自己做酸奶好喝又不费劲儿，关键是怎么选好“酸奶粉”？怎么保证安全？

喝奶，对于补钙补充蛋白质的益处几乎家喻户晓。酸奶不仅能补钙、补充优质蛋白质，还可能“承载”很多益生菌，而且更适合乳糖不耐受的朋友。要论人气恐怕酸奶比牛奶还要高吧？

不过，市售酸奶喝久了老觉得不过瘾，再加上还可能存在糖高、添加食品添加剂（例如香精等）、口感质地不遂心等让人“介意”的问题。那么，自己做酸奶可好？

没问题啊！自己完全可以搞定。

更为DIY酸奶提供便利的是---酸奶粉。市面上种类繁多的“酸奶粉”让自制酸奶比做个面包都容易。

那么，听起来举足轻重的酸奶粉是啥？怎么用？如何选？

一、有了酸奶粉，自己就可以做酸奶

酸奶制作的本质，是把发酵菌接入到牛奶中，发酵菌便在牛奶中“安家落户”。在这个过程中，这些“菌宝宝们”会利用牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等作为自己的“口粮” 并迅速生长繁殖，与此同时，使得原料牛奶中的一些成分发生了质的变化，例如乳糖大部分变为乳酸，蛋白质与脂肪也会有不同程度的降解，这就形成为了酸奶。

这个事情其实并不复杂，与日常发酵馒头、面包的过程没有本质的差别。所以，酸奶其实也可以自己在家制作，只要有基本的酸奶粉、酸奶机就不难做到。

二、酸奶粉种类多，做法不尽相同

市售酸奶粉的种类也很多，配料表也有一些差别。

A 只有菌种。常见的菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种也是发酵酸奶最“好使”的菌种，可以说成功率最高，但是并非严格意义上的具有保健价值的“益生菌”。有的还会添加嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等，这些菌相对来说保健价值更好。

使用的时候，在酸奶粉中加入适量牛奶、糖等（说明中都有建议），搅拌均匀放在酸奶机中发酵就可以。

这种酸奶最大的好处，是否需要额外加糖、额外添加糖的量多少、添加什么糖（如蜂蜜、白糖、以及甜味剂木糖醇等），都可以根据个人口味自行决定，比较灵活。

需要提醒的是。DIY酸奶的酸奶机、搅拌棒等，需要用热水提前烫下，减少杂菌污染。

B糖+菌种。这种酸奶粉自带糖，常用的有麦芽糊精、白砂糖等，葡萄糖是发酵菌非常喜欢吃的“食物”，白砂糖主要是调味，总之加糖对发酵本身和口感会有好的影响。这种酸奶粉，只需加入适量牛奶搅拌均匀放在酸奶机中发酵就可以。

C 无糖酸奶粉。白砂糖、麦芽糊精这类的精制糖吃太多对健康不益，尤其控糖人群更加关注。所以，目前有添加低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖、菊粉的无糖酸奶粉，这些成分有的有一定甜度，当然它们最主要的价值是可作为发酵菌以及肠道有益菌的“食物”（如低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖都属于益生元，菊粉属于可溶性膳食纤维），从而有一定的促进发酵和倡导健康的益处。

当然这种酸奶粉成本较高，往往价格也不菲

D 奶粉+糖+菌种。这种酸奶粉更“强大”，不用额外加糖、加牛奶，只需要按照说明加入水，搅拌均匀发酵就可以做成酸奶，可谓是酸奶粉中最“方便”的。

此间秘诀就是，酸奶粉本身已经事先添加了“奶粉”。奶粉其实本质上就是牛奶脱水值得，然后按照一定比例加水，就可以“复原”出牛奶，自然可以发酵酸奶。

E “花样”酸奶粉。各种“朴实无华”的酸奶粉，做出来的酸奶味道难免比较“大同小异”，为了让自己做出来口味各异的酸奶，商家也在努力丰富花样，例如现在市面上有草莓、芒果、蓝莓、香蕉等不同口味的酸奶粉。这类酸奶粉配料表比较长，除了有菌种、糖之外，还会有水果粉（如草莓粉、芒果果粉、蓝莓果粉）、香精等，做出来的酸奶口味多样，显得更加“个性”。

总之，以上这几种酸奶粉各有特点，从营养角度来看首推A、C，也更能体现出DIY酸奶的灵活。如果想追求不同的口味，可以在做成的酸奶中，加入芒果丁、草莓干或者谷物脆等，味道也很赞，而且显得“高大上”呢。

三、自己发酵的酸奶与市售的有何不同

从营养来看，自己做的酸奶也同样富含钙、蛋白质等营养物质，而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握，从某种程度上来说，有利于精制糖的控制。

此外，自制酸奶保质期短，一般建议冰箱保存时间不超过3天。所以自制酸奶相对市售保质期“较长”的酸奶来说，品质更新鲜，里面所存留的活菌数会更多，更有利于肠道健康。

需要提醒的是，自制酸奶安全也很重要。首先，最好在酸奶机中制作酸奶，而不要放在常温下发酵。因为酸奶中的嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌的最佳生长温度是40-42℃，这个温度酸奶机可以提供。而室内温度大都不超过30℃，并不适合酸奶的发酵，却很适合一些有害菌的增殖，吃了可能食物中毒。其次，不要将自制的酸奶作为菌种反复使用，最多使用两三次即可，否则也可能存在杂菌污染的可能。

四、酸奶粉买什么样的更好？

选购酸奶粉，除了考虑价格等因素外，看配料表是一个聪明的做法。要通过看配料表来选出营养更好、性价比更高的酸奶粉，以下三点很重要：

菌种种类“丰富”的，除了嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌之外，有嗜酸乳杆菌（A）、双歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）等真正的“益生菌”，保健价值可能更好。

本身糖含量低的，发酵之后确实需要加糖，自己可以根据情况适量添加，如果含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等更好。

不必追求各种花样酸奶粉，自己可以在酸奶中加入水果、果干、谷物脆等，丰富花样。