“新国标”热门营养素大揭秘：一文读懂肌醇、牛磺酸、左旋肉碱、核苷酸四大营养素，什么是肌醇？

“维生素B8”——肌醇

01、什么是肌醇？

肌醇，又名环己六醇，是一种水溶性维生素，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。肌醇又被称为维生素B8，但它实际上不是真正的维生素，而是一种能影响身体对胰岛素反应以及与情绪和认知有关的激素的糖。肌醇广泛存在于食物中，结构类似于葡萄糖。纯的肌醇是一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。

02、肌醇的作用

1、肌醇是合成神经细胞和脑细胞的重要成分，可以为大脑细胞提供充足的营养支持，也可以促进脑细胞吸收其他物质中的营养元素，从而促进大脑发育。

2、肌醇可以促进毛囊发育，加快婴儿头发生长速度，也可以起到预防脱发的作用。

3、肌醇是一种生物活素，可以起到预防湿疹、维持皮肤健康的作用。

4、肌醇能促进机体合成蛋白质，预防贫血。

03、肌醇在奶粉中的应用

相关行业数据显示，目前肌醇主要应用于食品、医药、化妆品三大领域，其中食品领域对肌醇的需求量最大，占比可达到41.7%。

根据新国标规定，0-6个月的婴配粉肌醇含量应在1.0-9.5mg/100kJ；6-36个月的较大婴幼儿和幼儿配方奶粉中肌醇的含量应在1.0-9.6mg/100kJ之间，只要添加量在新国标范围内，都是安全的。作为促进婴幼儿生长发育的重要营养元素，很多奶粉都添加了肌醇这一可选成分。例如伊利金领冠珍护2段肌醇添加量为2.1mg/100kJ；惠氏启赋蕴萃1段肌醇添加量为1.59mg/100kJ。

我国是肌醇生产与出口大国，产量在全球总产量中的占比可达58.7%，年出口量与出口额远大于进口规模。虽然我国肌醇行业扩张迅速，但由于企业产能利用率不高，目前我国肌醇市场出现了产能过剩的局面。对于乳企来说，如何利用我国肌醇高产量的优势，加速产品升级，提高品牌竞争力，应成为发展的重点。

“生命的润滑油”——牛磺酸

01、什么是牛磺酸？

牛磺酸是一种富含硫的α-氨基酸，广泛存在于人体和哺乳动物的组织与细胞中，因从牛胆汁中提炼出来而得名，是一种不能合成蛋白质的氨基酸。牛磺酸作为人体的条件必需氨基酸，对胎儿、婴幼儿的神经系统发育有重要作用，但人体自身合成的牛磺酸仅为需求量的1/3。不过牛磺酸不仅能够通过人体合成，还可以通过食物摄入。在日常生活中，牛磺酸经常被作为食品添加剂、营养强化剂添加到食物中去，是国家允许使用的食品添加剂，因此牛磺酸又被称为“生命的润滑油”。

02、牛磺酸的作用

1、促进婴幼儿的生长发育、脑神经和脑组织发育，促进智力。

2、促进婴幼儿视网膜发育。

3、增强婴幼儿的抗病能力。根据《中国生育健康杂志》的研究表明，牛磺酸可以提高抵抗力、免疫力，缓解胎儿营养不良等症状。

4、围产期（指怀孕28 周到产后一周这一分娩前后的重要时期）补充牛磺酸可改善胎儿因宫内生长受限导致的神经系统损害，促进脑部发育，降低并发症的发生风险，改善神经系统。

03、牛磺酸在奶粉中的应用

婴幼儿缺乏牛磺酸，会影响视力、心脏与脑部的正常生长，严重的还会出现视网膜功能紊乱、体力与智力发育迟缓等问题。有研究显示，中国妈妈母乳中牛磺酸含量约为3.3-6.2mg/100mL。

