奶粉起坨、挂壁、气泡、难溶、婴儿奶粉为什么会结块？...15个常见奶粉问题全解答

宝宝的健康是“头等大事”，宝妈们在冲调奶粉时，或多或少都会遇到一些问题，比如：打开奶粉罐发现起坨结块、或者颜色气味有差异；冲调时遇到泡沫多、挂壁、难溶解、沉淀、浮油、分层等。

那么，冲调奶粉时出现这些问题正常吗？是冲调方法没对，还是奶粉质量有问题？今天，小编就15个最常见的奶粉问题，给宝妈们一解疑惑。

01婴儿奶粉为什么看上去有点潮湿？

奶粉的制作过程会经过低温喷雾等现代工艺处理，充分保留牛奶中的各种营养物质。所以，奶粉打开时，看上去不是很干燥、有点潮，只要不结块，可以放心食用。

（1）奶粉是动物制品。婴幼儿配方奶粉最基本的原料是牛奶，随着气温、季节、食物、水源等变化，牛奶的内在细节也会发生变化，这是动物制品的特点；加上生产时的空气温度湿度等环境变化，奶粉的性状会不断改变。所以奶粉的颜色、潮湿度、粘稠度等存在轻微不同是正常现象。

（2）不同奶粉生产厂商的喷雾干燥工艺不同，生产出来的奶粉颗粒大小会略有区别，较粗的粉末感官上也会觉得有些潮，较细的粉末看起来会更干燥。

02婴儿奶粉为什么会结块？

有些奶粉是用低温喷雾工艺制作的，奶粉相对比较潮湿，而婴幼儿配方奶粉内没有添加任何干燥剂，在运输过程当中，水分子轻度聚集，会出现轻微的结块。

如果奶粉无异味，且结块轻轻碰撞即会散开，那么这种现象是正常的，并不是品质问题。

此外，运输过程中，奶粉的粉粒因互相磨擦产生静电会结成团。打开罐后会发现部分奶粉结成小团状，这不是结块，无须担心，只要您用汤匙轻轻推开，奶粉便会马上变成细滑的粉状，其营养成分和质量是不受影响的，可放心使用。

注意：开封时间过长也会引起结块，如果是硬块，极大可能是保存不当，不应再给宝宝食用。

03奶粉开盖后颜色和上次买的不一样？

一般奶粉从奶白色到奶黄色，包括中间的过渡色都属于正常奶粉的颜色。奶粉的颜色会受到季节、奶源、含水量以及添加的营养物质的影响，品牌婴幼儿配方奶粉是不加任何人工色素的。

奶粉的粉质、颜色、干湿度、有无泡泡、口感味道都受到了气候和牛羊吃的干湿草的影响。例如：澳洲分南北两部分，北部冬夏分明，南部四季如春，因此南部奶牛几乎一年四季都由鲜草喂养，北部冬季由干草喂养。鲜草喂养的奶牛，产奶的颜色更黄，味道更香；干草喂养的奶牛产奶的颜色偏白，味道略淡。

由于不同的生产批次导致奶粉在粉质上存在略微差异是正常的。所以，只要其感观、理化、卫生学等各种指标符合国家标准，奶粉的颜色对质量完全无影响。

04奶粉冲调时为什么会出现挂壁现象？

挂壁现象是指奶粉冲调之后奶瓶壁上有一层粉质小颗粒，这种小颗粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水造成的。因为奶粉中含有蛋白质、脂肪、碳酸钙等难溶或微溶的营养物质，而婴幼儿配方奶粉中未添加助溶剂成分，所以会产生挂壁现象。

奶瓶的清洁度和材质也会影响挂壁的程度。如果奶瓶内壁不完全清洁或不够光滑，更易导致挂壁情况的发生。

此外，冲调方法也十分重要。水温过高有可能会引起奶粉蛋白质变性而导致挂壁或沉淀的现象；水温过低会导致溶解度差，未溶解物质过多，挂壁现象更明显。

轻微挂壁属于正常现象，不会对产品营养和质量产生任何影响，您可放心食用。

05奶粉冲调后为什么有很多泡沫？

奶粉冲调时都会有泡沫产生，只是数量多和少的区别。这些泡沫的产生是一种物理现象，并不能说明奶粉的质量。冲调时泡沫多主要有以下原因：

（1）奶粉本身含有丰富的蛋白质，蛋白质是一种良好的起泡剂，蛋白质含量越高，泡沫越多；

（2）冲调手法不对，如果用力摇晃或搅拌奶液，更多空气进入奶瓶，就会产生更多泡沫，正确方式应该是在调好水温后沿一个方向呈螺旋状轻轻摇晃，这样可以减少气泡的产生。

06奶粉冲调后为什么有奶块？

奶粉冲调后有结块是因为溶解不完全，可能是由于水温或冲调手法不当引起的，与奶源和生产工艺也有一定的关系。而溶解性与奶粉的品质没有直接关联。

因为奶粉中含有部分微溶和难溶的营养物质，厂商们已采取一些方法来提高溶解性，比如添加磷脂或改进生产技术，但是也无法完全保证每一批次奶粉都有完美的溶解性。

在遇到奶粉溶解性较差，或因其他原因导致冲调时有奶块沉淀时，用勺子、筷子或者搅拌棒来助溶就可以了。

07奶粉冲调后为什么瓶底有小颗粒？

一款配方奶粉通常由几十种原料配制生产而成，其中不乏一些溶解性差的原料，比如碳酸钙。这些原料不溶或难溶于水，冲调时会悬浮在奶液中或者沉淀在奶瓶底部，但是进入人体后，会被人体充分消化吸收。所以有小颗粒沉淀或挂壁是正常现象，只要奶液的其他性状没有发生改变，则不影响奶粉的品质。

