鲜牛奶“后冷链”的秘密，规范“后冷链”，鲜奶品质才有保证

看个人体质而言，一般脾胃虚弱的人比如经常拉肚子、厌食的人，适宜喝奶粉，因为奶粉更易于消化，如果脾胃功能不错，喝鲜奶是不错的选择。

4鲜牛奶勿断后冷链

你是否有过这样的经历：刚买回去的鲜奶，明明在保质期内，打开喝时却发现已经变味了!

你也许每天都喝鲜牛奶和酸奶，但你也许不知道：从牛奶灌装封口的那一刻起，就有一条“后冷链”全程“护航”，保证将新鲜的奶制品安全送到你的手上;而一旦中断超过了一定时间，产品就会开始变质。

巨牛博物馆，了解鲜奶的秘密!

近日，记者惊奇的发现一只巨型奶牛现身在上海的闹市街头，好奇的人群形成了围观，都想一睹究竟，记者了解倒，这只巨型奶牛是光明乳业在上海市举办的高品质鲜奶——优倍，大规模产品展示活动的现场舞台布景。

外面是炎炎夏日，里面却是无比清凉，巨牛肚子里的世界精彩纷呈，走进巨牛肚子里的市民能学习到各式各样关于鲜奶的知识，了解牛奶的生产加工过程……奇妙的感受在参观巨型奶牛肚子里的牛奶博物馆时都能体验。

光明高品质鲜奶——优倍的此次活动名为“优倍冷主张”!旨在通过丰富多彩的互动娱乐节目，传达给观众和消费者健康时尚的鲜奶选择和饮用方法。

喝牛奶，主张冷，参观过牛奶博物馆后，记者不禁对生活中被我们忽视的牛奶知识，产生了兴趣。

鲜牛奶“后冷链”的秘密

长时间脱离“冷链”，保质期内牛奶不保质

一盒鲜牛奶，出厂后从运输车，到小冷库，再经过便利店、小超市或者大卖场，最终到达消费者手里，大部分时间处于“后冷链”环节，温度必须保持在0到10摄氏度之间。常温下，牛奶里的细菌每20分钟繁殖一代，鲜奶只要离开冷链系统3个小时，就会变质，饮用后容易引起消化不良或发生食物中毒。

逛超市，良好的习惯保证冷链不“断”

记者带着问题，走访了一些大型超市后发现，由于消费者的因素导致鲜奶脱离“冷链”的情况时有发生。在实际操作中，这条“后冷链”常常面临中断的危险。有时，它断在超市门口;有时，就断在你我手中。

大家在超市里，时常能看到一辆辆被顾客遗弃的手推车，里面躺着几盒鲜牛奶。那是一些消费者推着购物车准备付款时又临时改变主意，把车内的鲜奶随手丢在收银区附近的货摊上。超市的工作人员告诉笔者，对被消费者拿出冷柜随处乱丢的鲜奶，他们发现后都会及时再把它们重新放到冷柜上去。但店方希望，消费者在选购鲜奶之类的商品时，最好不要太随意。

还有另外一种导致鲜奶长时间脱离“冷链”的情况。比如将鲜奶放入手推车后，便推着手推车继续楼上楼下地转悠，选购其他商品。超市工作人员告诉笔者，类似的购物习惯在不少的消费者身上都有发生，鲜奶过早地离开冷柜，自然对鲜奶的保质问题埋下了隐患。

其实，推着鲜奶在超市里逛半天，或者是鲜奶买回家后没有立即放入冰箱内，都是需要改进的购物和消费行为。

规范“后冷链”，鲜奶品质才有保证

夏季是鲜奶容易变质的高发期，光明乳业的技术人员提醒大家，只有规范了“后冷链”操作，才能保证鲜奶的品质!

记者从光明乳业了解倒，巴氏杀菌乳即市民所说的瓶装或“小房子”牛奶，需要全程处于低温冷链中方能保证质量。从奶牛产奶到工厂生产加工属于“前冷链”，出了厂房直至到达消费者手中，这一过程属于“后冷链”。规范涉及到乳品杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等多个环节，特别对超市和商场，包括消费者都有相关的建议。比如，乳品全程配送和销售时的保存温度定为0-10℃;商场或超市冷藏库、冷风柜温度应控制在2-6℃;对于进入商场或超市购买乳品的消费者，应尽量缩短购买巴氏杀菌乳后在规定之上的温度环境中停留的时间;将购买巴氏杀菌乳的顺序放在购物的最后等。

光明乳业的技术人员提醒大家，对于超市出现鲜奶脱离冷柜的现象，是因为很多消费者没有意识到，自己也是这条“后冷链”中的关键一环。从超市的冷柜到家中的冰箱，这中间的时间应该越短越好。

夏季牛奶冷知识链接

■有些市民在超市买了鲜牛奶或酸奶之后，又去别的柜台逛上一大圈，回家路上再做做锻炼，如此这般，奶制品的品质会大打折扣。

■在购买牛奶后，应当尽快食用，如果暂时不喝，则应当严格按照厂方明示的保存方法，放入冰箱保存，以免因保存不当，导致变质。

■订奶户尽量在每天上午7点以前按时取奶饮用，或立即放入冰箱内冷藏，尽量当天饮完。对于习惯在没有冷藏设备的小店零买的消费者，当购买时间超过上午8点，建议小心品尝，注意乳品是否变质。