新国标对于牛磺酸的添加作了严格的限制。1段奶粉对最低值没有严格限制，但添加量不能高于3mg/100kJ；2、3段的添加量应在0.8-4.0mg/100kJ之间。相比之前，新国标在2、3段奶粉增加最低限值的同时，还提升了最高限值，进一步规范了牛磺酸的添加门槛。市面上常见的婴配粉中，都将牛磺酸作为促进脑部发育的重要营养元素。例如，海普诺凯1897荷致1段奶粉牛磺酸的添加量为1.50mg/100kJ；美赞臣铂睿2段奶粉牛磺酸的添加量为1.31mg/100kJ。

“特定条件的必需营养品”——左旋肉碱

01、什么是左旋肉碱？

左旋肉碱又称L-肉毒碱、维生素BT，是一种能够促使脂肪转化为能量的类氨基酸。左旋肉碱易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚、苯、三氯甲烷、乙酸乙酯，极易吸潮，具有较好的溶水性和吸水性，能耐200℃以上的高温，对人体无毒、无副作用。左旋肉碱广泛存在于自然界内，红色肉类与乳制品是其主要来源，人体自身也可合成来满足需要。

科学家对左旋肉碱的研究持续了将近一个世纪。

20世纪初，俄国人Gulewitsch和Krimberg从肉类提取物中发现了L-肉碱，并名为“畜肉”；

1927年，Tomita和Sendju证实了其分子结构；

1948年，Fraenkel发现了大黄粉虫幼虫的生长需要一种生长因子，并将此命名为维生素BT；

1952年，美国伊利诺斯大学的研究人员Carter确证了维生素BT就是肉碱；

1953年开始，美国《化学文摘》将左旋肉碱列在Vitamin BT的索引栏目下；

1958年，Fritz发现左旋肉碱对心脏和肌肉组织中的长链脂肪酸的氧化具有重要作用，可以提高脂肪的β-氧化代谢速率，能加速细胞（线粒体）对脂肪的消耗；

1973年，Engel和Angeliui报道了首例L-肉碱缺乏症病例，并用肉碱治疗。

02、左旋肉碱的作用

1、左旋肉碱在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程，如生酮作用、氨代谢等方面均具有一定的积极作用。

2、左旋肉碱可以保护细胞膜的稳定性，提高人体的免疫力，减少患病风险。

3、左旋肉碱能够促使脂肪氧化，促进心脏和血管的循环。

4、左旋肉碱可以促进细胞内丙酮酸脱氢酶的活性，从而促进葡萄糖的氧化，有利于延缓运动时疲劳的发生。

5、氨是蛋白质降解的产物，也是运动疲劳的识别标志之一，即使较低的氨含量也会产生很大毒性。左旋肉碱能使氨降解为尿素，促进尿素循环，从而解除氨的毒性。

03、左旋肉碱在奶粉中的应用

20世纪80年代，L-肉碱作为商品在国外上市，并被收入美国药典22版；1985年，在芝加哥召开国际营养会议将左旋肉碱划为“特定条件的必须营养品”；1988年12月，法国允许L-肉碱作为营养强化剂，用于婴儿食品和普通食品；次年法国将左旋肉碱定为多用途营养素，并对其用量作了限制；1993年美国专家评审委员会评定L-肉碱及其盐类作为营养补充剂；1996年，中国第十六次全国食品添加剂标准化技术委员会上通过，允许在饮料、乳饮料、饼干、固体饮料、乳粉中使用左旋肉碱；2003年左旋肉碱被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品；2014年，我国食品药品监管总局将左旋肉碱规定为允许使用的食品营养强化剂。

婴儿自身合成左旋肉碱的能力较弱，只有成人的12-15%，因此适当补充外源性肉碱有利于婴儿正常生长发育。新国标对婴配粉中左旋肉碱的含量作了如下规定，1-3段奶粉左旋肉碱最低添加量应为0.3mg/100kJ，对于最高值没有明确限制。例如，飞鹤星飞帆和君乐宝至臻3段奶粉中左旋肉碱的添加量均为0.6mg/100kJ。

