用奶粉冲的牛奶可以放在酸奶机里面做酸奶吗，如何通过奶粉制作酸奶
2024-10-19 13:52:28
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观点1： 可以做，奶粉做出的酸奶口感不如鲜奶，价格比用鲜奶做酸奶要便宜，不是很甜，如果有条件最好买全脂奶粉，铁罐装的不含糖。有2点必须注意，第一要对酸奶机彻底煮沸消毒，不然容易失败，第二要用全脂奶粉，其他奶粉效果不好。
用牛奶冲成的奶叫做复原乳，复原乳一般都是做果奶或者调配乳酸菌饮料用的，另外一般奶粉的含糖量远远达不到市售酸奶的含糖量，一般的牛奶要想做成大街上卖的那口味的酸奶且得加不少糖呢.
观点2： 可以
牛奶.羊奶.羊粉.奶粉.豆浆都可以当做酸奶的原料；
牛奶或奶粉
牛奶的新鲜度和香浓读稳定，营养价值也较奶粉为高，用牛奶制作出来的酸奶，口感比用奶粉做的要滑嫩许多。
我刚买酸奶机，有什么问题可以一起讨论！
观点3： 可以
牛奶.羊奶.羊粉.奶粉.豆浆都可以当做酸奶的原料；
牛奶或奶粉
牛奶的新鲜度和香浓读稳定，营养价值也较奶粉为高，用牛奶制作出来的酸奶，口感比用奶粉做的要滑嫩许多。
我刚买酸奶机，有什么问题可以一起讨论！
观点4： 1、称量所需奶粉和水（我比较喜欢稠的酸奶，奶粉和水的比例是1：5，50g奶粉，350g水）
2、倒入牛奶锅内拌匀
3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾（加热一方面是为了杀菌，另一方面是为了使乳清蛋白变性，变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分，这样可以更好地避免乳清蛋白析出）
4、准备用来发酵的容器用开水烫一下
5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器，并冷却至30~40度（我放在窗台冷却了，以加快速度），可用洗干净的手指试试，大约与体温一致即可
6、拌入酸奶（我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶，比较稀）或者乳酸菌粉并搅匀
7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵
酸奶的制作比较简单，但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度~
前前后后我做了5次，有成功的，也有不成功的
观点5： 可以吧，我们家做过的。不过可能和奶粉的牌子啊质量啊之类的有关吧？建议查一查官网，一般都是可以的。
观点6： 要看奶粉的乳糖和蛋白质含量情况
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）给酸奶做出定义为：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6
-4
．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
通常在1000克牛奶中含有50克乳糖，如果奶粉冲泡得到的奶粉乳糖和蛋白质含量足够，也就是干物质（主要就是乳糖和蛋白质）达到高于8．5％，酸度小于0．16，脂肪含量不高于3％，用奶粉也可以做出酸奶的。
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