正确认识奶粉为什么会结块，奶粉中水分含量对品质的影响

刚买到的奶粉怎么就结块了，但是用勺子轻轻一碰就散开了。还有就是刚开封不久的奶粉过了一段时间后发现结了很硬的块，要使劲敲击才能散开。这到底是什么原因？
奶粉结块主要有以下几方面原因：

正常物理现象

• 运输震动：奶粉在运输和搬运过程中，受到外力震动和碰撞，其中的水分子会轻度聚集并压缩，从而出现结块现象。这种结块通常比较松散，只需轻轻震动或摇晃，就会散开，不影响奶粉的品质和食用。
• 静电吸附：在运输过程中，奶粉颗粒之间相互摩擦会产生静电，使小颗粒抱在一团，形成或大或小的团块。这种团块用勺子轻碰就会散开，是正常的物理现象，并不是奶粉潮湿或变质。

储存条件不当

• 未及时密封：奶粉开罐后没有及时盖紧或者开罐时间过长，会使奶粉吸收空气中的水分，从而导致起坨结块。
• 环境潮湿：如果将奶粉储存在潮湿的地方，如浴室、厨房水槽附近或冰箱中，奶粉容易吸湿潮解。冰箱中湿度较大且温度低，频繁取放时，温差会导致奶粉罐内壁上产生冷凝水，使奶粉受潮结块。
• 温度影响：夏季天气炎热，奶粉中的维生素、矿物质、碳水化合物等晶体状营养物质在高温下容易融化，融化后会和其他营养物质粘连，出现结块现象。

冲调方法不正确

• 勺子带水：冲调奶粉时，若勺子沾上水汽，再次舀取奶粉时水就会被勺子带进奶粉中，导致奶粉受潮结块。
• 顺序错误：正确的冲泡顺序是先加水后加奶粉，若先加奶粉再加水，不仅难以掌握水量，还容易导致奶粉结块。
• 水温不当：水温过高会破坏奶粉中的营养成分，同时使奶粉中的蛋白质迅速变性凝结，导致结块。反之，水温过低则奶粉溶解度降低，也易形成团块。
• 搅拌不充分：冲泡奶粉后，如果没有使用勺子或搅拌棒轻轻搅拌，或者搅拌力度不够，奶粉与水不能充分混合，也容易导致结块。

奶粉自身因素

• 蛋白质变性：蛋白质受热、高压等条件影响会发生变性，导致其结构发生变化，从而失去原有的功能并形成凝固物，进而导致奶粉出现结块现象。
• 脂肪酸氧化：奶粉中的脂肪酸在氧化过程中会产生一些不稳定的化合物，这些化合物可能会与其他成分发生反应，导致奶粉结块。
• 水分蒸发：奶粉中含有一定量的水分，在未开封且储存得当时，水分会保持在一定的平衡状态中。但当奶粉开封后，外界环境中的湿度过高时，奶粉中的水分会逐渐被吸收到空气中，导致奶粉表面干燥，进而形成结块2。
• 生产质量问题：部分奶粉在生产过程中可能存在质量问题，如颗粒不均、干燥工艺不完善等，导致奶粉容易结块。

奶粉中水分含量对品质的影响

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婴幼儿配方奶粉含有一定的水分，且水分含量的数值是决定奶粉品质的重要标准之一，合理的水分含量有助于保持奶粉品质。一般来说，大多数奶粉中的水份含量在2.0～5.0%之间。

当婴幼儿配方奶粉的水分含量能达到并保持在2%到5%时，未开封的情况下即使长时间正确储存，奶粉的溶解度也只是略微下降而已。但如果奶粉的水分含量超过5%，那么就算只是储存一小段时间，奶粉也容易产生营养素损失、微生物滋长和变质等问题。

正常的结块

因为奶粉本身含有一定水分，在运输和搬运过程中，难免会产生震动和碰撞，在外力震动的作用下，水分子会轻度聚集并压缩，从而出现结块的现象，但只是体积变小密度变大重量和质量并未发生改变。

对于这样的结块，只需轻轻震动或摇晃，就会散开。这种情况是完全可以正常饮用的。

不正常的结块

当奶粉结块是硬块，且很难弄散，那就是奶粉严重受潮了。这种情况，奶粉的溶解性会变差，且其他营养素也流失变性，即使奶粉还在保质期内，也不建议再饮用。

新开封：

如果是新开封的奶粉就出现敲不散的硬块，那么多是因为奶粉生产过程的操作不当、奶粉包装时的空间空气湿度偏高、奶粉包装密封性不好等情况导致奶粉吸收了过多水分产生的变质结块。 不过现在奶粉都是电脑自动化生产线控制，各个环节都能做到标准化，所以在保质期内开封就遇见敲不散的硬块这种情况非常少见。

开封后：

开封后的奶粉取拿和保存不当最易导致结硬块的情况。譬如妈妈的手是湿的便去取奶粉;冲调奶粉的环境比较潮湿在水池边;奶粉没有密封好等等使用和贮藏过程的方法不当，也易造成奶粉吸收空气中的过多水分。

奶粉吸湿，其实主要是奶粉中的乳糖因其结构所以极易吸水，乳糖吸水后会使奶粉中蛋白质颗粒彼此黏结而形成块状，时间不长奶粉结块可一碰即散;但如果水分过高时间又长的话就易变质。

一般来讲，正常奶粉应该是柔软的，应该是松散的。奶粉之所以会结块与奶粉贮存不当有关系，比如说放置到冰箱内存放，或者贮存的温度或湿度大，就容易导致奶粉出现霜化或结霜，从而导致奶粉结块的现象。如果奶粉放置到冰箱内存放，形成结块与串味，因为冰箱只是保鲜的功能，有一定的水分，奶粉具有吸附性，易吸收空气中的水分而出现结块；如果要是奶粉在食用过程中出现硬块，主要是由于奶粉中含有乳糖，而且乳糖容易吸收空气中的水分，就容易导致结块。

奶粉受潮吸湿容易发生结块。如果结块一捏就碎，这种奶粉质量变化不大，结块较大、坚硬、捏不碎的，说明奶粉质量不好。结了块的奶粉无论是孕妇或者是婴幼儿都最好不要喝。

储存奶粉正确方法

1、开封后的婴幼儿配方奶粉不宜存放于冰箱中

奶粉放冰箱，一次次的拿进拿出，冰箱内外的温差和湿度差别，很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封的奶粉通常都是室温、避光、干燥、阴凉处储存即可。

2、罐装奶粉，每次开罐后务必盖紧塑料盖

袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口。为便于保存和取奶粉，袋装奶粉开封后，最好存放于洁净的奶粉罐内，奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗。

3、奶粉开封后使用时间有规定

大多数婴幼儿配方奶粉包装上都有明确规定，奶粉开封后1月内用完。开封后，超过一月，应丢弃不用。值得提醒的是，奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期。一旦开封后，就不能采用这个日期。

4、奶粉在规定的使用日期内也可能结块

正常情况下，婴儿奶粉应该松散柔软。开封后的奶粉可能由于空气中的水分进入，或在奶粉配制过程中，不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿，容易发生结块。如果结块一捏就碎，这种奶粉质量变化不大。但是，结块较大、坚硬、捏不碎的，说明这个奶粉已经变质，应该舍弃不用。