泡经过研磨的咖啡豆12小时以上，通过专业的器具进行萃取过滤而成，类似冷泡茶的做法。极端一点的，采用冰水混合物浸泡咖啡（冰滴就是这个原理，冰块融化滴咖啡粉，要滴一天）。这个萃取的过程，最少需要12个小时。如果想要风味更加醇厚，可以延续到24-48个小时。

冷萃咖啡与其它咖啡相比

有什么特别之处？

冷萃咖啡VS热咖啡

低温和长时间萃取，是冷萃咖啡相比于传统热萃取咖啡最突出的两个特点。

热咖啡是通过热水与咖啡豆进行萃取而成，根据研磨度不同时间不同，一般不超过5分钟，通过加压加速萃取的意式浓缩最快，只有18-23秒。

热咖啡萃取：热水，≤5分钟

而冷萃咖啡，则是通过冷水对咖啡豆进行萃取，萃取的时间远远大于热咖啡。12个小时以上，才能完成一杯冷萃咖啡的萃取。

冷萃咖啡萃取：冷水，≥12小时

冷萃咖啡VS其它冰咖啡

冷萃咖啡与其它普通冰咖啡的区别，则是低温萃取和冰镇咖啡的区别。

简单来说，就是其他种类的冰咖啡，是以冰加到热咖啡里进行冷却而成，融化的水会稀释咖啡；

就像这样——

而冷萃咖啡则本来就是用冷水做出来的，加冰对咖啡浓度影响较小。

大概就是下图这个样子，加入冷水，通过一个专业的萃取机进行低温萃取——

星爸爸冰咖啡大pk

为了让大伙对冷萃冰咖啡有更直观深入的了解，下面我们就拿常见的几款冰咖啡与冷萃一起做个比较，还是以星爸爸这家单店为例。

四款冰咖啡：

冷萃冰咖啡、冰美式、

滴滤冰咖啡（冰本周）、冰手冲

独特的冷萃

通过这几款冰咖啡的比较，我们不难总结出冷萃的独特之处：

长时间的慢速萃取，使得冷萃咖啡口感更加顺滑馥郁，醇度浓厚。高质量的咖啡豆萃取出来的味道，可以用柑橘风味融合天然巧克力风味来形容。

相较于其他热淬后加冰的冰咖啡，冷萃独特的工艺令咖啡中的咖啡因降低，酸度大幅减少，咖啡因含量也较低，口感上更顺滑，回甘明显，没有油脂，清澈爽口。也更适宜胃部较为敏感的人饮用。

制作过程

制作过程是一个至关重要的环节。

用来浸泡咖啡豆的冷水必需在5度以下，冷萃机萃取的时间要超过20小时，方能将咖啡本味最大程度提纯。

也就是说，拿到你手上的这杯星爸爸冷萃，是经过了20小时漫长的等待，才能制作完成的。

所以我们也就不难理解为什么这款咖啡是限量售卖了：不止因为是精品，更因为制作时间漫长，每日产量有限。

制作机器

TODDY冷萃系统

星巴克目前用的是这种量产冷萃咖啡的Toddy brewer设备，这款设备，减少了冰咖啡固有酸涩口味的同时，又完美平衡了咖啡的酸度和醇度，更好的提升了咖啡的甘甜风味。

冷萃咖啡的花样打开方式

加糖加奶篇

由于是不加任何其他材料的纯咖啡，所以有些小伙伴可能不是很适应这样高纯度的冷萃咖啡的风味。那么，如何既享受到冷萃咖啡的美味，又满足自己的味蕾追求？

解决方法很简单：饮用者可以根据自己的口味，在纯冷萃的基础上，随意加糖加奶，调配出更多花样。

下面提供两种在星巴克门店喝买冷萃时加糖加奶的参考意见。教你如何在星巴克优（zhuang）雅（bi）地点一杯冷萃咖啡。

冷萃咖啡加香草糖浆

理由：冷萃咖啡本身的味道顺滑平衡，加了香草糖浆之后，更加突出了顺滑的口感，并带有丝丝香草的绝佳口感，尝起来就像一股清泉，甘甜而清冽。

冷萃咖啡加牛奶之后再加香草糖浆

理由：冷萃咖啡加了牛奶之后再加入香草糖浆，则因为牛奶的缘故，口感变得丝滑和柔和，像吃一块咖啡味道的巧克力一般，奇妙无比。

奉上一张加香草糖浆和牛奶加香草糖浆的对比图

搭配点心篇

咖啡与点心是分不开的好基友。不过，因为很多咖啡都是加糖加奶的，所以搭配起甜点来往往会让人觉得过于甜腻。

这个时候，作为清咖的冷萃就是最佳选择了——冰凉的口感加上微苦醇香的味道，很适合来上一款甜品搭成一套下午茶：甜点解馋，咖啡解腻。

巧克力、芝士蛋糕、马卡龙……这些平时大家熟悉和钟爱的甜点，都是很不错的搭档。

星巴克冷萃之群众评价

逼逼了那么多星巴克冷萃的东西，其实大家最关注的还是——

“到底好不好喝？”

关于喝起来口感怎样这回事，因为每个人对咖啡的了解程度不同，口味也不一样，所以口味嘛，见仁见智，众说纷纭。都说群众的眼睛是雪亮的，于是辛勤的小编四处搜罗，汇集了各种各样的意见供各位参考。

一起来看看喝过冷萃的小伙伴们是怎么评价的吧。

嗯，就总的评价来看，似乎身边冷萃的拥簇者不是很多啊。总结了一下，就是觉得味道比较淡，喝不出跟美式有什么比较大的差异、性价比不高……

不过呢，味道这种东西，听再多的评价也是浮云，总归要自己试过才知道。好奇的小编也准备去买一杯试试呢。也欢迎喝过冷萃的小伙伴们分享自己的体验哦~~

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