08奶粉越能快速溶解，质量越好吗？

奶粉速溶确实可以给宝妈们省事，但这只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉有更好的营养成分。

配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等诸多原料混合而成的，实际上这些原料的质地、配比才是决定奶粉质量的关键因素。

部分生产商为了增加奶粉的速溶性，添加助溶物质，这样看起来溶解性特别好，又不挂壁、奶瓶底没有不溶物，但速溶剂的添加对宝宝来讲是不好的。

宝妈们挑选奶粉时，应以配方、质量和正规厂商为重点，不必过于纠结溶解性问题。

09奶粉冲调后为什么会有一层油脂？

冲调后的奶液，有的表面会漂浮着一层乳白色或者黄色的油脂，这并不是质量问题，而是因为部分不溶于水的饱和脂肪酸和长链不饱和脂肪酸如DHA、亚油酸、AA等漂浮在奶液上。油状漂浮物的产生与奶粉原料、脂类成分和生产工艺都有关系。

10奶液中有黑色或者褐色颗粒？

这是奶粉的“乳糖焦粒”，是在喷雾干燥过程中受到高温影响变性生成的，一般在干燥的奶粉中就可以看到。

乳糖，属于碳水化合物的一种，焦化温度较低，在130摄氏度左右。而喷雾干燥是在温度达130摄氏度到160摄氏度的空气中，牛奶液瞬间完成蒸发、干燥，变成粉末，然后迅速出粉的过程。

所以，在生产过程中会有小部分乳糖在高温喷雾干燥后转化为黑色或褐色的焦糖颗粒，虽然工厂会采用多道筛网技术，过滤掉一些较大的颗粒，但偶尔会有小的颗粒留下来，这是正常现象。

11奶液上漂浮着蛋花/豆腐花状物质？

当冲调水温过高时，蛋白质易变性，形成白色的蛋花或豆腐花一样的絮状物质，这些物质会漂浮在奶液上，挂壁的情况也会更加严重。在这种情况下，适当降低冲调水温，就可以改善。

此外，若奶粉储存时间过长或者储存温度过高，冲调时也可能导致此种现象。

当奶液中出现絮状物时，不应给孩子食用。

12冲调后的奶液为什么会分层？

冲调后的奶粉是由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种均匀稳定的胶体性液体，而不是纯粹的溶液。如果冲调后静置时间太长，稳定性下降，就会出现分层现象，这是正常的，非奶粉品质问题。

但如果奶粉冲调后5分钟内就出现分层，则奶粉变质的可能性较大。开封时间过长或者保存不当都会造成营养成分变质或被污染。这种情况下不要给孩子食用。

132罐同品牌奶粉奶香味和味道不同？

同一品牌不同批次奶粉可能出现闻干粉时一个奶香浓、一个奶香更淡，冲调后的奶味和甜度也不一样的情况，这是正常现象。不同奶粉的味道、气味等，与奶源、季节等客观条件有非常紧密的联系，所以会存在轻微差别，不影响其营养与品质。

14冲奶粉用什么水好？

自来水、纯净水、矿泉水、宝宝专用水......生活中的水类这么多，给宝宝冲奶粉到底用哪种水最好呢？在此，小编建议最好用烧开晾凉至合适温度的自来水，当然，如果经济允许的话，用纯净水或者宝宝专用水也是可以的。

另外，自来水可以使用净水器或滤水壶将杂质过滤掉，再烧开冲泡奶粉。但净水器需保持洁净，滤芯也应按时更换，以免滋生细菌影响水质。

有的妈妈担心纯净水缺乏矿物质等微量元素，会影响宝宝的身体健康，但是这并没有科学依据，而且奶粉和宝宝的其他食物已经给宝宝补充了必要的营养。

相反，宝妈们最好避免用矿泉水给宝宝冲调奶粉，因为其中的矿物质配比和含量不一定适合宝宝，长期饮用有可能造成某些矿物质摄入超标。

15钙铁锌、益生菌可以冲在奶粉里吗？

配方奶粉是特地为宝宝消化吸收和利用而科学配比的，如果将额外的营养素如钙、铁、锌冲调在奶粉里面同时食用，可能会影响宝宝吸收，以及增加肾脏和肠道负担。

而益生菌不耐高温，为保证其存活，也不建议冲调在奶粉里面。而且在宝宝喝奶粉时，胃酸分泌较高，容易破坏益生菌，影响益生菌进入肠道，所以最好在餐后1个小时左右单独服用益生菌，这时胃酸分泌较少，益生菌的存活率更高。