任何食物和水果都可以往冰箱里冷藏吗？什么食物不能往冰箱里放？
2025-01-17 14:54:51
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冰箱是保鲜小能手，家家户户都离不开它，把食物放进冰箱能保存更久。那么，买来的食物是都可以放冰箱吗？放进了冰箱就能够长时间储存不变质吗？
并非任何食物和水果都适合放在冰箱里冷藏。以下是详细分析：
一、部分适合冷藏的食物和水果
- 叶菜：当天吃不完的叶菜装入保鲜袋放入冰箱冷藏，但要避免叶子接触温度较低的冰箱内壁，以免冻伤。叶菜放入冰箱冷藏可以在一定程度上延长其保鲜期，减缓水分流失和微生物生长速度。
- 部分蔬菜：土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱、青椒、黄瓜等蔬菜含水量较叶菜低，更耐储，可在冰箱外通风储存，也可放入冰箱冷藏。这些蔬菜在冰箱中冷藏可以保持其新鲜度和口感，防止变质。
- 部分水果：水果如苹果、梨、桃、杏、栗子冷藏与否均可。这些水果在常温下也能存放一段时间，但放入冰箱冷藏可以延长其保鲜期，保持口感和风味。
- 热带水果：热带水果如香蕉、芒果对低温适应性差，容易冻伤，放在通风地方储存即可1。热带水果通常生长在高温高湿的环境中，对低温比较敏感。如果将它们放入冰箱冷藏，会导致水果冻伤，出现黑斑、软烂等现象，影响口感和品质。
- 普通冷藏：普通冷藏是指将食物放入冰箱冷藏区保存，由于食物降温慢，食物中的水分在冷藏过程中会形成大块冰晶，破坏了食物的细胞结构，影响其口感。例如，一些水果和蔬菜在普通冷藏后可能会变得软烂，失去原本的脆嫩口感。
- 速冻：速冻则是指快速将食物的温度降低到远低于水的冰点的温度（通常在 -18℃以下），此时食物中的水分会进入过冷的状态，在食物中形成较小的冰晶，不会破坏食物的细胞，也不会造成细胞中各种物质的流失2。速冻可以较好地保持食物的口感和品质，但并非所有食物都适合速冻。
- 甲醛生成：在低温冷藏水果过程中，臭氧处理技术可延长其保鲜时间，但臭氧会将水果释放的乙烯氧化为甲醛，对接触水果的人体可能造成伤害。研究结果表明，甲醛生成速率随乙烯浓度的升高而增大，臭氧与乙烯的反应速率常数随乙烯浓度的升高而减小；冷藏温度越高，甲醛生成速率增加越快，平均反应速率常数越大。
综上所述，并非任何食物和水果都适合放在冰箱里冷藏。在选择食物的储存方式时，需要考虑食物的特性、保鲜需求以及潜在的风险。对于适合冷藏的食物和水果，可以根据其特点选择合适的冷藏方式和温度，以保持其新鲜度和口感；对于不适合冷藏的食物和水果，可以选择通风、干燥等其他储存方式。
但事实上，并不是所有的食物都适合放在冰箱里。有些食物放在冰箱反而会让食物加速变质，影响食物的口感，甚至滋生各种有害健康的细菌。
什么食物不能往冰箱里放？
热带、亚热带水果不能往冰箱里存放。热带、亚热带水果之所以害怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一般来说，热带水果比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差，如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等，冷藏容易“冻伤”。
洋葱、土豆也不建议放在冰箱里。新鲜洋葱的味道非常浓郁，会让冰箱里其他食材染上浓浓洋葱味！而且洋葱在冰箱里放太久会变软，甚至会发霉。冰箱的温度会将土豆的淀粉转成糖分，还会影响到土豆质地。不管是多么喜欢吃土豆的人，都不会喜欢这种味道。把土豆存放在凉爽干燥的环境。干燥环境可以防止上述的转换过程发生。
孩子的奶粉、米粉和部分零食。孩子开封的奶粉和米粉，适合放在低温、避光、干燥的通风处存储，开封后，都需要在规定的时期内吃完。孩子的一些零食，比如饼干、果脯、糖果和干制食品等，这些食物的水分含量极低，微生物较难繁殖，在室温下的存储时间也很长，所以不需要放进冰箱。
正确在冰箱存放食物：
生熟要分开，食物需分类存放。
储存温度不同，需分层存放。冰箱内每个位置的存放也是有讲究的，因为通常冰箱最下面的温度要比上面的要低，里面的位置也会比外面的位置温度更低。
定期清洗，冰箱安全是食品安全的基本条件。建议大家最好可以定期给冰箱做一次清洁，只有冰箱干净了，才能保证食物也是安全的。
END
参考来源：上海黄浦、温州医科大学附属第一医院、科学辟谣
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