奶粉和牛奶究竟哪个更好？家里人要如何选择奶制品

界上的优质牧场大多集中在南北纬 40° - 50°区间内的温带草原地带。在全球范围内，爱尔兰、荷兰、澳大利亚、新西兰被公认为是最好的奶源产地。

在选择奶粉或者牛奶时，我们主要需要关注以下三个重要方面。
 
 全球黄金奶源分布
 
世界上的优质牧场大多集中在南北纬 40° - 50°区间内的温带草原地带。在全球范围内，爱尔兰、荷兰、澳大利亚、新西兰被公认为是最好的奶源产地。
 
令人遗憾的是，我国并不在这一优质奶源产地之列。这是因为美国、欧盟和澳新在牛奶标准的主要指标方面基本一致，而我国国产牛奶在制度建设和管理方面存在欠缺。在生产、运输等环节，由于多种因素的影响，国产牛奶或多或少会出现一些安全质量问题，比如抗生素残留、激素问题以及添加剂问题等。总体而言，在奶源质量方面，欧盟＞澳新＞美国＞中国。正因如此，我们可以发现许多高端奶粉的产地都来自爱尔兰、荷兰、澳大利亚和新西兰。
 
不过，由于保质期和运输储存条件的限制，我们日常所喝的牛奶大部分是国内奶牛产出的。但奇怪的是，国产牛奶在同等级情况下，价格却比进口牛奶贵很多。
 
 牛奶的加工工艺
 
牛奶加工工艺中最核心的环节就是杀菌。牛奶消毒时必须精准地把控好温度和时间，否则不但无法达到消毒的目的，还会破坏牛奶中的营养成分。
 
目前，主流的杀菌方法有巴氏杀菌和超高温杀菌。巴氏杀菌对牛奶的影响极小，甚至可以忽略不计，但它的弊端是牛奶保质期不长。而超高温杀菌虽然能延长牛奶的保质期，但会对牛奶的营养成分造成较大破坏。然而，大部分牛奶厂商为了增加囤货周期，还是选择采用超高温杀菌的方法。从营养角度来看，这种经过超高温杀菌的牛奶，其营养价值可能还不如奶粉，消费者购买时需要谨慎考虑。
 
此外，我们在市面上看到的大多数奶类产品，都不是真正意义上的鲜牛奶。为了保证营养元素和延长保质期，厂商会添加各种成分，并将其命名为纯牛奶，这其实可以看作是一种商业操作。
 
事实上，配料为有机生牛乳、产品类型是全脂灭菌乳（也就是牛奶 + 奶粉）的全脂灭菌乳，又被称为“还原乳”或“还原奶”。它是先把牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。对于这种产品，建议消费者直接购买奶粉自行冲泡，这样可以避免不必要的消费。
 
 奶粉的加工工艺
 
奶粉的加工工艺主要分为干法工艺、湿法工艺和干湿复合工艺三种。当前，我们在市场上能买到的奶粉基本都是通过干湿复合法制成的。
 
如果在奶粉的配料表上写着“脱脂乳粉、全脂乳粉”等字样，那么这种配方奶就是采用干法工艺制作的。若配料表上是“脱脂牛奶、全脂牛奶、生牛乳”之类的内容，则通常是湿法工艺制成的。而当配料表同时出现“脱脂/全脂奶粉”和“脱脂/全脂牛奶”时，该奶粉就是用干湿复合工艺制成的。
 
奶粉经过干湿复合法加工后，虽然变得容易保存，但是其中的维生素 C 会遭到破坏，其含量变得极低（甚至可能还不如一个橘子所含的维生素 C 多）。不过，在加工过程中，奶粉中的酪蛋白颗粒变细，并且采用了脱脂技术，所以饮用后不容易发胖。脱脂奶粉中多是不饱和脂肪酸，更有利于人体消化和吸收。
 
在这里，不得不提一下各个厂商为了增加销量而采取的一些手段。为了增加产品保质期和提高销量，厂商们有各种各样的操作，有些产品并不值得购买。大家在购买时可以直接查看保质期，一般来说，保质期在 3 个月以上的牛奶，最好不要购买；如果保质期是 15 天左右的牛奶，相对来说可以放心饮用；对于那些采用超高温灭菌法生产的非鲜牛奶，则要根据具体情况来决定是否购买。
 
像新希望的牛奶一直以来都让人比较放心，口感也很不错；德亚的牛奶味道浓郁，口感顺滑，不会给人空洞的感觉。
 
 牛奶与奶粉的选择建议
 
我们一定要尽量购买鲜牛奶，真正的鲜牛奶不会导致消化不好或腹泻等问题。在超市中，我们是可以买到一些巴氏杀菌乳的，像新希望就是一家生产良心产品的厂家。以下是我常喝的几款牛奶，如果条件允许，我建议大家选择月套餐，这样每天都能喝到新鲜的牛奶。
 
在所有的乳制品中，奶粉有着重要的地位。如果要在牛奶和奶粉之间做选择，我更倾向于推荐奶粉。特别是对于成年人来说，羊奶粉是一个不错的选择，我自己也在饮用。羊奶中的蛋白质、矿物质（尤其是钙、磷）的含量都比牛奶略高，维生素 A、B 的含量也高于牛奶，这些营养成分对保护视力、恢复体能都有好处。而且与牛奶相比，羊奶更容易被人体消化。羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，食用后不容易上火，很少有因食用羊奶粉而过敏的现象，同时羊奶粉也比牛奶粉更易吸收，其中钙和磷的含量也更高且更易被人体吸收，因为羊乳中的钙是小分子钙，更易于人体直接摄取。
 
最后需要强调的是，鲜奶与奶粉的营养价值高低，最重要的是看奶源。荷兰、新西兰、澳大利亚的牛奶奶源都很不错。在奶源相同的情况下，制作技术精良的奶粉相较于高温灭菌的盒装奶（常温储藏的纯奶），营养损失更小，尤其是维生素的保存量更多。而且由于鲜奶的运输和储存成本较高，奶粉通常在性价比方面更具优势。对于老年人和肠胃功能较弱的人群，建议饮用奶粉，最好是羊奶粉，这样更养胃且容易吸收。