解密奶粉配料表：老司机教你选奶粉

选奶粉，是许多新手爸妈的必经之路。但是面对铺天盖地的奶粉广告，以及众口不一的亲友推荐，爸妈们心里肯定充满迷惑：到底哪款奶粉比较好呢？今天，就让我们一起读懂奶粉配料表。
 
在众多婴幼儿奶粉中，配料表看似复杂，但实际上主要可分为七类。
 
一、基础原料
奶粉的基础原料包括脱脂奶粉/牛奶、全脂奶粉/牛奶等，如果是羊奶粉，则为羊奶粉/羊奶。全脂奶的优点在于其结构完整，味道香醇、顺滑。然而，牛/羊奶中的脂肪并不完全适合宝宝，存在一定的过敏风险。因此，多数奶粉生产商会采用脱脂奶来制备奶粉，以降低宝宝对脂肪过敏的可能性。当然，如果宝宝的肠胃接受度较好，全脂配方奶也是可以考虑的选择。此外，“奶粉”和“牛奶”的表述差异反映了配方奶制备工艺的不同。其中，奶粉的制备采用干法，而牛奶的制备则是湿法，若两种原料同时出现在配料表中，则表明该奶粉采用的是干湿混法。这三种工艺各有其优缺点，需要消费者根据具体情况进行综合考量。
 
二、碳水化合物类
这一类配料包含乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖、麦芽糊精、玉米/葡萄糖浆、蔗糖、白砂糖等。根据《食品安全国家标准婴儿配方食品》（GB10765 - 2010）的规定，对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，且不得使用果糖（该规定针对 0 - 6 月龄婴儿）。白砂糖的主要成分是蔗糖，蔗糖可以分解为葡萄糖和果糖，所以在 1 段配方奶粉中禁止添加蔗糖，而 2、3 段奶粉可以限量添加。不过，蔗糖甜度高、热量大，宝宝摄入过多容易导致肥胖，因此应尽量避免选择蔗糖含量较高的奶粉。麦芽糊精、玉米糖浆、葡萄糖浆这三者较为类似，营养价值相对不高，与它们相比，全乳糖的奶粉营养价值更高。对于乳糖不耐受的宝宝，奶粉中通常需要用麦芽糊精或葡萄糖聚合物取代乳糖，以减少宝宝的腹泻症状。同时，低聚糖能够促进有益菌在肠道内的生长，调节肠道微生态平衡，益生元、双歧因子都属于具有功能性的低聚糖。多聚果糖则是一种优良的水溶性膳食纤维，宝宝摄入后有利于预防便秘。
 
三、蛋白质类
蛋白质类配料有乳清蛋白、乳清粉、脱盐乳清粉、（浓缩）乳清蛋白粉、分离乳清蛋白、部分水解乳清蛋白粉、牛磺酸等。由于牛乳中的蛋白质组成与母乳存在差异，乳清蛋白的比例较低，所以配方奶粉中需要添加乳清蛋白。乳清蛋白的来源可以是乳清粉或脱盐乳清粉等，但最好是来源于浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白，因为这两种乳清蛋白的纯度较高，更有利于宝宝的吸收和利用。
 
四、油脂类
油脂类配料包括植物油、棕榈（液）油、椰子油、葵花籽油、1,3 - 二油酸 2 - 棕榈酸甘油三酯、LA（亚油酸）、ALA（亚麻酸）、CLA（共轭亚油酸）等。牛奶中的脂肪不适合宝宝，在奶粉制备过程中通常会经过脱脂处理，然后再加入植物油来调整脂肪含量。然而，植物油的种类繁多，多数奶粉不会在罐身上详细标明具体的植物油种类。其中，棕榈油以及由棕榈油精制而成的棕榈液油，在消化时容易与钙质结合，形成不溶性钙皂，导致宝宝粪便过硬。不过，一些奶粉虽然使用了棕榈油，但同时也会添加益生菌或益生元等配料，帮助宝宝肠胃蠕动，以缓解便秘的情况。如果宝宝自身肠胃不好、容易便秘，建议家长优先选择明确标明不含棕榈油的奶粉，或是含有 OPO 结构脂（1,3 - 二油酸 2 - 棕榈酸甘油三酯）的奶粉，这类奶粉更有利于宝宝的消化吸收。
 
五、矿物质类
矿物质类配料有氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁、柠檬酸钾、氧化钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碳酸钙、柠檬酸钙等。矿物质在奶粉中常以无机盐的形式存在，其具体含量可以参考营养成分表。在众多矿物质中，需要特别注意的是氟化物。氟虽然可以预防龋齿，但摄入过量会导致氟中毒。欧洲属于低氟地区，当地的奶粉会适量添加氟化物，但我国正规渠道销售的配方奶粉是不含氟的。
 
六、维生素类
维生素类配料包括 L - 抗坏血酸（维生素 C）、dl - α - 醋酸生育酚（维生素 E）、醋酸视黄酯（维生素 A）、盐酸硫胺素（维生素 B1）、氰钴胺（维生素 B12）、酒石酸氢胆碱、肌醇、烟酰胺、胆钙化醇、D - 生物素、D - 泛酸钙、叶酸、烟酸、β - 胡萝卜素、维生素 D3、胆碱、核黄素等。这些维生素类的名称对于普通消费者来说可能比较稀奇古怪，但它们对于宝宝的生长发育都起着至关重要的作用。家长可以通过查看营养成分表来了解奶粉中各种维生素的具体含量。特别需要注意的是维生素 D，如果家长要单独给宝宝补充 VD，一定要记得加上奶粉里的剂量进行计算，以防补充过量引起中毒。
 
七、其他
其他类配料有香兰素、香草香料、香荚兰豆浸膏、磷脂、氢氧化钙、单甘油硬脂酸脂、抗坏血酸棕榈酸酯等。根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760 - 2011）的规定，婴幼儿配方食品不得添加香精香料，但较大婴儿和幼儿配方食品中可以加入限量的香兰素/乙基香兰素/香荚兰豆浸膏。香精香料虽然可以改善奶粉的风味，但也可能会影响宝宝的味蕾发育，因此在选购奶粉时应尽量避免选择含有此类成分的奶粉。
 
除了以上七类主要成分外，还有一些成分值得家长重点关注，如 DHA（二十二碳六烯酸）、AA（花生四烯酸油脂）、左旋肉碱（L - 肉碱酒石酸盐）、核苷酸、乳铁蛋白、反式脂肪、叶黄素、益生菌等。这些成分经常被人们提及，对宝宝的健康有着不同的影响，家长可以适当多了解一下。例如，DHA 和 AA 有助于促进宝宝的大脑发育，根据我国相关规定，1 段奶粉中如果添加了 DHA，至少要添加相同量的 AA，但 2、3 段奶粉则无此项规定。
 
另外，配料表的排序并非随机，而是隐藏着配料添加量的重要信息。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，配料表中各种配料应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过 2%的配料可以不按照递减顺序排列。所以，如果有两个品牌都声称添加了适合宝宝的乳糖，家长可以通过查看配料表的排序来判断哪个品牌的乳糖添加量更足，更真材实料。在为宝宝选购奶粉时，家长应仔细研究配料表，结合宝宝的具体情况，选择最适合宝宝的奶粉。