目前左旋肉碱的应用场景十分广泛，主要包括食品、饲料、药物等多个领域。从全球范围来看，根据睿略咨询的数据统计，2022年全球左旋肉碱市场规模达到17.37亿元，预计到2028年市场规模将达到29.62亿元，年复合增长率为9.31%。其中，我国是全球左旋肉碱最大生产国与出口国，2022年市场规模达到了9.31亿元。

从区域分布来看，北美地区是全球左旋肉碱最大消费区域，2021年北美地区左旋肉碱市场规模占比全球总规模已达42%；其次为欧洲与亚太地区，市场占比分别为26%、20%。其中亚太地区是目前全球左旋肉碱市场增速最快的区域。

目前来讲，各大乳企的竞争焦点主要集中于左旋肉碱的添加量和市场份额的占有率两方面，这背后不仅是资源和资金的竞争，更是科研人才和研发力度的较量。

“生命的建筑基石”——核苷酸

01、什么是核苷酸？

1919年，美籍俄罗斯医生菲巴斯·利文首先发现了单核苷酸的三个主要成分的顺序（磷酸盐、戊糖和氮基）。核苷酸是一种由嘌呤碱或嘧啶碱、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物，同时也是核糖核酸（RNA）及脱氧核糖核酸（DNA）的基本组成单位，是体内合成核酸的前身物。核酸是构成生命的基础物质，存在于一切生物细胞里。核苷酸伴随着核酸分布于生物体内各器官、组织、细胞核以及细胞质中，并作为核酸的组成成分参与生物的遗传、发育、生长等基本生命活动。

根据碱基的不同，核苷酸可分为不同类型。目前研究发现母乳中含有5种不同结构的核苷酸，分别是：腺苷酸（AMP）、胞苷酸（CMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）、尿苷酸（UMP）。

02、核苷酸的作用

1、核苷酸对快速生长发育期的婴幼儿及早产儿来说是“条件必需营养素”。人体内核苷酸贮存在核苷酸池中，供许多生化反应包括核酸的合成和细胞代谢使用，额外补充的核苷酸能满足婴幼儿快速生长发育的需求，维持最佳生理功能状态。

2、核苷酸可以调节肠胃功能，促进肠胃成熟，刺激婴幼儿体内双歧杆菌群的生长，可有效减少腹泻和肠炎的发生。

3、核苷酸可以调节血液中的脂质，有助于婴幼儿脑部发育和细胞健康。

4、参与神经调节、改善记忆能力，核苷酸能够影响大脑皮层脂类代谢，从而提升学习能力。

03、核苷酸在奶粉中的应用

根据新国标规定，核苷酸的添加量应按照营养强化剂标准进行添加，即用作婴幼儿配方食品时，添加来源应为腺苷酸、胞苷酸、鸟苷酸、肌苷酸、尿苷酸五种化合物，且添加总量应在0.12-0.58g/kg之间。以3段奶粉为例，蒙牛瑞哺恩菁至核苷酸添加量为23.4mg/100g；皇家美素佳儿核苷酸的添加量为34mg/100g。

我国是核苷酸消费占比最大的国家。2022年全球核苷酸市场容量为30.66亿元，我国行业规模为10.80亿元，可占全球市场的1/3。根据智研瞻产业研究院数据显示，预计全球核苷酸市场容量将会以1.00%的年复合增长率增长，并在2028年达到32.37亿元。

对于乳企来讲，如何在婴配粉升级进程中，通过差异化的升级来满足消费者的个性化需求，将依旧是竞争焦点。

不知不觉“新国标”热门营养素大揭秘已经进行了8期，在这期间奶粉关注为大家介绍了乳铁蛋白、DHA、AA/ARA、膳食纤维/益生元/益生菌、OPO、叶黄素、CPP、肌醇/牛磺酸/左旋肉碱/核苷酸等营养素。那么我们对于营养素的揭秘也将告一段落，希望能让大家有所收获。