■从大卖场回家路途较远的消费者，购买冷饮或是生鲜冻品应有套用保温袋的习惯，为了保险起见，夏季购买新鲜的牛奶回家不妨也放入保温袋。

5喝牛奶会胖吗

1、喝牛奶容易增肥?错

牛奶是增肥食品?当然不!这是个绝对错误的观念。如果你的饮食一直遵循着 “低卡、低脂”的原则，那在餐单上加点儿牛奶反而更能防止体重增加，因为牛奶中的蛋白质可以减轻饥饿感，让 “少吃点儿” 变得更加容易。

如果想控制体重，不妨在下午4 点左右喝一杯低脂牛奶，晚餐的进食量很容易就会缩减掉1/3。

2、有机牛奶比普通牛奶更有营养?差别不大

其实有机牛奶中的营养成分和普通牛奶中的营养成分是一样的，比如所含的维生素D、蛋白质等，它们之间最大的区别就是饲养的方式不同。

有机奶牛的饲料是没有用过农药、也没有加入过人工成分的纯天然牧草，但这并不意味着普通奶牛食用的就是不好的饲料。所以就营养成分而言，如果有能力支付有机牛奶，OK;如果不是 “有机控”，普通牛奶也没有什么可值得特别担忧的。

3、喝牛奶还能降血压?确实如此

这是是真的!低脂奶和低脂低盐的乳制品对控制血压很有效。

最佳的饮食法是：2~3 份无脂或低脂乳制品，8~10 份蔬果以及每天不能超过 2300 毫克的盐分。而乳制品是这个饮食法的关键，因为牛奶中包含许多能降低血压的营养物质，比如镁、钙、维生素 D 和钾元素等等。

4、巴氏灭菌法会毁掉牛奶中的营养物质?损失营养极少

在平时的生活中，用巴氏灭菌法灭对牛奶进行消毒的就是菌，不是它的营养成分哦。巴氏灭菌法主要消毒方法就是利用低温将鲜奶中致病细菌给杀死，这样不仅使牛奶更加的安全，还能够保留原有的营养物质。

鲜牛奶在经过巴氏灭菌的过程中会损失极少的维生素 B，但鉴于牛奶中维生素的含量极为丰富，所以这部分的流失几乎可以完全忽略不计;更重要的是，巴氏灭菌法对牛奶中最重要的营养成分——蛋白质和钙元素——完全没有任何影响。

5、晚餐喝牛奶可满足身体对乳制品的一天所需?不完全对

这个说法虽然不正确，但起码已经达成目标要求的一半了!

对于18 岁以上的成年人，一天喝2-3 杯牛奶便可得到一日所需 ( 一杯 ≈250 毫升 ) ，2~8 岁的儿童需要2 杯，而9~18 岁的青少年则需要3~4 杯。

其实，也不用只盯着牛奶，奶酪和酸奶都是同样优质的营养来源，或者可以改变一下喝牛奶的方式，比如用它做奶昔，或者在做燕麦粥和甜汤的时候用牛奶来代替水等。

6、咖啡中加奶油，约等于喝了牛奶?错

从“营养成分的含量” 这一角度出发，为大众提供了一些可以替换牛奶的饮食，比如 “250 毫升牛奶 =175 克酸奶 =50 克奶酪” 等，其中并没有提到另一种常见的乳制品——奶油。

奶油之所以不受健康组织的青睐，是因为它其中含有极高的热量和脂肪，有些奶油产品还被人工加入了大量的糖分和果味添加剂。所以，如果实在喜欢奶味浓郁的咖啡，可直接加入鲜奶，而不是奶油哦!

7、牛奶过敏=乳糖不耐症?不对

牛奶过敏，是消化系统对蛋白质的不良反应，而乳糖不耐症则是肠胃无法消化乳糖( 牛奶中含有的天然糖分 )的表现，它们的某些发作症状可能一样，比如皮肤潮红、恶心、呕吐等。

但牛奶过敏的人须要避开一切乳制品，即使是用牛奶做原料的食品也要远远避开。乳糖不耐症的人却仍然可以享受乳制品，只要控制食用量，或者饮用不含乳糖的牛奶、奶酪就没有问题。

8、巧克力奶比其他软饮更健康?略胜一筹

一瓶巧克力奶( 250 毫升 )中所含的糖分和一听软饮料( 355 毫升 )差不多，但在巧克力奶中还含有16种身体必需的营养物质，而且即使是从含糖量上来说二者也有所差别：一听苏打汽水中一般会含8 勺糖，而一瓶巧克力奶中的含糖量一般为5 勺。

可见，虽然两种饮料都不如真正的牛奶健康，但从营养成分的含量来说，巧克力奶还是略胜一筹的。

9、牛奶会从奶牛体内“继承”大量抗生素?错

在农场，如果某只奶牛因为健康原因需要被注射抗生素，那它从注射之日起就会和别的奶牛分隔开，所产的奶也不会出现在市场上。