你知道吗？那些会买牛奶、酸奶、奶粉的人，都做对了这件事…
2024-09-27 15:56:31
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奶的种类繁多，大多伙伴不知道该如何选择。根据最新版《中国居民膳食指南（2022）》建议，奶类摄入量不少于300 g，而儿童、青少年、孕妇、老年人、骨质疏松患者推荐量为500 mL，相当于每日1-2盒（每盒250 mL）。
奶类制品中含有丰富的营养，是优质蛋白质、钙和维生素等营养物质的良好来源。对于市场上琳琅满目的奶及奶制品，我们应该如何进行选择呢？
牛奶
市场上的奶类制品是由生牛乳加工而来，生牛乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的生乳。
根据国家规定，每100g生乳中蛋白质含量不得低于2.8g，脂肪含量不得低于3.1g。
分类
巴氏灭菌乳：
被称为真正的“鲜牛奶”，以生牛乳为原料，采用巴氏杀菌法——“72-85℃低温杀菌”，杀死不良微生物和有害菌，同时最大程度地保留牛奶的营养价值和口感，保质期较短为5-8天，需冷链运输，冷藏保存。
高温杀菌乳：
以生牛乳为原料，杀菌一般采用80-90℃，加热30-60秒，需冷链运输，冷藏保存，保质期可达14~20天。
灭菌乳：
使用生牛乳或复原乳作为原料，采用超高温瞬时灭菌，瞬间将牛乳加热至132℃以上保持2-6秒，几乎杀死所有菌，保质期一般为3-6个月，可常温保存，常温运输。
市场上的灭菌乳通常有利乐包、利乐砖和利乐枕等包装形式，添加奶粉必须在产品包装上标明“复原乳”并标明比例。
按照脂肪含量分为：全脂牛奶（3.4%）、部分脱脂牛奶（2%）、低脂牛奶（1%）和脱脂牛奶（0%），其中非全脂牛奶是通过离心将部分或全部脂肪颗粒去除而成。
适用人群
健康成人：
结合牛奶保质期进行选择。
孕妇、儿童：
推荐巴氏杀菌乳，最大程度保留了牛奶中的钙、维生素D和共轭亚油酸，有益于神经系统的发育。
肥胖、高脂血症及糖尿病人群：
选择脱脂或低脂牛奶以限制脂肪的摄入。
乳糖不耐人群：
可选用乳糖分解后的乳制品或适量加热后的牛奶。
中老年人：
可选用强化维生素A和维生素D的乳品或高钙乳品，可预防骨质疏松。
奶粉
奶粉是以牛、羊或其他动物的乳汁为原料，经过湿法、干法或干湿混用等工艺制作而成的粉末状产品。
根据受众人群可大致分为婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方奶粉和成人（包括中老年人）奶粉。
适用人群
婴幼儿：
有条件优先母乳，母乳不足的情况下根据婴幼儿年龄选择适合其生长发育的奶粉。
正常成年人：
普通全脂奶粉或配方奶粉。
乳糖不耐人群：
低乳糖或无乳糖奶粉。
中老年人：
强化维生素A、维生素D或钙的配方奶粉。
酸奶
分类：按国家标准分为纯酸乳和风味酸乳。
分类
纯酸乳：
采用100%生牛乳作为原料，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。
风味酸乳：
采用80%以上生牛乳作为原料，可添加其他可食用成分如果蔬、谷物和糖等食品配料或食品添加剂，经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。
通过是否巴氏杀菌热处理分为低温活菌酸奶（冷藏保存）和常温杀菌酸奶（冷藏保存）。
适用人群
酸奶适宜乳糖不耐、肠胃功能不良（便秘）、心血管疾病、糖尿病人群食用。
但糖尿病人群在选择酸奶时应注意食品标签中糖的添加，且注意摄入量，以免引起血糖的较大波动。
综上，牛奶、奶粉、酸奶各有千秋，对于不同人群，应根据产品价格、口感和营养特点选择适合自己的产品。
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