奶粉和牛奶营养差别不大《中国居民膳食指南（2016）》
2024-10-01 14:02:32
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《中国居民膳食指南（2016）》提示，近年来，我国居民奶类摄入量仍处于较低水平，推荐每天饮奶300克或相当量的奶制品。谈到喝牛奶，一些人可能有这样的疑惑，平时购买的液态牛奶和奶粉有何营养不同，两者可以互换吗？
按某品牌奶粉营养成分表标示，25克奶粉冲一杯，其中含蛋白质3克，脂肪含量3.6克，钙含量119毫克。事实上，纯牛奶和纯奶粉可以按比例换算，排除原奶的浓度和品质差异，通常是7~8斤牛奶出一斤奶粉。按8斤鲜奶出1斤奶粉算，25克奶粉（不加糖）相当于200克鲜牛奶的蛋白质和钙，其营养和鲜牛奶几乎是一样的。
所以，如果喝牛奶不方便的话，可以用奶粉来替代普通牛奶。它毕竟更容易储藏和携带，即便在办公室也可以随时用热水冲一下，用小袋带到飞机上喝都可以。有些人喜欢用奶粉来冲浓浓的热奶，喝起来比较满足，而冲得越浓，当然奶里面含的热量、蛋白质、脂肪、乳糖等成分就会越高。
牛奶和奶粉的维生素营养差异有多少？这个就要看牛奶和奶粉的品质了。从理论上来说，牛奶制成奶粉要经过一次巴氏杀菌，再经过喷雾干燥，维生素含量会有所下降。但如果牛奶原料质量非常好，很新鲜，且初始菌数较少，那么做成奶粉时所需要的加热杀菌温度也比较低，时间比较短，营养损失就很小。如果干燥设备比较先进，喷雾干燥过程中的受热时间也比较短，也不会引起严重的营养损失。目前我国大乳企的设备条件已经达到国际先进水平，进口的合格奶类产品水平也不错，所以，大家可以对维生素的保存率足够放心。
（中国农业大学食品科学博士范志红）
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