奶粉做酸奶的步骤
2025-01-15 10:13:13
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奶粉是可以做酸奶的，奶粉分为全脂奶粉和脱脂奶粉，如果想控制体重建议用脱脂奶粉发酵酸奶，因为脱脂奶粉中的脂肪被分离了 热量比较低 更适合瘦身的朋友来食用。因为脂肪被分离的原故造成发酵出的酸奶味道不如全脂奶粉味道香甜。其实，一般的大厂家都会用奶粉做酸奶，不然那么多没有卖出去的奶粉那会怎么办呢 ！而且制作酸奶最重要的是奶源的安全，杀菌和生菌，还不能有抗生素，不然会阻碍酸奶的发酵，一般外国的乳品公司，都会用高温喷雾杀菌，所以奶品的含菌量都很低，乳酸菌呢是以乳糖为主，而脱脂奶粉里面的乳糖比较高，所以可以选用脱脂奶粉。
下面我来和大家讲一下做酸奶的步骤：
做过用奶粉做酸奶的话，先选择一款有糖的酸奶，做好一般消毒的准备，如果不会消毒的话自己可以用百度，查一查。用奶粉的时候要注意水和奶粉的比例，不要拌太稀，要注意加水的均匀搅拌，不要让奶粉沉淀，做好用本地装酸奶的玻璃瓶子里面的酸奶做引子，时间不用太长或者是太短，一般七八小时（也就是一晚上），第二天早上八点多取出来就行了，想要味道好的话，可以用盒装牛奶，再用微波炉加热，再倒入少许的奶粉，最后再倒入奶粉进行搅拌，这样的口感和色泽都很好。
做法
1. （一） 1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入调配好的牛奶，200ML温水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2.放入酸奶机发了一晚上八个小时，起来拔掉电源。好浓，如内脂豆腐般，洁白没有气味。有点酸奶味，但是比较淡。如果牛奶多发的时间长些，我做了400ML的加入60克奶粉发过八小时，就没那么浓了。可发的时间长些。
3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果酱即可。
4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。
这里强调几点 第一：决对要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脱脂或低脂奶粉去年我试过，成功了，但是效果不好。
用奶粉做酸奶的好处就是成本低，卫生方便。如果买盒装牛奶发酸奶，算算成本和买算奶差不多。
2. （二）做法：1）二杯热水加一又四分之三杯凉水，倒入搅拌机，再倒入一又四分之三杯无脂有机奶粉，搅拌机开低速，搅5秒钟。
2）往搅拌机里再加三大匙买的酸奶做“引子”（我加的是达能的香草味酸奶），低速再转5秒钟。倒入带盖的干净无水的玻璃大碗里，盖好，放到温暖的地方，静置4－8小时（放的时间越长，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。
注：1）搅拌的时候，不要过度，以免影响酸奶引子里头那啥啥菌的活力。
2）屋子里的温度不够高，我给放到烤箱里头了，烤箱开很小很小很小的火力（金属烤架用手摸上去觉得暖暖的程度，一定不能烫哈），拿不准的话，可测一下温度，华氏115度（摄氏46度）就好。
3）这些做出来，大约将近一升的量。
4）对了，我用的杯子是240毫升，这里说的大匙，是15毫升。
5）如果不用奶粉的话，用牛奶直接做也可以，牛奶加热到温热的程度（摄氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面写的那样，静置即可。
3. （三）原料配方 全脂奶粉45～50千克， 糖40～45千克 ，水500毫升 ，市售酸奶3～4汤勺。
制作方法
1.全脂奶粉与糖混合，用水调成甜奶汁，加热煮沸后，取下奶锅，盖上盖，冷却。
2.在冷却过程中搅拌1～2次，以防止结奶皮。
3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时，加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”)，和奶汁搅匀，倒入干净的杯子里，用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
4.发酵时间的长短依不同季节而变化。一般夏天于室温下培养5～7小时；冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温，培养6～10小时，待奶汁凝固并产生酸香味时，放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。
下次再制时，可用上述酸奶做菌种，依此连续使用2～3次后，需要换新菌种。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可减至35～40克。
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